Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

развернуть

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

В советскую эпоху в магазинах было, что называется, шаром покати. Набить холодильник всякими вкусностями могли позволить только те, кто работал в общепите.

Остальные закупались «из-под прилавка» или выстаивали за продуктами безумные очереди. При этом из простых и однообразных продуктов советские хозяйки умудрялись готовить весьма интересные и вкусные блюда.

Впоследствии некогда популярные в народе рецепты советского периода были забыты. И вот сейчас эти блюда переживают второе рождение. В кулинарных шедеврах советского времени повара разглядели благодатную почву для самых неожиданных кулинарных экспериментов. С легкой руки кулинаров эти 5 блюд советской кухни вновь обрели былую популярность.

— Бефстроганов —

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

В советское время блюдо с графского стола Строганова возглавило повседневную кухню русского народа. Ни о какой вырезке, из которой по классическому рецепту готовится бефстроганов, не шло и речи. Для приготовления брали те части, что были доступны и не били сильно по карману. Придать альтернативным отрубам «правильный вкус» должен был сметанный соус, которого клали побольше. Он же помогал заполнить пустое пространство на тарелке, на случай если повар поскупился положить в блюдо достаточно мяса.

Традицию готовить бефстроганов по старому рецепту возродили рестораны, ориентированные на русскую и мясную кухню. Фантазируя на тему мясо по-строгановски, шефы используют вырезку, мраморную говядину, а подают мясо со сливочным или грибным соусом и картофельным пюре.

— Цыпленок тапака —

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

Простое и в тоже время вкусное блюдо стало еще одним кулинарным хитом советской эпохи. Для его приготовления всего-то нужно было, помимо самого цыпленка, немного масла, специй и специальная сковорода тапа с тяжелой крышкой-прессом. Была такая далеко не в каждой семьей, зато ароматный цыпленок нравился всем без исключения, поэтому в ход шли любые подручные средства вроде чугунного утюга или гантелей.

В советское время цыпленка тапака готовили в каждом уважающем себя ресторане, а потом он просто пропал из меню. Долгое время блюдо было незаслуженно забыто, пока про него не вспомнили повара модных ресторанов. Даже спустя много лет большинство кулинаров предпочитает не менять классической технологии, отдавая предпочтение проверенному временем рецепту.

— Вареный язык —

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

Ни о каком Фергусе Хендерсоне и его философии про вполне съедобные хвосты и носы советские граждане слыхом не слыхивали. И без него всем было понятно, что в эпоху тотального дефицита нужно извлекать максимальную пользу из того, что есть. Особое место занимали субпродукты первой категории, а именно — язык. Этот деликатес был желанный гость на каждом праздничном столе, которым можно было по-настоящему удивить гостей. Чтобы его заполучить, нужно было заранее пойти на рынок и договориться отложить штучный товар. Добытый с таким трудом язык варили в течение нескольких часов на маленьком огне и подавали как нарезку.

Вторая жизнь вареного языка началась, когда пивные рестораны и рестораны восточной кухни стали расти, как грибы после дождя. Чаще всего он встречается в меню в составе мясной нарезки, где компанию ему составляет куриный рулет и буженина. Но специалисты высокой кухни рассматривают его как вполне самостоятельное блюдо, которое можно подавать с соленьями, икрой и горчицей.

— Котлеты по-киевски —

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

В 1947-м году котлеты по-киевски приготовили в честь возвращения украинской делегации. Блюдо вызвало неподдельный интерес и вскоре распространилось по всем уголкам необъятной страны. В советское время куриная котлета в панировке с кусочком ароматного масла внутри была обязательным пунктом меню практически любого ресторана, но с годами блюдо утратило былую славу, оказавшись на одной полке с замороженным горошком и полуфабрикатами.

С появлением современных ресторанов русской кухни легендарное блюдо вернулось на стол, а благодаря усилиям мастеров мировой кухни оно еще и заняло почетное место на вершине кулинарного олимпа. На испытаниях многочисленных кулинарных шоу формата «топ шеф» именно его суровое жюри предлагает подать на свой лад. А известные на весь мир шефы не стесняются включать котлеты по-киевски в авторском исполнении в меню ресторанов, имеющих не одну звезду.

