Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты приготовления цыпленка тапака

развернуть

Секреты приготовления цыпленка тапака

После харчо и хачапури, самым популярным блюдом грузинской кухни за пределами страны является цыпленок тапака. Название блюда произошло от названия специальной сковороды с крышкой-гнетом, на которой в оригинале должен готовиться цыпленок. Перед тем как перейти непосредственно к приготовлению, цыпленка разрезают по грудине и кладут под пресс, чтобы тушка приняла плоскую форму. Расплющенного цыпленка, размещают на сковороде, накрывают тяжелой крышкой-прессом и обжаривают с двух сторон.

В приготовлении цыпленка тапака нет ничего сложного. С другой стороны, долгое время блюдо было незаслуженно забыто, и открывая его заново для кулинаров, каждый шеф добавлял в приготовление авторскую нотку. Мы же решили вспомнить классическую рецептуру блюда и главные принципы его приготовления.

Пресс

Секреты приготовления цыпленка тапака

Непременным условием приготовления блюда является то, что тушку цыпленка необходимо чем-нибудь придавить. Без использования пресса это будет всего лишь цыпленок, обжаренный на сковороде, а не цыпленок тапака. Если у вас нет специальной сковороды, воспользуйтесь подручными средствами вроде кастрюли с водой.

Цыпленок

Секреты приготовления цыпленка тапака

В современной интерпретации за цыпленка тапака нередко выдают и курицу. Основным же компонентом блюда изначально был именно цыпленок мужской особи. Вес тушки, оптимально подходящей для приготовления, не должен превышать 500 гр.

Отбивание

Секреты приготовления цыпленка тапака

Цыпленка не отбивают молотком. Тушку слегка выворачивают, чтобы надломились реберные кости. При желании их вынимают, после чего, приложив некоторое физическое усилие, цыпленка расплющивают.

Специи

Секреты приготовления цыпленка тапака

Блюдо традиционно обжаривали без приправ. Основной специей для цыпленка тапака является соль и перец, которыми тушку необходимо натереть за 15-20 минут до приготовления. Соус на основе чеснока, лимона и различных пряностей подается к цыпленку отдельно.

Масло

Секреты приготовления цыпленка тапака

Цыпленка тапака готовят только на сливочном или топленом масле. Для приготовления достаточно 30-40 гр.

Обжаривание

Секреты приготовления цыпленка тапака

На сковороду цыпленка выкладывают кожей вниз. Сверху тушку прижимают крышкой или грузом и обжаривают в течение 15-20 минут на среднем огне сначала с одной стороны, потом переворачивают, снова прижимают и жарят 15-20 минут с другой.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 12.01.2018 в 19:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Павел Андрейцев
Павел Андрейцев ирина гутник 31 марта 17, в 03:18 Дело вкуса, Ирина. Мне так поджаристый цыпель нравится. Текст скрыт развернуть
2
ирина гутник
ирина гутник Павел Андрейцев 31 марта 17, в 19:13 пока молодой не очень задумываемся о вредном продукте,а чем старше человек...-то приходится задуматься..,что вредно кушать! Текст скрыт развернуть
0
Николай Арзамасцев
Николай Арзамасцев 1 апреля 17, в 20:53 Оказывается это грузинское блюдо? Оказывается даже не ТАБАКА?
Ещё в 1975 году в Челябинске регулярно после стипендии посещал кафе "Цыплёнок табака" - это было чудо!
Текст скрыт развернуть
4
Андрей
Андрей 2 апреля 17, в 23:33 Благодарю.! Текст скрыт развернуть
0
Наталья
Наталья 6 апреля 17, в 17:43 Самый смак в этом блюде - СОУС! Очень хотелось бы найти рецепт именно грузинской кухни, но и здесь лишь намеки. Разочарована... Текст скрыт развернуть
1
Marina Shipova
Marina Shipova Наталья 18 мая 17, в 21:58 Моя подруга-грузинка делает так: натертый или просто измельченный
чеснок смешивает с растительным маслом, добавляя по чуть-чуть холодной кипяченой воды и по капле виноградного уксуса. Все на глазок, до получения не очень густой кашицы. Иногда добавляет щепотку уцху сунели.
Текст скрыт развернуть
2
Наталья
Наталья Marina Shipova 19 мая 17, в 18:43 Спасибо Вам огромное! Обязательно попробую, тем более, что на носу юбилей!!!))) Текст скрыт развернуть
1
Саша Максименко
Саша Максименко Наталья 15 июля 17, в 00:02 афтор ни когда не готовил этого блюда Текст скрыт развернуть
0
Саша Максименко
Саша Максименко 15 июля 17, в 00:00 хрень с самого начала - смотрите старые кулинарные книги Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 15 июля 17, в 02:16 В Молдавии такой соус называется "Муждей". Очень популярный Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 15 июля 17, в 02:23 Ещё в 60-х родители часто делали. Чугунная сковорода, крышка без ручки и 8-кг гиря! Да на дровяной плите! Текст скрыт развернуть
0
Rahim Halik
Rahim Halik 17 августа 17, в 05:08 Табак -на тюркских языках - сковорода. Цыпленок в сковороде. Текст скрыт развернуть
3
Иван Петров
Иван Петров Rahim Halik 17 ноября 17, в 14:07 учитывая то, что на разных языках звучит по-разному
https://ru.wikipedia.org/wiki/Цыплёнок_табака
предположу вариант, что это "плоский" цыплёнок - то есть вариант расположения тушки
Текст скрыт развернуть
0
TEFT
TEFT 15 октября 17, в 22:26 А МОЖНО ЭТО ПРОДЕЛАТЬ С ГЛУХАРЕМ? Текст скрыт развернуть
0
Иван Петров
Иван Петров TEFT 17 ноября 17, в 13:59 только в глине и только под костром Текст скрыт развернуть
1
Vitalich
Vitalich Иван Петров 16 декабря 17, в 12:11 и с мочёной брусникой..... Текст скрыт развернуть
1
Александр Русский
Александр Русский TEFT 13 января, в 04:50 Кааанечно да! Только в тазике..........)))))))))))))) Текст скрыт развернуть
0
Иван Петров
Иван Петров 17 ноября 17, в 13:58 я слышал, что основной особенностью такого приготовления цыплёнка является то, что в нём жуётся абсолютно всё (то есть съедается целиком) Текст скрыт развернуть
0
Vitalich
Vitalich 16 декабря 17, в 12:13 к соли и перцу можно добавить чеснок, аромат при жарке распостраняется на весь подъезд....но это отступление от классического рецепта Текст скрыт развернуть
0
Юрий Петрусев
Юрий Петрусев 13 января, в 18:31 Выкладывать на сковороду надо как раз кожей вверх, иначе прилипнет и выделяющийся сок не даст тушке обжариваться. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 23
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2

КОМЬЮНИТИ

8545 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0