Последние комментарии

  • Елена
    При жарке тонких блинов на сковородке не должно быть много масла или жира, иначе они закипают,и становятся невкусными...Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу
  • Елена
    Во времена смуты в Польше, там развал начался раньше, чем у нас. Мои польские дядюшки и тетушки приезжали сюда, покуп...Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу
  • Владимир Владимирович
    ну всё, трындец урюкам, разберём на косточки! :-)Выпиваем банку колы: что происходит с телом

Точим кухонные ножи без посторонней помощи: советы от шеф-повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Домашние кухонные ножи почти всегда отличаются от тех, чем пользуются повара. И дело даже не в том, что их инвентарь профессиональный – суть в остроте. Повара постоянно поддерживают свой инвентарь в идеальной форме, каким бы он ни был. Ведь если взять тупой нож, салат на столе в ресторане будет с рваными помидорами, мясо плохо разрежется, а хлеб изломается.

Получить подобные блюда не хочет никто из посетителей – и они сразу сказываются на рейтинге ресторана. Поэтому если ваши кухонные ножи давно говорят о том, что требуется заточка – лучше обратиться к советам шеф-повара. Они расскажут, как все сделать правильно. 

Ручных методов заточки как правило два: точильный камень и металлическая точилка-напильник, который называется мусат. Рассматривать электроточилки мы не будем, поскольку они в квартирах достаточно редкие гости. Обыватель обычно точит ножи как придется – поэтому даже после работы точилкой нож чаще всего сложно назвать острым. Для хорошего результата повара советуют взять правильный угол и тип движений – заточка должна идти по направлению лезвия с легким давлением.

При использовании мусата, нужно поочередно проводить ножом по мусату с каждой стороны. Движение при этом режущее, плавное – мусат должен пройти по всему лезвию ножа от гарды до кончика лезвия. На кончике важно сохранить аккуратность движений – ведь его очень легко повредить. 

Небольшая видеоинструкция покажет как использовать разные типы точилок.

Самое главное – после заточки нож должен и храниться правильно. Лучше ему находиться в стойке или кейсе, где лезвие не сталкивается с другими металлическими предметами из кухоннуй утвари.

 

Источник ➝

Популярное в

))}
Loading...
наверх