— Оливье —

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

Придумавший салат Люсьен Оливье включил в его оригинальный состав рябчиков, картофель, огурцы, салатные листья, провансаль, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки — а чего еще можно было ждать от французского шеф-повара! Советским хозяйкам такая версия явно не пришлась по душе, поэтому они заменили все дефицитные ингредиенты на соленые огурцы, консервированный горошек, вареные яйца, морковь и колбасу. Редкое застолье обходилось без такого тазика оливье, а новогодний стол без оливье в СССР был все равно что Новый год без елки.

С тех самых пор традиционный зимний салат никогда не терял своей популярности, но по мере появления прочих доступных ингредиентов кулинары начали придумывать его оригинальные вариации. За последние годы у салата появилось множество различных версий с тофу, яблоками, семгой, креветками и многими другими продуктами, а самые удачные результаты этих экспериментов можно найти в меню ресторанов высокой кухни.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 15.12.2018 в 12:02
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сан Саныч
Сан Саныч 24 июня 17, в 23:12 А я и сейчас люблю оливье, уже почти 40 лет. Текст скрыт развернуть
7
Мирабилис
Мирабилис 17 июля 17, в 10:03 Мода на всё скоротечна и циклична. А кто умел готовить в 20-м веке, не забыл эти блюда и сейчас. Некоторые "поварихи" умудряются и сейчас оливье колбасой испортить. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Майор ВДВ Маркелов
Майор ВДВ Маркелов 18 июля 17, в 07:50 Дурак писал, небось с америкосовскими корнями. На Украине в советское время полки продуктовых магазинов и прилавки колхозных рынков ломились от продуктов. От их изобилия разбегались глаза. Потом пришла, эта америкосовско-пендосовская мразь горбачёв и всё в один миг пропало. Блюда описанные выше мы готовили и ели регулярно, до самой перестройки. Не люблю, когда граждан Советского Союза выставляют тупарями, как это делает афтар сего высера. О Фергусе Хендерсоне и его философии про вполне съедобные хвосты и носы советские граждане знали хорошо, так как в Советском Союзе проживала самая читающая и интеллектуальная часть мирового населения. А потому лизатели пендосовских задниц - не надо "Ля-ля!". Текст скрыт развернуть
10
Антон Купин
Антон Купин 22 ноября 17, в 21:36 Еще торт Графские развалины и наполеон ! А тем у кого колики от вранья , то не хр...бла - бла про то, чего в глаза не видели . Еда в студенческих столовых стоила копейки , а готовили ее живые люди - где - то лучше , а где - то хуже , а кто в дыре жил , то успоГойтесь - их уже нет , вымерли . Текст скрыт развернуть
3
Комментарий удалён.
Александр Григоров
Александр Григоров 23 ноября 17, в 14:39 откровенная ложь про пустые полки...а то что вкусно и разнообразно дома готовили так ведь и продукты были натуральные и хозяйки нормальные ...девочкам в школе Домоводство преподавали Текст скрыт развернуть
14
ahzazil harsh
ahzazil harsh Александр Григоров 23 ноября 17, в 15:11 Человек 1980-го года рождения практически не знаком с совковой жизнью, чтобы рассуждать о ней.
Сопливые подростки забот не знали, в очередях не стояли,холодильник папа с мамой заполняли, а Саша только в школе с девочками на домоводстве сидел и сказки читал.
А когда вырос - тут уже и перестройка закончилась, изобилие наступило
Текст скрыт развернуть
4
Александр Григоров
Александр Григоров ahzazil harsh 23 ноября 17, в 15:20 ты юродивый еще не родился когда я уже в школе учился Текст скрыт развернуть
0
Просто Мария Коханова
