Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Правильно и вкусно жарим рыбу

развернуть

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс ответственный и требующий повышенного внимания.

У рыбы нежная мякоть, поэтому за ней нужен глаз да глаз и точный расчет времени приготовления. Без соблюдения этих принципов рыба получается пережаренной сверху, полусырой внутри, сухой, безвкусной или же просто развалится на хлопья. Подобный «шедевр» случалось приготовить практически каждому, что впоследствии отбивало всякую охоту пытаться пожарить рыбу.

На самом деле всех этих кулинарных промахов легко можно избежать. Нужно лишь выбрать отработанную и проверенную профессионалами технику жарки. Этот метод идеально подходит для приготовления лосося или любой другой рыбы с кожей и высоким содержанием жира. Как только вы научитесь жарить лосось, используя эту технику, вы никогда больше не пережарите рыбу до углей.

Шаг первый: даем прогреться до комнатной температуры

Правильно и вкусно жарим рыбу

Для начала достаньте свою рыбу из холодильника и дайте ей дойти до комнатной температуры. Как и в случае со стейком, этот небольшой, но крайне важный шаг, нужен для того, чтобы изначально задать правильный температурный режим. Если его пропустить и выложить на горячую сковороду холодную рыбу, то пока очередь дойдет до приготовления центра, кожица и верхняя часть филе уже будет безнадежно пережарена.

Шаг второй: кладем кожей вниз и прижимаем лопаткой

Правильно и вкусно жарим рыбу

Перед добавлением растительного масла сковороду необходимо раскалить до очень высоких температур. Положите рыбу кожей вниз на сковороду и хорошо прижмите ее лопатой для рыбы. Именно кожей вниз, потому как она отделяет нежное мясо от горячей поверхности, выполняя тем самым функцию защитного барьера, предохраняющего рыбу от подгорания. А прижимание лопаткой гарантирует, что кончики рыбы не начнут сворачиваться, что является одной из главных причин неравномерной прожарки.

Шаг третий: следим за прожаркой

Правильно и вкусно жарим рыбу

Не нужно зажаривать рыбу до состояния подошвы. Лосось должен быть практически готов, то есть иметь полупрозрачный слегка розовый центр, как стейк прожарки medium или даже medium-rare, и да, это абсолютно безопасно. Кроме того, при такой прожарке рыба гарантированно получится сочной и мягкой, а не сухой и разваливающейся на хлопья.

Обжаривать лосось нужно примерно на 90-95%. Поскольку филе предварительно было нагрето до комнатной температуры, это должно занять около 3-х минут. В процессе жарки нельзя сводить с рыбы глаз, следя за малейшими изменениями цвета, которые будут происходить очень быстро. Как только мякоть рыбы поменяет цвет с полупрозрачного на непрозрачный по бокам и изменения цвета начнут переходить вверх, выключить огонь.

Шаг четвертый: переворачиваем и завершаем приготовление

Правильно и вкусно жарим рыбу

Пришло время перевернуть нашу рыбу, а остальное сделает остаточное тепло от сковороды. Это тот самый момент, когда большинство кулинаров пережаривает рыбу, из-за слишком сильного жара. К этому времени рыба готова ​​более чем на 75%, поэтому остаточного тепла как раз хватит на то, чтобы завершить приготовление и сохранить филе нежным. За готовностью следим по изменению цвета и прозрачности: как цвет филе выровняется, рыбу можно снимать со сковороды.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 11.01.2019 в 10:10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый…

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот…

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был…

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0