Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

развернуть

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Кухонные ножи – это тот аксессуар, на поддержание которого в боевом состоянии нельзя жалеть ни ресурсов, ни времени. Во-первых, это залог безопасной готовки, во-вторых, без качественно наточенного ножа сложно получать удовольствие от приготовления любимых блюд, и в-третьих, только с хорошими ножами можно неукоснительно соблюдать требования любых рецептов. Но это довольно утомительная история – исправлять затупившиеся инструменты, к тому же она не каждому по плечу. Именно поэтому стоит предпринять простейшие усилия, чтобы нож не тупился никогда.

— Основательная подготовка —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Под подготовкой к заточке ножа имеется в виду правильно установленный точильный камень. Только дилетанты и те, кому не особенно важен результат, могут точить нож, держа точильный камень в руке или, того хуже, пользуясь точилкой из супермаркета с пластмассовым основанием. Такой инструмент не только не поможет сохранить остроту ножа, но может испортить лезвие до такой степени, что оно уже не будет подлежать восстановлению. Поэтому прежде, чем наточить нож самостоятельно, убедитесь, что точильный камень неподвижно закреплен и выдержит давление какой угодно силы.

— Влага —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Точильный камень во время работы необходимо смачивать водой в течение нескольких минут. В процессе затачивания ножей поверхность нужно поддерживать во влажном состоянии. Не следует собирать с нее отделившиеся частицы – они создают дополнительный абразивный эффект, именно это и является одной из причин того, что камень поливают водой. Эффективность влажного камня в несколько раз выше, чем сухого, еще и потому, что он не позволяет ножу нагреваться, а значит, снижает риск нарушения целостности лезвия.

— Знаки —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Когда точишь нож в домашних условиях, важно отслеживать равномерность заточки. Если лезвие точить не равномерно, это серьезно повлияет на его функциональность, поскольку поверхность будет обладать разным износом. В этом деле может помочь водостойкий фломастер. Нужно нарисовать линию по всей длине лезвия. В процессе затачивания она должна стираться равномерно. Это поможет проследить, какая часть ножа меньше всего соприкасалась с точильным камнем. Не забудьте нанести линии с обеих сторон лезвия.

— Угол и нажим —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

При заточке ножей действительно важна сила нажима. От нее зависит длительность процесса и качество результата. Однако не переоценивайте собственные возможности. Если вы будете в начале процесса прилагать слишком много усилий, на весь период вас не хватит, а поддерживать один и тот же темп и нажим – это залог успеха. С первых минут определитесь, в каком темпе и с какой силой вам удобно работать, и не меняйте стратегию. То же касается угла заточки. Оптимальный угол – 45 градусов, а если его чуть уменьшить, то ваш нож будет похож на клинок профессионального мясника.

— Регулярность —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Самая большая ошибка всех, кто имеет дело с кухонными ножами, это вспоминать о заточке лишь тогда, когда лезвие стало ощутимо тупым. С таким подходом вы будете по несколько часов мучиться у точильного камня и все равно не получите идеального ножа. Как и в любом деле, здесь важен серьезный подход. Возьмите за правило затачивать ножи строго раз в неделю плюс каждый раз перед серьезными кулинарными проектами, которые собираетесь реализовать на праздник или по другому случаю.

 


Источник →

Ключевые слова: Инвентарь
Опубликовано 07.12.2017 в 11:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0