Для большинства из нас кулинарные познания о мисо ограничиваются традиционным японским супом. Однако подобное представление о мисо является большим заблуждением. Мисо не относится к самостоятельным блюдам. Прежде всего, это паста из ферментированных особым образом с помощью специального вида плесневых грибов кодзи-кин соевых бобов, риса, ячменя и пшеницы. В зависимости от ингредиентов и их пропорций мисо может отличаться по вкусу, цвету и консистенции.
Важным компонентом вкуса мисо является так называемый пятый вкус умами. Сам по себе он не обладает каким-то хактерным оттенком вроде кислого или соленого, но может преобразить вкусовую структуру всего блюда и сделать его вкуснее. До 1908 года японцы ни о чем подобном не подозревали и использовали мисо как основной источник белка. Сейчас же роль мисо в кулинарном мире значительно расширилась, и помимо всем известного супа пасту добавляют и во множество других блюд, чтобы раскрыть и подчеркнуть оригинальный вкус продуктов или добавить блюду яркий азиатский акцент.
Свежие комментарии