Шашлык из свинины — это классика, нестареющая и всегда актуальная. В качестве мяса для гриля свинина завоевала популярность благодаря доступности и высокому содержанию жира. Для диетологов последнее свойство продукта — лишний повод неодобрительно покачать головой, но для гриля подобная особенность является, в первую очередь, залогом отличного вкуса. Жировые прослойки придают блюдам из свинины сочность и мягкость, при этом мясо не пересыхает, что делает его идеальным для приготовления на открытом огне.
Единственной сложностью приготовления, пожалуй, является то, что свинина требует более тщательной обработки. Ее нельзя есть недожаренной, поэтому свинину готовят при относительно низких температурах в течение длительного времени, пока внутри куска мяса температура не достигнет 75° С, не оставляющих шансов ни одному паразиту. Представляем 10 блюд из свинины, для которых лучше всего подходит гриль.
Свиные отбивные по-карибски
Ингредиенты:
1 перец чили хабанеро, удалить семена и нарезать
1 небольшая луковица, крупно нарезать
1 зеленый лук, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, тонко нарезать
1 ч.л. молотого душистого перца
3/4 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
1/4 ч.л. корицы
Соль и свежемолотый перец
1 ст.л. растительного масла + для обмазывания
1 чашка соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити
4 свиные отбивные на кости весом по 340 гр. каждая
1/2 чашки щепок гикори или дуба
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать перец чили, нарезанный лук, зеленый лук, чеснок, душистый перец, тимьян, имбирь, мускатный орех и корицу. Добавить 1 1/2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Добавьте 1 столовую ложку масла и смешать до консистенции гладкой пасты.
В маленькой миске смешать 1 столовую ложку пасты с соусом барбекю. Обмазать пастой отбивные и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Разжечь гриль. Щепки завернуть в толстую фольгу, по всей ее поверхности сделать проколы и выложить на гриль. Накрыть гриль крышкой и подождать около 5 минут. Слегка смазать отбивные маслом и приправить солью. Обжарить мясо на умеренно сильном огне, иногда поворачивая и двигая отбивные, пока они не подрумянятся. Термометр, вставленный рядом с костью, должен показать 75° С. Мясо переложить на блюдо и подавать вместе с соусом барбекю.
Свиные ребрышки, маринованные в виски
Ингредиенты:
3 пластины задних ребер весом около 2,3 кг.
Для маринада:
1/4 чашки + 2 ст.л. соевого соуса
1/4 чашки + 2 ст.л. виски
1/4 чашки меда
2 ст.л. мелко натертого свежего имбиря
1 1/2 ч.л. свежемолотого белого перца
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
Для глазировки:
1/4 чашки меда
2 ст.л. горячей воды
1/2 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки рыбного соуса
1/4 чашки соевого соуса
1 ч.л. измельченного красного перца
1/4 чашки нарезанной кинзы
2 ст.л. сахара
Приготовление:
Ребра внахлест разложить в керамической форме для запекания. В средней миске смешать соевый соус, виски, мед, имбирь, белый перец, кунжутное масло, корицу и мускатный орех. Залить маринадом ребра. Накрыть форму и убрать в холодильник на 4 часа.
В небольшой миске смешать мед с горячей водой. В средней миске смешать лимонный сок с рыбным соусом, соевым соусом, измельченным красным перцем, кинзой и сахаром; размешать до полного растворения сахара. Духовку разогреть до 150 °C. Противень застелить фольгой. Выложить на него ребра мясной стороной вверх. Готовить около 2 часов, пока они не станут мягкими. Полить ребра глазурью и запекать еще 15 минут, пока они не подрумянится и не приобретут глянцевую корочку. Вынуть ребра из духовки и еще раз полить медовой глазурью.
Разогреть гриль. Обжарить ребра на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 4 минут. Переложить мясо на разделочную доску и нарезать пластины на отдельные ребра. Разложить ребра на тарелке и подавать.
Свиной шашлык в остром винном маринаде
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока, измельчить
4 сливовидных помидора, натереть на крупной терке
1 средняя луковица, натереть на крупной терке
1 чашка сухого красного вина
1/4 чашки нарезанной кинзы + веточки кинзы для украшения
1 ч.л. измельченного красного перца
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. паприки
1,8 кг. свиного плеча без кости, нарезать на 5-сантиметровые кусочки
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец
Жареные лепешки для подачи
Приготовление:
В большой миске смешать чеснок, помидоры, лук, вино, мелко нарезанную кинзу, красный перец, орегано и паприку. Добавить свинину, перемешать, чтобы она полностью покрылась маринадом. Миску прикрыть и убрать в холодильник на ночь.
