Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

развернуть

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

В эпоху суровых ручных мясорубок и чугунных вафельниц вопрос о способе растирания картофеля даже не стоял.

Инструмент для разминания был один — деревянная толкушка. С появлением кухонных девайсов модель из дерева перешла в разряд антиквариата, мол, запахи впитывает, усилий много надо прилагать, да и комочков много.

На смену деревянной толкушке пришло множество других приспособлений. Большинство кулинаров сходятся во мнение, что лучшее пюре получается в картофельном прессе. Но если вдруг его не окажется под рукой, придется прибегнуть к помощи того что есть в наличии и быть к готовым к любому результату. Мы решили сравнить текстуру и вкус картофельного пюре, приготовленного четырьмя разными способами.

Мельница

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

С помощью протирочного сита можно измельчить практически любые вареные овощи, и картофель не является исключением. Надо сказать, способ не самый быстрый, к тому же придется приложить некоторые физические усилия. Поскольку много картофеля в машинку не влезает, измельчение и растирание нарезанных клубней осуществляется частями. Во время протирки пюре нужно будет счищать с насадки, а кусочки картофеля подкладывать под шнек. Плюсом можно назвать наличие нескольких насадок, что позволяет варьировать консистенцию пюре.

Принцип работы устройства отчасти напоминает картофельный пресс, но пропущенный через сито картофель не будет таким же пушистым. У пюре, приготовленного в мельнице, нет комочков. Оно получается легким, мягким и шелковистым.

Блендер

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

Способ существенно экономит время приготовления пюре, но своих сложностей здесь тоже хватает. Если при растирании у картофеля на микроуровне все еще сохраняется текстура, то блендер не оставляет от нее никакого следа. Крахмал полностью смешивается с картофельной массой, за счет чего пюре становится, как правило, клейким и вязким. При использовании этого способа важно правильно угадать с сортом, а главное — числом импульсом. В этому случае есть шанс, что получится не клейкая субстанция, которая прилипает к небу, а воздушное пюре с богатым, маслянистым вкусом.

Железная толкушка

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

Толкушки бывают двух видов: спиралевидная и с разминающим диском с отверстиями. Вторые, по сути, этот тот же картофельный пресс, только с более крупными отверстиями и без поршня. Неудивительно, что при их использовании пюре приобретает схожую текстуру. Для такого пюре характерна достаточно плотная консистенция практически без комочков и сливочный вкус.

Миксер

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

По сравнению с блендером, этот автоматический способ перетирания картофеля более деликатный. Он не разрушает структуру подчистую, за счет чего можно играть с консистенцией в том числе и за счет добавления сливочного масла или сливок. Измельчение в миксере сочетает легкость, которую можно получить при использовании мельницы, и густоту, свойственную для перетирания толкушкой. Но такую текстуру можно получить, только если вовремя выключить двигатель устройства. Излишнее взбивание приведет к тому, что пюре станет клейким, и этот дефект уж ничем невозможно будет исправить.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 09.11.2018 в 09:10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9544 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0