Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как не испортить новогодний окорок

развернуть

Как не испортить новогодний окорок

Предпраздничная беготня по магазинам и закупка продуктов отнимает массу времени и сил. Набить холодильник под завязку килограммами еды — даже не полдела. Все это нужно приготовить, а это еще как минимум полдня у плиты

. Спасти как-то положение и сэкономить время можно, выбрав в качестве главного блюда большой кусок мяса и целую птицу. Увесистые отрубы не требуют постоянного присмотра, но каждому из них нужен особый подход. Мы расскажем, как приготовить праздничный окорок так, чтобы его не стыдно было торжественно водрузить в центр стола.

— Не срезайте кости —

Как не испортить новогодний окорок

В случае с жаркой и запеканием мяса никогда нельзя слепо полагаться на время, указанное в рецепте. Особенно, когда вы имеете дело с большими отрубами, такими как окорок. Если даже на стейках вы уже набили руку и можете прикидывать прожарку на глаз, с окороком этот номер не пройдет. Полагаться здесь можно и нужно только на показания термометра. Куда его лучше вставить — подскажет кость, она же замедлит процесс приготовления куска и придаст окороку дополнительный аромат. Поэтому мы настоятельно рекомендуем не вырезать ее из мяса.

— Берите больше —

Как не испортить новогодний окорок

Готовится окорок долго, а разлетается моментально. Вы точно не прогадаете, если возьмете чуть больше того веса, который вы прикинули по количеству гостей. Голодным домой точно никто не уйдет! А вы еще всю неделю сможете делать с ветчиной бургеры, скрамбл, рагу и любые другие блюда, которые вам подскажет ваша фантазия.

— Регулируйте температуру —

Как не испортить новогодний окорок

Закинуть окорок в духовку и забыть про него на пару часов не получится. От других увесистых кусков, праздничный окорок отличает наличие глазированной корочки. Для ее создания периодически придется не только открывать духовку, но и изменять температуру. Большую часть времени готовится окорок в среднетемпературном режиме — это порядка 130-150 °C. В конце приготовления, когда мы начинаем создавать карамелизированный слой и поливаем мясо глазурью, жар необходимо увеличить.

В зависимости от размеров куска повышать температуру можно поэтапно — например, до 170 °C, а спустя какое-то время до 200 °C, или единожды, увеличив ее сразу до 210-220 °C. Покрывать окорок глазурью начинают примерно за 15-30 минут до того, как вынуть его из духовки. С этого момента за мясом будет нужен глаз да глаз, поскольку глазурь весьма капризная «добавка», и в любой момент она может начать гореть. 

— Контролируйте прожарку —

Как не испортить новогодний окорок

Большие куски легко пережарить или наоборот недожарить. Термометр и косточка, предусмотрительно не срезанная с мяса, позволят взять внутреннюю температуру окорока под полный контроль. Мясо, расположенное вокруг кости, готовится медленнее, поэтому если в этой части термометр показывает вам 63 °C, это значит что в другой части куска ваша новогодняя ветчина начала пересушиваться. Доставать окорок нужно тогда, когда термометр, вставленный рядом с костью, но при этом не касающийся ее, показывает 58-60 °С. Недостающие градусы мясо около косточки доберет за время отдыха на доске, в то время как другая часть окорока дойдет до оптимальной внутренней температуры и при этом сохранит свою сочность.

— Дайте окороку отдохнуть —

Как не испортить новогодний окорок

Как в принципе и любому мясу, после приготовления окороку нужен отдых. Сколько ваше мясо будет лежать на доске определяют размеры куска. Рассчитывайте, что как минимум это займет около 25-30 минут — это при условии, что окорок имеет относительно скромные размеры. Для особо больших кусков на отдых выделяйте больше времени. За время отдыха температура в куске поднимется, а соки равномерно распределяться по волокнам, и вы спокойно сможете приступить к нарезке.

 


Источник →

Ключевые слова: Плиты, Советы
Опубликовано 29.12.2016 в 11:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 декабря 16, в 12:33 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0