Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как не испортить новогодний окорок

развернуть

Как не испортить новогодний окорок

Предпраздничная беготня по магазинам и закупка продуктов отнимает массу времени и сил. Набить холодильник под завязку килограммами еды — даже не полдела. Все это нужно приготовить, а это еще как минимум полдня у плиты

. Спасти как-то положение и сэкономить время можно, выбрав в качестве главного блюда большой кусок мяса и целую птицу. Увесистые отрубы не требуют постоянного присмотра, но каждому из них нужен особый подход. Мы расскажем, как приготовить праздничный окорок так, чтобы его не стыдно было торжественно водрузить в центр стола.

— Не срезайте кости —

Как не испортить новогодний окорок

В случае с жаркой и запеканием мяса никогда нельзя слепо полагаться на время, указанное в рецепте. Особенно, когда вы имеете дело с большими отрубами, такими как окорок. Если даже на стейках вы уже набили руку и можете прикидывать прожарку на глаз, с окороком этот номер не пройдет. Полагаться здесь можно и нужно только на показания термометра. Куда его лучше вставить — подскажет кость, она же замедлит процесс приготовления куска и придаст окороку дополнительный аромат. Поэтому мы настоятельно рекомендуем не вырезать ее из мяса.

— Берите больше —

Как не испортить новогодний окорок

Готовится окорок долго, а разлетается моментально. Вы точно не прогадаете, если возьмете чуть больше того веса, который вы прикинули по количеству гостей. Голодным домой точно никто не уйдет! А вы еще всю неделю сможете делать с ветчиной бургеры, скрамбл, рагу и любые другие блюда, которые вам подскажет ваша фантазия.

— Регулируйте температуру —

Как не испортить новогодний окорок

Закинуть окорок в духовку и забыть про него на пару часов не получится. От других увесистых кусков, праздничный окорок отличает наличие глазированной корочки. Для ее создания периодически придется не только открывать духовку, но и изменять температуру. Большую часть времени готовится окорок в среднетемпературном режиме — это порядка 130-150 °C. В конце приготовления, когда мы начинаем создавать карамелизированный слой и поливаем мясо глазурью, жар необходимо увеличить.

В зависимости от размеров куска повышать температуру можно поэтапно — например, до 170 °C, а спустя какое-то время до 200 °C, или единожды, увеличив ее сразу до 210-220 °C. Покрывать окорок глазурью начинают примерно за 15-30 минут до того, как вынуть его из духовки. С этого момента за мясом будет нужен глаз да глаз, поскольку глазурь весьма капризная «добавка», и в любой момент она может начать гореть. 

— Контролируйте прожарку —

Как не испортить новогодний окорок

Большие куски легко пережарить или наоборот недожарить. Термометр и косточка, предусмотрительно не срезанная с мяса, позволят взять внутреннюю температуру окорока под полный контроль. Мясо, расположенное вокруг кости, готовится медленнее, поэтому если в этой части термометр показывает вам 63 °C, это значит что в другой части куска ваша новогодняя ветчина начала пересушиваться. Доставать окорок нужно тогда, когда термометр, вставленный рядом с костью, но при этом не касающийся ее, показывает 58-60 °С. Недостающие градусы мясо около косточки доберет за время отдыха на доске, в то время как другая часть окорока дойдет до оптимальной внутренней температуры и при этом сохранит свою сочность.

— Дайте окороку отдохнуть —

Как не испортить новогодний окорок

Как в принципе и любому мясу, после приготовления окороку нужен отдых. Сколько ваше мясо будет лежать на доске определяют размеры куска. Рассчитывайте, что как минимум это займет около 25-30 минут — это при условии, что окорок имеет относительно скромные размеры. Для особо больших кусков на отдых выделяйте больше времени. За время отдыха температура в куске поднимется, а соки равномерно распределяться по волокнам, и вы спокойно сможете приступить к нарезке.

 


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Советы
Опубликовано 29.12.2016 в 11:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 декабря 16, в 12:33 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8963 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Как пожарить мясо без масла

Как пожарить мясо без масла

Мы привыкли, что если что-то жариться на сковороде – всегда используется масло. Однако в случае куска мяса или стейка масло может только навр

11 июл, 10:10
0 0