Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как не испортить новогодний окорок

развернуть

Как не испортить новогодний окорок

Предпраздничная беготня по магазинам и закупка продуктов отнимает массу времени и сил.

Набить холодильник под завязку килограммами еды — даже не полдела. Все это нужно приготовить, а это еще как минимум полдня у плиты. Спасти как-то положение и сэкономить время можно, выбрав в качестве главного блюда большой кусок мяса и целую птицу. Увесистые отрубы не требуют постоянного присмотра, но каждому из них нужен особый подход. Мы расскажем, как приготовить праздничный окорок так, чтобы его не стыдно было торжественно водрузить в центр стола.

— Не срезайте кости —

Как не испортить новогодний окорок

В случае с жаркой и запеканием мяса никогда нельзя слепо полагаться на время, указанное в рецепте. Особенно, когда вы имеете дело с большими отрубами, такими как окорок. Если даже на стейках вы уже набили руку и можете прикидывать прожарку на глаз, с окороком этот номер не пройдет. Полагаться здесь можно и нужно только на показания термометра. Куда его лучше вставить — подскажет кость, она же замедлит процесс приготовления куска и придаст окороку дополнительный аромат. Поэтому мы настоятельно рекомендуем не вырезать ее из мяса.

— Берите больше —

Как не испортить новогодний окорок

Готовится окорок долго, а разлетается моментально. Вы точно не прогадаете, если возьмете чуть больше того веса, который вы прикинули по количеству гостей. Голодным домой точно никто не уйдет! А вы еще всю неделю сможете делать с ветчиной бургеры, скрамбл, рагу и любые другие блюда, которые вам подскажет ваша фантазия.

— Регулируйте температуру —

Как не испортить новогодний окорок

Закинуть окорок в духовку и забыть про него на пару часов не получится. От других увесистых кусков, праздничный окорок отличает наличие глазированной корочки. Для ее создания периодически придется не только открывать духовку, но и изменять температуру. Большую часть времени готовится окорок в среднетемпературном режиме — это порядка 130-150 °C. В конце приготовления, когда мы начинаем создавать карамелизированный слой и поливаем мясо глазурью, жар необходимо увеличить.

В зависимости от размеров куска повышать температуру можно поэтапно — например, до 170 °C, а спустя какое-то время до 200 °C, или единожды, увеличив ее сразу до 210-220 °C. Покрывать окорок глазурью начинают примерно за 15-30 минут до того, как вынуть его из духовки. С этого момента за мясом будет нужен глаз да глаз, поскольку глазурь весьма капризная «добавка», и в любой момент она может начать гореть. 

— Контролируйте прожарку —

Как не испортить новогодний окорок

Большие куски легко пережарить или наоборот недожарить. Термометр и косточка, предусмотрительно не срезанная с мяса, позволят взять внутреннюю температуру окорока под полный контроль. Мясо, расположенное вокруг кости, готовится медленнее, поэтому если в этой части термометр показывает вам 63 °C, это значит что в другой части куска ваша новогодняя ветчина начала пересушиваться. Доставать окорок нужно тогда, когда термометр, вставленный рядом с костью, но при этом не касающийся ее, показывает 58-60 °С. Недостающие градусы мясо около косточки доберет за время отдыха на доске, в то время как другая часть окорока дойдет до оптимальной внутренней температуры и при этом сохранит свою сочность.

— Дайте окороку отдохнуть —

Как не испортить новогодний окорок

Как в принципе и любому мясу, после приготовления окороку нужен отдых. Сколько ваше мясо будет лежать на доске определяют размеры куска. Рассчитывайте, что как минимум это займет около 25-30 минут — это при условии, что окорок имеет относительно скромные размеры. Для особо больших кусков на отдых выделяйте больше времени. За время отдыха температура в куске поднимется, а соки равномерно распределяться по волокнам, и вы спокойно сможете приступить к нарезке.

 


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Советы
Опубликовано 29.12.2016 в 11:52
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 декабря 16, в 12:33 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9544 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0