Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Тонкости приготовления идеальной рыбы

развернуть

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе.

Но для того, чтобы ваша рыба стала по-настоящему вкусной и сочной, не выматывала количеством вытаскиваемых из нее костей, и вызвала непреодолимое желание съесть даже тарелку, к ее приготовлению надо подходить, вооружившись знаниями о главных хитростях рыбной готовки.

Приготовление целой рыбы в формате «ну, как пойдет» чревато тем, что вместо ожидаемого блюда на ваш стол попадет бесформенное нечто, лучшим ингредиентом в котором окажется гарнир. В рыбе, как ни в каком другом блюде, от любви до ненависти ровно один шаг — пережарить ее так же легко, как не доготовить. Чтобы такого с вами никогда не приключилось, сегодня мы решили разобраться в основных правилах готовки рыбы целиком.

Эти семь шагов позволяют охватить весь процесс от начала и до конца, а результатом его станет лучшая рыба, которую вы готовили в своей жизни.

Рыба должна быть свежей, и вот как это проверить

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Вне зависимости от выбранного вами сорта и вида, рыбу прежде всего необходимо проверить на предмет свежести. Здесь она играет ключевую роль. Глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры розовыми или красными, а тело — твердым и гладким.

Шинковка — залог успеха и вкуса

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Многие не уделяют внимание этому этапу подготовки или даже не знают о его существовании. Между тем, шинковка играет одну из ключевых ролей в получении выдающегося блюда.

За что многие не любят возиться с рыбой? Правильно, из-за множества мелких костей! Специально для избавления от большей части из них и существует этот процесс. Правильно сделанное шинкование позволяет прожарить рыбу глубоко внутри, вследствие чего мелкие кости станут совершенно не опасны и не будут чувствоваться.

Теперь перейдем от теории к практике. Вдоль очищенного и выпотрошенного туловища рыбы следует сделать несколько надрезов. Они должны быть глубиной около сантиметра, длиной по всей части тела. Расстояние между ними надо выдержать в районе трех сантиметров.

Масла много не бывает

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Чтобы получить поджаристую корочку, сохранив мясо рыбы внутри вкусным и сочным, поверхность тушки следует щедро пропитать оливковым маслом. Оно попадет внутрь как раз через те надрезы, что мы делали в предыдущем пункте и позволит маслу задержаться внутри, а не стечь прямо на угли.

Кстати, обрабатывать решетку для гриля маслом как раз и не рекомендуется, так как остаться оно там — все равно не останется, а вот дыма и запаха может дать очень много лишнего.

Фаршируем всем подряд. Ну, почти всем

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Глупо было бы не воспользоваться таким прекрасным «карманом», который остается после того, как тушка рыбы выпотрошена и промыта. Самое правильное — это будет нафаршировать его тем, что можно будет потом съесть под нежнейшее рыбное мясо — и здесь поклонникам стейков остается только облизываться, и тем, что само по себе сделает вкус основного блюда в разы лучше.

В качестве фаршировки для рыбы на ум сразу приходит лимон. При желании можно использовать не только этот классический рецепт, но и любые другие цитрусовые. Добавьте также веточки свежих трав, нашинкованный фенхель и лук. Чтобы рыба в процессе готовки не распалась, ее также можно предварительно перевязать, а небольшую рыбу вроде сардины укрыть всеми перечисленными ингредиентами.

На угли ее!

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Пожалуй, нет лучшего способа приготовить свежую рыбу на свежем воздухе, чем — и тут все рыбаки со мной согласятся — поджарить ее фаршированную (смотрите предыдущий пункт) тушку на гриле. Вариант с ухой, конечно, тоже рассматривается, но если улов позволяет, то рыба на углях подойдет лучше всего.

Для начала стоит определиться с углями. В связи с тем, что на чистом гриле рыба поджаривается всего по несколько минут с каждой стороны, выбирать долгоиграющие породы дерева нецелесообразно, если, конечно, у вас в запасе не пара десятков рыбин.

Стоит проверить на предмет чистоты и сам гриль, чтобы в момент переворачивания или снятия с решетки рыбы не оставлять на его поверхности кожицу с кусками мяса.

Переворачивать же рыбину средних размеров стоит, сразу как только корочка станет хрустящей, но делать это лучше один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти. Так что потренировавшись на паре-тройке тушек, вы уже должны примерно ориентироваться по времени, иначе придется постоянно есть или сырое, или попросту обуглившееся мясо.

Запечь как стейк

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Чуть более затратным по времени, но не менее хорошим способом приготовить рыбу целиком является запекание в духовке, да и в домашних условиях не ставить же, право, мангал на балконе! Так как же запечь тушку правильно?

Проведя с рыбой все вышеперечисленные операции, включая шинковку и фаршировку, поместите ее на сковороду и отправьте в разогретую до 260 ºС духовку с расчетом, что на приготовление каждых 500 грамм веса уйдет в среднем 15-20 минут. Впрочем, есть и путь компромисса: если выбранная вами рыба не очень велика, ее можно сначала обжарить до небольшого румянца, а доходить отправить в духовку.

Такой способ, наверняка, знаком тем, кто умеет готовить стейки, ведь им также приходится оставлять мясо «доходить» в духовке, после того как обе стороны отруба равномерно обжарены.

Рыбное место — на столе

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Здесь, конечно, все зависит от вашей личной фантазии и готовности еще несколько минут ждать, прежде чем приступить к долгожданной трапезе. В любом случае, если вы все сделали по нашему плану, то у вас в запасе должно быть грамм 200-400 пикантнейшего гарнира, помещенного для насыщения вкуса внутрь рыбы. Именно его и следует в первую очередь сервировать рядом с тушкой рыбы на большом блюде.

Не ошибетесь вы, поместив на тарелку дольку лимона и немного свежей зелени, чтобы добавить свежести вкусу. Во всем остальном выбор дополнительного гарнира зависит от сорта рыбы и способа ее приготволения. Это может быть, что угодно — от пюре из шпината до картофельных чипсов, естественно, собственного приготовления.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 09.02.2019 в 11:34
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Лев Светозаров
Лев Светозаров 9 февраля, в 12:51 https://lamp.im/ryiba-massovogo-porazheniya-vsya-pravda-o-no... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит…

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

21 янв, 15:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Японский рамен: настоящий рецепт

Японский рамен: настоящий рецепт

26 янв, 09:16
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10610 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Гениальный рецепт вкусной скумбрии

Гениальный рецепт вкусной скумбрии

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Скумбрия считается простой и довольно распространенной рыбой. А ведь приготовить ее можно просто идеально: профессиональный

12 фев, 14:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Авокадо долгое время были недооцененным плодом, но все изменилось, когда ученые и диетологи разобрали их полезные свойства.

13 фев, 13:39
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Якутский деликатес: жареный карась

Якутский деликатес: жареный карась

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Особый якутский деликатес, жареный карась, при правильной готовке получается очень вкусным. Грамотно разделать и зажарить та

14 фев, 14:33
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В СССР любили есть жирную сытную пищу: наваристый суп со сметаной хлебом и маслом, второе с подливкой и бутерброд с вареньем

12 фев, 12:58
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0