Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

развернуть

Всемирно известный повар Томас Келлер большой поклонник простых форматов и обычных ингредиентов. Одно из любимых блюд легендарного шефа не какие-нибудь там устрицы с белужьей икрой, а запеченная в духовке курица.

По мнению повара, по-настоящему вкусной птицу делает особый подход к приготовлению и внимание к деталям. Томас Келлер запекает курицу по своей, отработанной технике, используя при этом минимальный набор доступных каждому ингредиентов.


Все элементарно и просто

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

К каким только уловкам не прибегают повара, чтобы курица покрылась хрустящей корочкой и сохранила внутри сочность. Птицу посыпают кукурузным крахмалом, кладут под кожу размягченное сливочное масло, а то и майонез, выдерживают птицу в специальных маринадах. Однако главный секрет известного шефа как раз состоит в том, что вокруг птицы не нужно устраивать танцы с бубном. Курица в духовке готовится почти до неприличия элементарно: нужно создать сильный жар, а курицу щедро посыпать солью. Соли должно быть много. Она поможет мясу птицы сохранить сочность внутри, способствует образованию хрустящей корочки и усилит аромат.

Связывание

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

Вторая особенность запекания курицы по методу Томаса Келлера — связывание птицы. Этот шаг шеф считает обязательным. Во-первых, связывание помогает птице готовится более равномерно, а во-вторых, прижатые к тушке ножки и крылья прикрывают мясо, защищая его от пересыхания.

Температура и влажность

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

В духовке должно быть не просто жарко, а очень жарко. Поэтому шеф выставляет температуру на 230 градусов. При соблюдении этого температурного режима кожица курицы получается невероятно хрустящей. Способ работает тогда, когда в духовке низкий уровень влажности. Чтобы не было лишнего пара, перед запеканием тушку необходимо насухо обсушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. По этой же причине повар не открывает дверцу в процессе запекания и ничем не смазывает птицу, позволяй ей спокойно выпекаться до готовности 50-60 минут.

Соус

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

По мнению шефа, правильно приготовленная птица в духовке не нуждается в сложных соусах. Она уже обладает концентрированным мясным вкусом и насыщенным ароматом, который лишь нужно подчеркнуть. Для этого шеф использует обычное сливочное масло. Он смешивает его с соками от птицы и тимьяном и растапливает в духовке. Получившимся соусом Томас Келлер поливает разрезанную на куски птицу перед подачей.

Курица, запеченная целиком, по рецепту Томасса Келлера

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

Ингредиенты:

Курица весом 1-1,5 кг
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец
2 ч.л. измельченного тимьяна
1/4 чашки несоленого сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Курицу вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Полость приправить солью и перцем, после чего связать птицу.

Положить курицу на решетку, установленную на застеленной фольгой форме для запекания, грудкой вверх и щедро посыпать солью (шеф-повар использует около 1 столовой ложки соли). Приправить тушку по вкусу свежемолотым перцем. Поставить птицу в разогретую духовку и запекать 50-60 минут, в зависимости от веса, до готовности. Достать курицу из духовки и положить на разделочную доску. Оставить отдыхать на 15 минут.

Пока птица отдыхать, с соков от птицы снять жир и добавить 1/4 чашки несоленого масла и тимьян. Поставить форму на несколько минут в духовку, чтобы масло растаяло и смешалось с соками и тимьяном.

Срезать кулинарную бечевку и разрезать курицу на части. Подавать курицу с салатом из листовых овощей и маслом с тимьяном.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 27.09.2018 в 09:30
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9802 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для этого блюда-конструктор

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как приготовить лазанью дома

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для э

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0