Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

развернуть

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Долгое время хороший кусок мяса не требовал ничего, кроме сковороды, специй и огня. Однако, сегодня картина изменилась. Повара нашли множество способов улучшить вкус жареного мяса. Мы расскажем о нескольких основных приемах, которые реально влияют на вкус, независимо от качества мяса. 

Сковорода-гриль вместо обычной плоской сковородки

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Тяжелая чугунная сковорода со специальными ребрами — главное орудие для приготовления хорошего куска мяса дома. Тут важно все — от качества чугуна до высоты ребер. Последний момент является решающим для вкуса, ведь именно от этого показателя зависит качественная прожарка. Ребра должны выступать довольно сильно, чтобы между мясом и нагреваемой поверхностью возникали лакуны горячего воздуха. Хорошая сковорода-гриль не требует масла — можно просто смазать кусок небольшим количеством масла или вовсе обойтись без него.

Больше разных специй

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Большой стейк с хрустящей корочкой и нежной серединой начинается с правильной приправы. Это включает в себя точное время и равномерное распределение специй. Чтобы покрытие получилось равномерным, используйте смесь специй и масла. Решите, когда вы будете перчить мясо — до или после приготовления. Многие повара предпочитают перчить стоит только после, так как перец может подгореть в процессе и придать немного горелый аромат. Некоторых кулинаров это не волнует, и они считают, что легкая подгорелость придает здоровый аромат. Попробуйте оба способа и выберите то, что вам больше по душе.

Ароматное сливочное масло

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Ароматное масло — пикантная приправа для мяса, которую легко и приятно готовить самостоятельно. Для этого вам понадобится набор специй, желательно крупного помола, вяленые помидоры, лук, розмарин и тимьян. Ингредиенты нужно перемешать и смешать с рязмягченным сливочным маслом. Смесь выложить в форму и убрать в холодильник. Подавать готовое мясо следует с небольшим кусочком ароматного масла, которое можно нарезать кубиками исключительно в эстетических соображениях. 

Дымный аромат

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Дымный аромат в блюдах — то, ради чего поварам приходится идти на множество хитростей. Давно придуманы жидкости с химическим ароматом копчения, но это крайние меры. Тут многие запускают фантазию и придумывают способы добавления дымного запаха, которые впору патентовать. Во время запекания стейка в духовке некоторые кладут вниз противень со стружками, другие используют специальные приборы, вроде Смокинг Ган которые активно используют не только для мяса, но даже для кондитерских изделий. 

Учет тонкостей

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

Во время приготовления любого мяса нужно учитывать несколько простых тонкостей, которые также сделают его вкуснее. Если кусок был заморожен, доведите его до комнатной температуры. Затем насухо промакните мясо бумажными полотенцами. С подготовительной частью приготовление займет немного больше времени, но ваше мясо в результате получится более нежным и сочным. 

Солите мясо, по крайней мере, за 40 минут до приготовление или непосредственно перед жаркой. Перед тем как выложить его на сковороду, убедитесь, что она разогрета до максимума. Горячая поверхность позволяет «запечатать» мясо румяной корочкой и избежать потери сока.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 03.08.2018 в 10:55
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9361 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Альтернативные виды молока

Альтернативные виды молока

Несмотря на то что растительное молоко стало появляться на полках супермаркетов относительно недавно, продукт этот был придуман сотни лет наз

12 окт, 11:18
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые дорогие фрукты в мире

Самые дорогие фрукты в мире

За предметы роскоши, подчеркивающие состояние и социальный статус, приходится выкладывать кругленькие суммы. Пятизначными и скромными чытерех

12 окт, 09:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0