Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

развернуть

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

Первое что приходит на ум, когда приходится сталкиваться с жестким мясом, это маринад. Его основным компонентом является кислота.

Она размягчает волокна мяса, делая текстуру более нежной. В качестве кислоты обычно используется уксус, кисло-молочные продукты или вино, к которым добавляются различные приправы и специи.

Схожий, но в то же время немного другой способ маринования предполагает использование рассола. Делается он на основе поваренной соли и воды, которые берутся в соотношении около 1/4 стакана на литр, и специй по вкусу. Несмотря на доступность используемых ингредиентов, этим методом могут пользоваться немногие. В этой статье мы собрали 5 маленьких полезных хитростей, которые помогут вам правильно применять рассол и получать сочное и ароматное мясо.

— Нужно всего от 30 минут —

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

Возиться с рассолом многие не хотят, поскольку полагают, что для такой обработки необходимо несколько часов. Если выдерживать в рассоле требуется большие куски свинины или целую индейку, тут и вправду придется запастись терпением. Но все что касается небольших частей, как, например, куриные ножки, то будет вполне достаточно нескольких минут. В среднем на каждые полкило продукта рекомендуется брать около 1 часа времени. Тем не менее, основываясь на опыте поваров, можно сказать, что даже 30 минут вымачивания в рассоле небольшого куска сделают мясо более нежным и сочным. Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник.

— Длительное вымачивание подходит не всем кускам —

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

При засаливании не стоит полагаться на принцип — чем больше времени, тем лучше. Небольшие части курицы и свинины — именно эти виды мяса больше всего выигрывают во вкусе и структуре от вымачивания — следует держать в рассоле до 2-х часов, но не более. Длительное засаливание отрубов небольшого размера приведет к тому, что они станут излишне мягкими.

— Одновременное оттаивание и вымачивание —

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

Одним из преимуществ этого метода можно назвать то, что замороженные порционные куски мяса не требуют предварительной разморозки. Оттаивание мяса и вымачивание можно проводить одновременно. За основу здесь берется принцип размораживания мяса в холодной воде, только вода без каких-либо добавок заменяется на рассол. Пока мясо оттаивает в рассоле, оно параллельно будет вымачиваться, становясь более мягким.

— Сухая засолка —

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

Для небольших кусков наряду с рассолом также применяется сухая засолка. Смесь соли с приправами легче наносится на поверхность, к тому же такой маринад необязательно удалять с мяса перед приготовлением. Если наносить смесь поверх кожи, процесс маринования может занять достаточно много времени. Потому лучше всего наносить ее непосредственно на мясо. Для этого следует аккуратно отделить мясо от кожи, нанести на мясо смесь и прикрыть его кожей.

— Контейнер —

5 хитростей вымачивания мяса в рассоле

При засолке больших кусков мяса всегда встает ребром вопрос с подходящей посудой и свободным местом в холодильнике. Разрешить его можно довольно просто: использовать для рассола один из контейнеров-ящиков для овощей и фруктов из холодильника. Такой контейнер, как правило, оптимально подходит по размерам и гарантировано поместится в холодильнике.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 13.01.2019 в 14:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Молдован MSSR
Молдован MSSR 8 ноября 16, в 11:42 это про какую кожу идёт речь? Текст скрыт развернуть
0
Людмила Сырчина
Людмила Сырчина Молдован MSSR 5 февраля 17, в 14:45 В которую одета курица. Текст скрыт развернуть
4
Валерий Удод
Валерий Удод Людмила Сырчина 5 февраля 17, в 15:25 !!! :))) Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Вячеслав Суслин
Вячеслав Суслин 5 февраля 17, в 19:44 Знающие люди говорят, что мясо надо мариновать в смеси лука, горчицы и растительного масла. Лук надо размельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды.Туда же идёт горчица и растительное масло и всё, никаких кислот и солей. Текст скрыт развернуть
8
Андрей Серегин
Андрей Серегин Вячеслав Суслин 6 февраля 17, в 08:15 лук - это кислота Текст скрыт развернуть
-1
Вячеслав Суслин
Вячеслав Суслин Андрей Серегин 6 февраля 17, в 11:11 Впервые об этом слышу. Текст скрыт развернуть
1
Елена Токмина
Елена Токмина Вячеслав Суслин 7 февраля 17, в 22:03 Горчица даёт потрясающий эффект при тушении мяса куском. При этом можно добавить стакан вина (если не жалко), даже полусладкого. Текст скрыт развернуть
3
Вячеслав Суслин
Вячеслав Суслин Елена Токмина 4 апреля 17, в 10:34 Если вместо вина добавить пиво, наверное эффект будет тот же.. Текст скрыт развернуть
0
Елена Токмина
Елена Токмина Вячеслав Суслин 4 апреля 17, в 12:53 С пивом не пробовала, но думаю, что с тёмным будет тоже здорово! Его часто используют в мясной кулинарии. Текст скрыт развернуть
0
Вячеслав Суслин
Вячеслав Суслин Елена Токмина 4 апреля 17, в 14:53 Можно взять светлое пиво.Не знаю точно, но говорят. что поляки часто используют пиво для приготовления мяса.. Текст скрыт развернуть
0
Елена Токмина
Елена Токмина Вячеслав Суслин 4 апреля 17, в 17:41 Да, и не только поляки! Но пиво лучше всё-таки тёмное. От светлого пива мясо горчит. Текст скрыт развернуть
0
Стрелок на поражения
Стрелок на поражения Вячеслав Суслин 6 октября 18, в 16:27 Маринадов много в каждой национальности,так-что плюньте на таких "знающих" людей. Текст скрыт развернуть
0
Вячеслав Суслин
Вячеслав Суслин Стрелок на поражения 6 октября 18, в 16:34 Лимон и любая другая кислота обесцвечивает красную рыбу, делает её блёклой. Лимон хорош после приготовления рыбы. Текст скрыт развернуть
0
Стрелок на поражения
Стрелок на поражения Андрей Серегин 6 октября 18, в 16:44 Лук никогда не был кислотой. Текст скрыт развернуть
0
Стрелок на поражения
Стрелок на поражения Елена Токмина 6 октября 18, в 16:44 А я использую минеральную воду. Текст скрыт развернуть
0
В К
В К 26 февраля 17, в 21:59 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 19 декабря 17, в 11:50 благодарю Текст скрыт развернуть
1
marine bebec
marine bebec 18 августа 18, в 12:51 с белым вином вкусненького..ммм И готовлю не в духовке а в гювече на улице с керпичя сделала котлон и там на медленом огне мм мм...ну кто в городе конечно в духовке... Текст скрыт развернуть
0
павел калугин
павел калугин 18 августа 18, в 20:56 фуфло всё это. только лук и соль, можно специй немного. Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 21
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0