Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты настоящих стейков: портерхаус Стивена Райклэна

развернуть

Секреты настоящих стейков: портерхаус Стивена Райклэна

Для мастера гриля Стивена Райклэна в приоритете не столько оформление мяса, сколько его вкус, и для достижения результата он использует любые доступные средства. Если для получения ароматного мяса его потребуется завернуть его в ткань или кинуть стейк на угли — он сделает это без лишних раздумий.

Стейк портерхаус толщиной 4 см. 4 шт.
Оливковое масло 80 мл.
Свежий чили поблано 2 шт.
Красный болгарский перец 2 шт.
Желтый перец 1 шт.
Крупно нарезанная свежая кинза 1 чашка
Лук-шалот 2 шт.
Грубая морская соль 0 по вкусу
Черный перец горошком 0 по вкусу

Приготовление

Подготовить угли из лиственных пород деревьев (не брикеты). Когда угли будут готовы, часть из них выложить непосредственно поверх решетки гриля. Используя газету как опахало сдуть лишнюю золу.

Чили поблано очистить от семян и нарезать небольшими полосками. Красный болгарский и желтый перец также нарезать полосками. Тонко нарезать лук-шалот. Черный перец грубо смолоть. Мясо щедро посыпать морской солью и перцем.

Мясо выложить прямо на угли. Готовить до желаемой степени прожарки, примерно 5-6 минут с каждой стороны для medium rare. С помощью длинных щипцов переложить стейки на тарелку. Кулинарной кистью смахнуть со стейков золу и угли. Закрыть мясо фольгой и забыть про него на 10 минут.

В чугунную сковороду налить масло. Поставить сковороду на угли, и когда оно начнет дымиться, выложить чили и все остальные ингредиенты. Посыпать овощи солью и перцем и обжарить до потемнения кожицы, от 2 до 5 минут, в зависимости от интенсивности излучаемого от углей тепла.

Снять сковороду с углей. Выложить овощи на стейки и подавать.


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 28.01.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 7 ноября 16, в 18:35 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 января 17, в 12:01 БЛАГОДАРЮ Текст скрыт развернуть
0
vitas662 cepkauskas
vitas662 cepkauskas 24 марта 17, в 16:41 что писать Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 27 июня 17, в 09:41 полностью убрать золу не получится, как только мясо попадет на тарелку с него начнет выделяться сок, поэтому золу можно будет, только размазать....
Мне мясо с золой не нравится - на зубах скрепит.
Текст скрыт развернуть
0
Андрей
Андрей 29 ноября 17, в 16:42 оригинальный рецепт... Но 4 см!! это уже миньон какой то! ))) Текст скрыт развернуть
0
Garry
Garry 29 ноября 17, в 17:31 Это на фото что??? Решетка для гриля?????? Недоразумение......
Вот решетка http://kazans.ru/foto/1219.jpg.
вот решетка http://kazans.ru/foto/img_3117z.jpg
а вот вкусняшки http://kazans.ru/foto/20170609_183645z.jpg
Текст скрыт развернуть
0
Discus Discusovich
Discus Discusovich 29 ноября 17, в 18:42 А сколько стоит сам стейк ? Не все могут себе позволить говядину по 500 $ за кг Текст скрыт развернуть
0
Отари Хидирбегишвили
Отари Хидирбегишвили 30 ноября 17, в 08:29 Это очень вкусно ! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0