Разжечь гриль. Нанизать свинину на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусками. Смазать мясо маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, пока мясо не приобретет коричневый цвет, около 30 минут. Подавать с веточками кинзы и жареными лепешками.
Свиные отбивные в сухом маринаде
Ингредиенты:
1 ст.л. семян кумина
2 ст.л. сладкой копченой паприки
1 ст.л. тростникового сахара
1 ст.л. порошка из чили анчо
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. несладкого порошка какао
1 ч.л. обжаренных семян кунжута
4 свиные отбивные толщиной около 2,5 см.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
В маленькой неглубокой сковороде обжарить семена кумина на умеренном огне до тех пор, пока они не начнут источать аромат, приблизительно 1 минуту. Переложить в мельницу для специй, дать остыть, затем мелко измельчить.
В маленькой миске смешать молотый кумин с копченой паприкой, коричневым сахаром, порошком чили, орегано, чесноком, порошком какао и семенами кунжута.
Разогреть гриль. Свиные отбивные посолить и поперчить, приправить 1 столовой ложкой смеси специй каждую отбивную. Обжарить мясо на умеренном огне, периодически переворачивая, пока термометр, вставленный рядом с костью не покажет 75° С. Переложить мясо на разделочную доску и дать отдохнуть в течение 5 минут.
Сухой маринад можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 месяцев.
Свиное плечо в цитрусовом маринаде
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ст.л. свежих листьев орегано
1 ч.л. молотого кумина
Соль
Свежемолотый перец
1 чашка свежего сока лайма
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1 луковица, тонко нарезать
Одно свиное плечо с костью без кожи весом 2,5-2,7 кг.
Уголь из твердых пород древесины
Приготовление:
В ступке смешать 1 столовую ложку оливкового масла, чеснок, орегано, кумин, 1 столовую ложку соли и 1 1/2 чайные ложки перца; растереть в пасту. Переложить пасту в небольшую миску и смешать с лаймовым и апельсиновым соком. Перелить маринад в очень большой закрывающийся пластиковый пакет, добавить лук и свиное плечо. Выпустить из пакета воздух и закрыть. Положить пакет в большую форму для выпечки и убрать в холодильник на ночь, периодически переворачивать.
Вынуть свинину из пакета, маринад процедить в среднюю миску. Мясо обсушить и дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут.
Подготовить угли. Создать зону для косвенного приготовления пищи. Свинину смазать оливковым маслом и щедро приправить солью и перцем. Готовить свинину в косвенной зоне от 4 до 5 часов, поворачивая и поливая маринадом каждые 30 минут. Не забывать подбрасывать угли для поддержания жара, по мере необходимости двигать мясо дальше или ближе к зоне прямого жара. Готовность плеча проверять термометром: он должен показать 73-75° С.
Переложить свинину на доску, накрыть фольгой и оставить на 30 минут. Нарезать тонкими ломтиками и подавать.
Свиной сатэй
Ингредиенты:
3 больших лука-шалот, нарезать
1/4 стакана несладкого кокосового молока
2 толстых стебля лемонграсса, только нежная внутренняя часть, тонко нарезать
1 перец чили фресно, нарезать
2 бразильских ореха или макадамия, измельчить
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 1/2 ч.л. измельченных семян укропа
1/2 ч.л. измельченного красного перца
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. креветочной пасты
Соль
1 ст.л. растительного масла + для смазывания
700 гр. свиного плеча, нарезать на сантиметровые кусочки
1 ч.л. сахара
Дольки лайма для подачи
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до консистенции пасты лук-шалот, кокосовое молоко, лемонграсс, чили, орехи, сахар, семена укропа, измельченный красный перец, черный перец, креветочную пасту, 1/2 ч.л. соли и 1 столовую ложку масла.
В большой миске перемешать с пастой свинину, добавить 1 чайную ложку соли и сахара, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Замочить 12 бамбуковых шпажек в воде по крайней мере на 30 минут. Разогреть гриль. Нанизать мясо на шампуры, смазать растительным маслом и приправить солью. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, примерно в течение 10 минут. Переложить сатэй на блюдо, подавать с дольками лайма.
