Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

развернуть

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Долгое время хороший кусок мяса не требовал ничего, кроме сковороды, специй и огня. Однако, сегодня картина изменилась. Повара нашли множество способов улучшить вкус жареного мяса. Мы расскажем о нескольких основных приемах, которые реально влияют на вкус, независимо от качества мяса. 

Сковорода-гриль вместо обычной плоской сковородки

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Тяжелая чугунная сковорода со специальными ребрами — главное орудие для приготовления хорошего куска мяса дома. Тут важно все — от качества чугуна до высоты ребер. Последний момент является решающим для вкуса, ведь именно от этого показателя зависит качественная прожарка. Ребра должны выступать довольно сильно, чтобы между мясом и нагреваемой поверхностью возникали лакуны горячего воздуха. Хорошая сковорода-гриль не требует масла — можно просто смазать кусок небольшим количеством масла или вовсе обойтись без него.

Больше разных специй

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Большой стейк с хрустящей корочкой и нежной серединой начинается с правильной приправы. Это включает в себя точное время и равномерное распределение специй. Чтобы покрытие получилось равномерным, используйте смесь специй и масла. Решите, когда вы будете перчить мясо — до или после приготовления. Многие повара предпочитают перчить стоит только после, так как перец может подгореть в процессе и придать немного горелый аромат. Некоторых кулинаров это не волнует, и они считают, что легкая подгорелость придает здоровый аромат. Попробуйте оба способа и выберите то, что вам больше по душе.

Ароматное сливочное масло

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Ароматное масло — пикантная приправа для мяса, которую легко и приятно готовить самостоятельно. Для этого вам понадобится набор специй, желательно крупного помола, вяленые помидоры, лук, розмарин и тимьян. Ингредиенты нужно перемешать и смешать с рязмягченным сливочным маслом. Смесь выложить в форму и убрать в холодильник. Подавать готовое мясо следует с небольшим кусочком ароматного масла, которое можно нарезать кубиками исключительно в эстетических соображениях. 

Дымный аромат

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Дымный аромат в блюдах — то, ради чего поварам приходится идти на множество хитростей. Давно придуманы жидкости с химическим ароматом копчения, но это крайние меры. Тут многие запускают фантазию и придумывают способы добавления дымного запаха, которые впору патентовать. Во время запекания стейка в духовке некоторые кладут вниз противень со стружками, другие используют специальные приборы, вроде Смокинг Ган которые активно используют не только для мяса, но даже для кондитерских изделий. 

Учет тонкостей

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Во время приготовления любого мяса нужно учитывать несколько простых тонкостей, которые также сделают его вкуснее. Если кусок был заморожен, доведите его до комнатной температуры. Затем насухо промакните мясо бумажными полотенцами. С подготовительной частью приготовление займет немного больше времени, но ваше мясо в результате получится более нежным и сочным. 

Солите мясо, по крайней мере, за 40 минут до приготовление или непосредственно перед жаркой. Перед тем как выложить его на сковороду, убедитесь, что она разогрета до максимума. Горячая поверхность позволяет «запечатать» мясо румяной корочкой и избежать потери сока.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 03.08.2018 в 10:55

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Кукура: таежное мясо для дал…

Кукура: таежное мясо для дальних походов

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 1

КОМЬЮНИТИ

9066 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Сейчас обсуждают
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2