Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

развернуть

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-настоящему вкусной и сочной, не выматывала количеством вытаскиваемых из нее костей, и вызвала непреодолимое желание съесть даже тарелку, к ее приготовлению надо подходить, вооружившись знаниями о главных хитростях рыбной готовки.

Приготовление целой рыбы в формате «ну, как пойдет» чревато тем, что вместо ожидаемого блюда на ваш стол попадет бесформенное нечто, лучшим ингредиентом в котором окажется гарнир. В рыбе, как ни в каком другом блюде, от любви до ненависти ровно один шаг — пережарить ее так же легко, как не доготовить. Чтобы такого с вами никогда не приключилось, сегодня мы решили разобраться в основных правилах готовки рыбы целиком.

Эти семь шагов позволяют охватить весь процесс от начала и до конца, а результатом его станет лучшая рыба, которую вы готовили в своей жизни.

—1—

Рыба должна быть свежей, и вот как это проверить

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Вне зависимости от выбранного вами сорта и вида, рыбу прежде всего необходимо проверить на предмет свежести. Здесь она играет ключевую роль. Глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры розовыми или красными, а тело — твердым и гладким.

—2—

Шинковка — залог успеха и вкуса

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Многие не уделяют внимание этому этапу подготовки или даже не знают о его существовании. Между тем, шинковка играет одну из ключевых ролей в получении выдающегося блюда.

За что многие не любят возиться с рыбой? Правильно, из-за множества мелких костей! Специально для избавления от большей части из них и существует этот процесс. Правильно сделанное шинкование позволяет прожарить рыбу глубоко внутри, вследствие чего мелкие кости станут совершенно не опасны и не будут чувствоваться.

Теперь перейдем от теории к практике. Вдоль очищенного и выпотрошенного туловища рыбы следует сделать несколько надрезов. Они должны быть глубиной около сантиметра, длиной по всей части тела. Расстояние между ними надо выдержать в районе трех сантиметров.

—3—

Масла много не бывает

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Чтобы получить поджаристую корочку, сохранив мясо рыбы внутри вкусным и сочным, поверхность тушки следует щедро пропитать оливковым маслом. Оно попадет внутрь как раз через те надрезы, что мы делали в предыдущем пункте и позволит маслу задержаться внутри, а не стечь прямо на угли.

Кстати, обрабатывать решетку для гриля маслом как раз и не рекомендуется, так как остаться оно там — все равно не останется, а вот дыма и запаха может дать очень много лишнего.

—4—

Фаршируем всем подряд. Ну, почти всем

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Глупо было бы не воспользоваться таким прекрасным «карманом», который остается после того, как тушка рыбы выпотрошена и промыта. Самое правильное — это будет нафаршировать его тем, что можно будет потом съесть под нежнейшее рыбное мясо — и здесь поклонникам стейков остается только облизываться., и тем, что само по себе сделает вкус основного блюда в разы лучше.

В качестве фаршировки для рыбы на ум сразу приходит лимон. При желании можно использовать не только этот классический рецепт, но и любые другие цитрусовые. Добавьте также веточки свежих трав, нашинкованный фенхель и лук. Чтобы рыба в процессе готовки не распалась, ее также можно предварительно перевязать, а небольшую рыбу вроде сардины укрыть всеми перечисленными ингредиентами.

—5—

На угли ее!

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Пожалуй, нет лучшего способа приготовить свежую рыбу на свежем воздухе, чем — и тут все рыбаки со мной согласятся — поджарить ее фаршированную (смотрите предыдущий пункт) тушку на гриле. Вариант с ухой, конечно, тоже рассматривается, но если улов позволяет, то рыба на углях подойдет лучше всего.

Для начала стоит определиться с углями. В связи с тем, что на чистом гриле рыба поджаривается всего по несколько минут с каждой стороны, выбирать долгоиграющие породы дерева нецелесообразно, если, конечно, у вас в запасе не пара десятков рыбин.

Стоит проверить на предмет чистоты и сам гриль, чтобы в момент переворачивания или снятия с решетки рыбы не оставлять на его поверхности кожицу с кусками мяса.

Переворачивать же рыбину средних размеров стоит, сразу как только корочка станет хрустящей, но делать это лучше один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти. Так что потренировавшись на паре-тройке тушек, вы уже должны примерно ориентироваться по времени, иначе придется постоянно есть или сырое, или попросту обуглившееся мясо.

—6—

Запечь как стейк

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Чуть более затратным по времени, но не менее хорошим способом приготовить рыбу целиком является запекание в духовке, да и в домашних условиях не ставить же, право, мангал на балконе! Так как же запечь тушку правильно?

Проведя с рыбой все вышеперечисленные операции, включая шинковку и фаршировку, поместите ее на сковороду и отправьте в разогретую до 260 ºС духовку с расчетом, что на приготовление каждых 500 грамм веса уйдет в среднем 15-20 минут. Впрочем, есть и путь компромисса: если выбранная вами рыба не очень велика, ее можно сначала обжарить до небольшого румянца, а доходить отправить в духовку.

Такой способ, наверняка, знаком тем, кто умеет готовить стейки, ведь им также приходится оставлять мясо «доходить» в духовке, после того как обе стороны отруба равномерно обжарены.

—7—

Рыбное место — на столе

Серьезный улов: принципы готовки идеальной рыбы

Здесь, конечно, все зависит от вашей личной фантазии и готовности еще несколько минут ждать, прежде чем приступить к долгожданной трапезе. В любом случае, если вы все сделали по нашему плану, то у вас в запасе должно быть грамм 200-400 пикантнейшего гарнира, помещенного для насыщения вкуса внутрь рыбы. Именно его и следует в первую очередь сервировать рядом с тушкой рыбы на большом блюде.

Не ошибетесь вы, поместив на тарелку дольку лимона и немного свежей зелени, чтобы добавить свежести вкусу. Во всем остальном выбор дополнительного гарнира зависит от сорта рыбы и способа ее приготволения. Это может быть, что угодно — от пюре из шпината до картофельных чипсов, естественно, собственного приготовления.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 29.06.2018 в 15:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Александр Докукин
Александр Докукин 1 июля, в 09:43 Статья полезная, но терминология дебильная! Шинковка рыбы - это ПИПЕЦ !!!
Для особо одарённых "переписывальщиков" чужих статей:
     Шинковать - резать на мелкие и довольно узкие кусочки. Чаще всего шинкуют грибы и овощи - капусту, огурцы.
     Может показаться, что шинкование - это то же самое, что и простое нарезание продуктов. Но этот термин применяется в кулинарии относительно овощей, свежей зелени, фруктов, кореньев и грибов. А вот все другие продукты - мясо, рыбу, сыр - режут, а не шинкуют.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 правил идеального шашлыка от шефа

5 правил идеального шашлыка от шефа

19 ноя, 12:13
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9796 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Салаты, популярные на все времена

Салаты, популярные на все времена

Приготовление салатов в основном сводится к двум действиям: все нарезать и смешать. Мало кто задумывался, что до того как процесс приготовлен

7 дек, 09:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0