Свиные отбивные в кленовой глазури
Ингредиенты:
1 чашка орехов пекан
1 чашка чистого кленового сиропа
1/4 чашки яблочного уксуса
2 ст.л. зернистой горчицы
1 ч.л. соуса шрирача или другого острого соуса
1 большая веточка розмарина
12 свиных отбивных толщиной около 2,5 см., весом около 280 гр. каждая
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. На противне разложить орехи, запечь в течение 10 минут до появления аромата. Остудить и нарезать.
В небольшой кастрюле смешать кленовый сироп, уксус, горчицу, острый соус и розмарин, довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не уварится до 1 чашки, около 10 минут. Розмарин выбросить.
Разогреть гриль. Мясо смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, до появления подпалин. Щедро смазать мясо глазурью с кленовым сиропом и обжарить, перевернув один или два раза, пока мясо не карамелизуется, от 2 до 3 минут. Переложить отбивные на тарелку посыпать орехами и подавать.
Свиные отбивные маринаде из какао и чили
Ингредиенты:
2 литра воды
1 1/2 ч.л. измельченного красного перца
Соль
4 свиных отбивных без кости, толщиной около 3-3,5 см.
1 ст.л. несладкого порошка какао
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. порошка чили анчо
Оливковое масло
Приготовление:
В большой миске смешать воду с красным перцем и 1 1/2 ч.л. соли, перемешать до растворения соли. Добавить свиные отбивные и оставить в рассоле при комнатной температуре на 1 час.
Подготовить гриль. Создать холодную зону. В миске смешать какао, сахар и порошок чили с 1 столовой ложкой соли.
Слить воду из отбивных, мясо обсушить, удалить измельченный перец. Смазать щедро оливковым маслом. Обвалять в смеси с какао. Обжарить мясо на умеренно сильном огне в течение 4 минут, перевернув отбивные один или два раза, пока не подрумянятся. Переместить отбивные в прохладную зону, закрыть гриль и продолжать готовить около 15-20 минут. Дать отбивным отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Свинина в корневом пиве
Ингредиенты:
4 бутылки рутбир по 350 мл.
1 чашка азиатского рыбного соуса
1 головка чеснока, зубчики измельчить
1/4 чашки горошин черного перца, раздробить
2 больших лука-шалот, тонко нарезать
16 чашек льда
2 пастины свиных ребер весом по 2 кг. каждая
1 стручок ванили, разделить пополам и извлечь семена
2 ст.л. мелко измельченного длинного перца
1/4 чашки свежего сока лайма + дольки для подачи
Приготовление:
В средней кастрюле довести до кипения 2 бутылки рутбир, рыбный соус, чеснок, черный перец и лук-шалот. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 25 минут. Перелить смесь в большую форму и добавить лед. Выложить мясо, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 165 °C. Извлечь ребра из маринада и соскрести остатки приправ. Переложить ребра на противень. Накрыть фольгой и запекать около 2 часов, пока мясо не станет нежным, но еще не будет отпадать от кости.
В средней кастрюле смешать оставшиеся 2 бутылки рутбир с ванильным стручком и его семенами и длинным перцем. Готовить на большом огне, пока жидкость не сократится до 2/3 чашки, около 25 минут. Добавить сок лайма и кипятить на медленном огне в течение 2 минут. Убрать стручок ванили.
Разогреть гриль. Обжарить ребра на сильном огне пока они хорошо не подрумянятся. Переложить на доску и нарезать на отдельные ребра. Подавать ребрышки с дольками лайма и соусом на основе рутбир.
Сэндвич бань ми
Ингредиенты:
1/4 чашки азиатского рыбного соуса
1 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
1 ч.л. свежемолотого перца
Зеленый лук 6 шт., только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
700 гр. свиной вырезки, тонко нарезать
Шесть длинных булочек, разрезать пополам
Соусы хойсин и шрирача
Растительное масло
Половинка огурца без семян, нарезать тонкой соломкой
1 1/2 чашки кинзы
Приготовление:
В блендере смешать рыбный соус с медом, сахаром, перцем, луком и чесноком. Перелить маринад в миску, добавить свинину и перемешать. Убрать в холодильник от 2 до 4 часов. Нанизать свинину на 12 бамбуковых шпажек.
Хлеб смазать соусами. Разогерть гриль, смазать решетку маслом. Смазать маслом свинину и обжарить на сильном огне, поворачивая, около 4-7 минут. Поместить по 2 шпажки в каждую булочку,вытащить шампуры. Добавить огурцы, кинзу и подавать.
Свежие комментарии