В жарке мяса нет места случайностям: любая мелочь может аукнуться испорченным вкусом или пережаренным сухим куском. Многие на условности смотрят снисходительно и готовят так, что большинство поваров приходит в ужас: мясо надрезают прямо над огнем, давят его на предмет выявления готовности, кидают на холодную сковородку или вобще не размораживают. "И так сойдет!" – эта фраза каждый раз покрывает глупые ошибки, и вместо наслаждения результатом незадачливые кулинары скрипят сухими безвкусными "подошвами". А ведь с мясом все очень просто – правил немного и держать восемь из них в уме несложно.
Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры
Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.
Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду
Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.
Не бойтесь готовить стейк с приправами
Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.
Не стоит колоть вилкой стейк
Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.
Не переворачивайте стейк более чем один раз
Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.
Не давите на мясо
Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.
Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть»
10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.
Не жалейте соли перед подачей
Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.
Свежие комментарии