Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

развернуть

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Глазунья — традиционное мужское блюдо, которое стало таковым прежде всего благодаря своей простоте. Даже самый неопытный повар сможет пожарить яйца, не испортив вкуса блюда. Однако, часто они даже не подозревают о том, что в жарке яиц нет пределов совершенства. Существует множество блюд на основе жареных яиц, но фундаментальным остается яичница-глазунья. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить ее так, как это сделали бы лучшие шеф-повара.

— Сковорода—

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Для приготовления яичницы идеально подойдет толстостенная чугунная сковорода с высокими бортами. Как и в случае стейка, пористый и толстый слой чугуна дает идеальную конвекцию температур и позволяет быстро и глубоко прожаривать яйца. Средняя чугунная сковорода вмещает в себя яичницу сразу из нескольких яиц, поэтому отлично подходит для приготовления завтрака для всей семьи.

— Масло —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

В классической яичнице важна нижняя хрустящая корочка, которая контрастирует с мягким желтком. Жарить яичницу предпочтительнее всего на сливочном масле, растопив кубик на горячей сковороде. Впрочем и оливковое масло не сможет испортить хорошую яичницу, а напротив придаст яйцам интересный вкус.

— Последовательность действий —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Нагреть столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда масло зашипит, разбейте туда яйца. Жарить до тех пор, пока края не станут тонкими и хрустящими. Заправить солью и свежемолотым перцем и подавать с кусочком тоста.

— Добавки и гарнир —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Яичница хороша сама по себе — даже минимального набора продуктов достаточно для хорошего вкуса. Однако, в мире существуют продукты, которые идеально сочетаются с яичницей. Главным таким продуктом несомненно является бекон, который подходит для яичницы как в обжаренном, так и в сыром виде. Также прекрасно сочетаются с яйцами помидоры. Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твердый сыр, колбасу, обжаренное мясо, грибы, лук, тушеные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариациях. Интересным вариантом яичницы является глазунья с лососем, которая имеет необычный вкус.

— Консистенция и обжарка —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

В русской кухне яичница-глазунья традиционно готовится только с одной стороны, благодаря чему желток остается целым и не теряет своей формы. Такой метод имеет место, однако не является обязательным. Яичницу можно готовить и с обеих сторон. Главное тут — сохранить жидкий желток, который служит естественным соусом для блюда.

