Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как не испортить новогодний окорок

развернуть

Как не испортить новогодний окорок

Предпраздничная беготня по магазинам и закупка продуктов отнимает массу времени и сил.

Набить холодильник под завязку килограммами еды — даже не полдела. Все это нужно приготовить, а это еще как минимум полдня у плиты. Спасти как-то положение и сэкономить время можно, выбрав в качестве главного блюда большой кусок мяса и целую птицу. Увесистые отрубы не требуют постоянного присмотра, но каждому из них нужен особый подход. Мы расскажем, как приготовить праздничный окорок так, чтобы его не стыдно было торжественно водрузить в центр стола.

— Не срезайте кости —

Как не испортить новогодний окорок

В случае с жаркой и запеканием мяса никогда нельзя слепо полагаться на время, указанное в рецепте. Особенно, когда вы имеете дело с большими отрубами, такими как окорок. Если даже на стейках вы уже набили руку и можете прикидывать прожарку на глаз, с окороком этот номер не пройдет. Полагаться здесь можно и нужно только на показания термометра. Куда его лучше вставить — подскажет кость, она же замедлит процесс приготовления куска и придаст окороку дополнительный аромат. Поэтому мы настоятельно рекомендуем не вырезать ее из мяса.

— Берите больше —

Как не испортить новогодний окорок

Готовится окорок долго, а разлетается моментально. Вы точно не прогадаете, если возьмете чуть больше того веса, который вы прикинули по количеству гостей. Голодным домой точно никто не уйдет! А вы еще всю неделю сможете делать с ветчиной бургеры, скрамбл, рагу и любые другие блюда, которые вам подскажет ваша фантазия.

— Регулируйте температуру —

Как не испортить новогодний окорок

Закинуть окорок в духовку и забыть про него на пару часов не получится. От других увесистых кусков, праздничный окорок отличает наличие глазированной корочки. Для ее создания периодически придется не только открывать духовку, но и изменять температуру. Большую часть времени готовится окорок в среднетемпературном режиме — это порядка 130-150 °C. В конце приготовления, когда мы начинаем создавать карамелизированный слой и поливаем мясо глазурью, жар необходимо увеличить.

В зависимости от размеров куска повышать температуру можно поэтапно — например, до 170 °C, а спустя какое-то время до 200 °C, или единожды, увеличив ее сразу до 210-220 °C. Покрывать окорок глазурью начинают примерно за 15-30 минут до того, как вынуть его из духовки. С этого момента за мясом будет нужен глаз да глаз, поскольку глазурь весьма капризная «добавка», и в любой момент она может начать гореть. 

— Контролируйте прожарку —

Как не испортить новогодний окорок

Большие куски легко пережарить или наоборот недожарить. Термометр и косточка, предусмотрительно не срезанная с мяса, позволят взять внутреннюю температуру окорока под полный контроль. Мясо, расположенное вокруг кости, готовится медленнее, поэтому если в этой части термометр показывает вам 63 °C, это значит что в другой части куска ваша новогодняя ветчина начала пересушиваться. Доставать окорок нужно тогда, когда термометр, вставленный рядом с костью, но при этом не касающийся ее, показывает 58-60 °С. Недостающие градусы мясо около косточки доберет за время отдыха на доске, в то время как другая часть окорока дойдет до оптимальной внутренней температуры и при этом сохранит свою сочность.

— Дайте окороку отдохнуть —

Как не испортить новогодний окорок

Как в принципе и любому мясу, после приготовления окороку нужен отдых. Сколько ваше мясо будет лежать на доске определяют размеры куска. Рассчитывайте, что как минимум это займет около 25-30 минут — это при условии, что окорок имеет относительно скромные размеры. Для особо больших кусков на отдых выделяйте больше времени. За время отдыха температура в куске поднимется, а соки равномерно распределяться по волокнам, и вы спокойно сможете приступить к нарезке.

 


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Советы
Опубликовано 29.12.2016 в 11:52
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 декабря 16, в 12:33 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если пить чай с шиповником

Что будет если пить чай с шиповником

18 дек 18, 09:02
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Жареная картошка по-швейцарс…

Жареная картошка по-швейцарски: невероятное блюдо

18 дек 18, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10119 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Идеально вкусный шашлык можно приготовить не только на жарких углях, но и прямо в банке. Интересным, необычным и одновременн

11 янв, 10:40
-2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Главные мифы о замороженных продуктах, в которые пора перестать верить

Главные мифы о замороженных продуктах, в которые пора перестать верить

То что морозилка такая же часть кухни как шкафчики и, собственно, сам холодильник никому не мешает рассматривать ее как некую обособленную об

11 янв, 09:42
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0