Просто Мария Коханова 23 ноября 17, в 15:34 Кроме котлет по- киевски я никогда не забывала четыре блюда -бефстроганов, язык, цыплёнка-тапака, ну и оливье само собой... Я помню детство, а мои внуки теперь тоже знают вкус языков (стараюсь покупать говяжьи, ох и дорогие стали.... в годы моего детства шли по цене субпродуктов) И внуки мои полюбили язычки, слегка обжаренные на сливочном масле и картофельным пюре... А что касается цыплят... Помню как их готовила мама из синеньких-синеньких- курят... Спасибо, что напомнили... Но желчи в эти блюда не стоило добавлять...Всё испортили Текст скрыт развернуть
8
Валентина Гаврилова
Валентина Гаврилова 18 января 18, в 16:39 Помню, как со стипендии иногда позволяли себе комплексный обед в "Арагви" и очень любили цыпленка-тапака с моченой брусникой! М-м-м! Русская добавка к кавказскому блюду!
Текст скрыт развернуть
3
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 9 февраля 18, в 10:32 Работали в сфере общепита профессионалы,прежде чем запустить а меню блюдо,прорабатывали технологи.А  те блюда из русской кухни -это шедевр,они и сейчас пользуются такой популярностью,что не возьми.Расстегаи ,солянки разнообразные,винегрет он пользуется большим спросом за границей ,как и оливье,только его там называют русским.Лучше русской кухни нет,питательно,хорошие способы приготовления,это запекание,тушение,паренное .соленья и это русское. Текст скрыт развернуть
5
marine bebec
marine bebec 20 марта 18, в 09:30 ЗА то мы жили при СССР спокойно небыло ВОЙНЫ...а насчет еды МАЛО БЫЛО НО ЖИЛИ БЕЗ СТРАХА.А сейчас гормональные продукты..все люди БОЛЬНЫЕ.оффф... всем здоровье... Текст скрыт развернуть
3
Любовь ляшенко
Любовь ляшенко marine bebec 15 декабря 18, в 12:45 Оливье с колбасой это еда для поросенка  с мясом надо делать тогда оно вкусно
Текст скрыт развернуть
0
Валера Казанцев
Валера Казанцев 6 апреля 18, в 18:29 А автор то просто мудозвон ! Всю хрень с нехваткой продуктов. что он описывает был во времена правления предателей Мишки - меченого и губошлепа Яковлева ! Текст скрыт развернуть
11
Вячеслав
Вячеслав 5 октября 18, в 06:22 Во времена СССР,насколько я себя помню с середины 60-х годов,вплоть до самой миши-меченого перестройки, вроде как в продуктовых магазинах выбор был небогатый,но холодильники у работающих граждан были забиты основными продуктами питания (мясо,масло,колбаса,сосиски,молочные, сыр,в морозилках можно было найти рыбу),а на рынках всего было в избытке,причём цены везде особо не кусались. Даже одинокая уборщица тётя Маша, или Глаша,как правило суп, борщ варили мясной, могли себе позволить и пельмешки,и пирожочков напечь с разной начинкой,и блинчиков-оладушков испечь.В общем народ не голодовал, можно сказать жил сытно. Текст скрыт развернуть
3
Зоя Иманбаева
Зоя Иманбаева Вячеслав 15 декабря 18, в 12:45 я помню как сливочное масло в огромных коробках стояло желтое-желтое и начинало таять, а брикеты кофе с молоком, до сих пор вкус во рту малинькие куики, покупаешь их и грызешь. а вспомните конфеты Печако, белые подушечки, вроде из муки были сделаны, да всего нен упомнить, все было вкусное, про колбасу, вообще молчу, и кис-кис. настоящие молочные. положишь их в чай, а оттуда молоко появляется , закрашивает чай, вот мы и пили чай с молоком, мороженое зимнее, облепденное орехами и вафлей, берешь перед кино зимой и ешь.. да все было качественное и вкусное, и не надо ляля про очереди дефицит, это при горбачеве все появилось!!!!!!да еще, все заворачивалось в бумагу , а не в йеллофан. это то тодбко сейчас америка дошла до бумаэных пакетов. предварительно подсадив всех в клеенку!!!!!!!! Текст скрыт развернуть
4
Ольга Диченко
Ольга Диченко 5 октября 18, в 20:44 Интересно, есть в инете хоть одна тема, где народ не переругался бы в хлам?... Из-за салата Оливье, и то готовы порвать друг друга! Грустно. Текст скрыт развернуть
2
Майор ВДВ Маркелов
Майор ВДВ Маркелов 16 декабря 18, в 08:30 Полная чушь! Пустыми полки магазинов стали только при горбатом уроде, а до того всего хватало... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 172
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0