— Соль и специи —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Снова проведем аналогию со стейком — для хорошей яичницы вполне достаточно щепотки кошерной соли и свежемолотого перца. Тем не менее в блюдо можно ввести и новые переменные, например, крупно молотую паприку, белый перец и самые различные травы. Измельченный укроп в яичнице придаст ей нотки скандинавской кухни, а хмели-сунели добавит кавказский акцент.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 13.09.2018 в 09:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Геннадий Марков
Геннадий Марков 7 марта 16, в 11:52 а что такое кошерная соль?, она солонее? Текст скрыт развернуть
4
Александр фокс
Александр фокс Геннадий Марков 9 марта 16, в 23:57 Геннадий, эта та самая соль, что крестьяне дают полизать коровкам - крупно-зернистая, без всяких добавок, натуральная сiль))) Текст скрыт развернуть
-3
Комментарий удалён.
Шмулик Басарабян
Шмулик Басарабян Геннадий Марков 25 июля, в 16:44 https://www.evrey.com/sitep/askrabbi1/q.php?q=otvet/q2536.ht... Текст скрыт развернуть
0
Malvina Buratini
Malvina Buratini <Удалённый пользователь> 14 сентября, в 01:15 А также кислот, щелочей, канцерогенов и генно-модифицированных добавок. Текст скрыт развернуть
0
Александр фокс
Александр фокс 9 марта 16, в 23:54 Здесь рецепт яичницы типа "в постель" или "по студенчески", если с тухлым горошком и ливером)))
А вот как по-настоящему: Чугунную "глыбокую" сковороду разогреть, налить на дно пару ложек растительного масла и растопить грамм 50 коровьего. Нашинковать тонкими полукольцами целую луковицу и пока лук светлеет, ошпарить кипятком пару-тройку настоящих мясистых помидоров и ободрать с них кожуру. Порезать их можно кружками или просто "четвертовать". Один большой "болгарский" перец порезать тонкими полосками и вместе с помидорами - в лук! Посолить слегка, поперчить, перемешать с луком и убавить огонь. Забыл напомнить - если у вас завалялся кусок хорошей колбасы или варенного мяса, можно настругать и их вместе с луком. Яйца вбивать целыми, а можно и смешать желтое с белым, кому как по вкусу. Важно! Сразу как заложили яйца, всю конструкцию слегка поддеть вилкой или чем другим, по кругу. Слегка посолить, поперчить свежемолотым. Через минуты две обсыпать яичницу сырной стружкой (сыр не жалеть!) и окропить свежей зеленью, нарезанной мелко-мелко. С заленью и специями можно фантазировать по-беспределу))) Накрыть сковороду и не отрывая руки от крышки посчитать до... 30-ти.
Ставите сковороду на стол, дожидаетесь пока домочадцы пустят первую слюну и... отрываете наотмашь крышку! Обещаю, триумф вам обеспечен... Не опаздайте с вилкой))) Приятного!
Текст скрыт развернуть
19
Val Demin
Val Demin Александр фокс 20 марта 16, в 13:53 Сколько свиста на пустом месте. По настоящему видите ли!
А по сути просто один из рецептов ленивой пиццы, если дно сковороды устелить ломтями хлеба или батона.
Текст скрыт развернуть
1
Александр фокс
Александр фокс Val Demin 20 марта 16, в 14:39 Гражданин Демин, мы эту яичницу делали еще тогда, когда про пиццу знали только наши журналисты-международники, проклинавшие "загнивающий Запад". Про кубики хлеба (не "ломти";) тоже знаем))) Текст скрыт развернуть
4
Val Demin
Val Demin Александр фокс 20 марта 16, в 19:43 И я о том же: всё здесь просто, без фанатизма и красивостей. Текст скрыт развернуть
0
Наталья Алешина
Наталья Алешина Александр фокс 29 марта 16, в 12:39 Аппетитно процесс описали. Молодец. Текст скрыт развернуть
5
Татьяна Аникеева
Татьяна Аникеева Александр фокс 20 мая 17, в 15:11 * Текст скрыт развернуть
0
Monika Chernuchi
Monika Chernuchi Александр фокс 4 декабря 17, в 15:10 Вкусно написано,почти по Жванецкому))) Текст скрыт развернуть
0
Надежда Анн
Надежда Анн 10 марта 16, в 16:10 БЛАГОДАРЮ!!! Текст скрыт развернуть
0
Anatoly Fedosejev
Anatoly Fedosejev 13 марта 16, в 14:07 А если обычной солью? Тогда не тот вкус? И где взять кошерную соль? И чем её вкус будет отличаться от вкуса обычной соли? Не написано также, как можно перевернуть уже обжаренную яичницу на другую сторону чтобы желток не растёкся? И тогда яичница будет вкуснее? А можно ли для жарки использовать обычные куриные яйца или тоже только кошерные и никакие другие? Должен ли при жарке присутствовать ребе(в нашем районе такого и не найти),или можно обойтись без него, и надо ли при готовке одевать ермолку? Вот такие у меня вопросы насчёт казалось-бы простой яичницы-глазуньи. Текст скрыт развернуть
1
Сергей Князев
Сергей Князев Anatoly Fedosejev 27 марта 16, в 21:38 Читайте...в рецепте указывается вариант..." яйца Лосося "..."Оригинально!" - сказал бы поручик Ржевский. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Malvina Buratini
Malvina Buratini Anatoly Fedosejev 14 сентября, в 01:20 Неплохо получается и на кошерном сале (от обрезанного кабанчика)! Текст скрыт развернуть
0
Imbel
Imbel 22 марта 16, в 13:39 Автора! На бубуку? Он вообще яйца жарил?! Или только жрал, что ему дадут? Текст скрыт развернуть
0
sergejloktew sergejloktew
sergejloktew sergejloktew 27 марта 16, в 21:33 Реальный рецепт. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Князев
Сергей Князев 27 марта 16, в 21:48 "Глазунья" в полевых условиях может заменить Юбилейный Торт. Работая в сельхозавиации, объявлял примерно так, - " Иванову сегодня 25! Приготовить Юбилейную Яичницу из 25-ти Яиц!"...думаю, такая Глазунья стОит Свеч!.. Текст скрыт развернуть
5
Показать новые комментарии
Комментарии с 61 по 80 | всего: 80
Жареная картошка по-немецки:&hellip;

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Луковые кольца: лучшая закус&hellip;

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+8 1
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Салат Загадка для гостей

Салат Загадка для гостей

20 авг, 14:05
+6 2
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел&hellip;

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов&hellip;

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

9255 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+8 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+2 1
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+2 1
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+8 1
Что будет если включить открытую микроволновку

Что будет если включить открытую микроволновку

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В инструкции к любой микроволновой печке есть правило о том, что ее нельзя включать при открытой двери. Как и любой другой з

12 сен, 13:45
+1 1