Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

развернуть

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Кухонные ножи – это тот аксессуар, на поддержание которого в боевом состоянии нельзя жалеть ни ресурсов, ни времени.

Во-первых, это залог безопасной готовки, во-вторых, без качественно наточенного ножа сложно получать удовольствие от приготовления любимых блюд, и в-третьих, только с хорошими ножами можно неукоснительно соблюдать требования любых рецептов. Но это довольно утомительная история – исправлять затупившиеся инструменты, к тому же она не каждому по плечу. Именно поэтому стоит предпринять простейшие усилия, чтобы нож не тупился никогда.

— Основательная подготовка —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Под подготовкой к заточке ножа имеется в виду правильно установленный точильный камень. Только дилетанты и те, кому не особенно важен результат, могут точить нож, держа точильный камень в руке или, того хуже, пользуясь точилкой из супермаркета с пластмассовым основанием. Такой инструмент не только не поможет сохранить остроту ножа, но может испортить лезвие до такой степени, что оно уже не будет подлежать восстановлению. Поэтому прежде, чем наточить нож самостоятельно, убедитесь, что точильный камень неподвижно закреплен и выдержит давление какой угодно силы.

— Влага —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Точильный камень во время работы необходимо смачивать водой в течение нескольких минут. В процессе затачивания ножей поверхность нужно поддерживать во влажном состоянии. Не следует собирать с нее отделившиеся частицы – они создают дополнительный абразивный эффект, именно это и является одной из причин того, что камень поливают водой. Эффективность влажного камня в несколько раз выше, чем сухого, еще и потому, что он не позволяет ножу нагреваться, а значит, снижает риск нарушения целостности лезвия.

— Знаки —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Когда точишь нож в домашних условиях, важно отслеживать равномерность заточки. Если лезвие точить не равномерно, это серьезно повлияет на его функциональность, поскольку поверхность будет обладать разным износом. В этом деле может помочь водостойкий фломастер. Нужно нарисовать линию по всей длине лезвия. В процессе затачивания она должна стираться равномерно. Это поможет проследить, какая часть ножа меньше всего соприкасалась с точильным камнем. Не забудьте нанести линии с обеих сторон лезвия.

— Угол и нажим —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

При заточке ножей действительно важна сила нажима. От нее зависит длительность процесса и качество результата. Однако не переоценивайте собственные возможности. Если вы будете в начале процесса прилагать слишком много усилий, на весь период вас не хватит, а поддерживать один и тот же темп и нажим – это залог успеха. С первых минут определитесь, в каком темпе и с какой силой вам удобно работать, и не меняйте стратегию. То же касается угла заточки. Оптимальный угол – 45 градусов, а если его чуть уменьшить, то ваш нож будет похож на клинок профессионального мясника.

— Регулярность —

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Самая большая ошибка всех, кто имеет дело с кухонными ножами, это вспоминать о заточке лишь тогда, когда лезвие стало ощутимо тупым. С таким подходом вы будете по несколько часов мучиться у точильного камня и все равно не получите идеального ножа. Как и в любом деле, здесь важен серьезный подход. Возьмите за правило затачивать ножи строго раз в неделю плюс каждый раз перед серьезными кулинарными проектами, которые собираетесь реализовать на праздник или по другому случаю.

 


Источник →

Ключевые слова: Инвентарь
Опубликовано 07.12.2017 в 11:17
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9802 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для этого блюда-конструктор

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как приготовить лазанью дома

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для э

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0