Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

развернуть

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Глазунья — традиционное мужское блюдо, которое стало таковым прежде всего благодаря своей простоте. Даже самый неопытный повар сможет пожарить яйца, не испортив вкуса блюда.

Однако, часто они даже не подозревают о том, что в жарке яиц нет пределов совершенства. Существует множество блюд на основе жареных яиц, но фундаментальным остается яичница-глазунья. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить ее так, как это сделали бы лучшие шеф-повара.

— Сковорода—

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Для приготовления яичницы идеально подойдет толстостенная чугунная сковорода с высокими бортами. Как и в случае стейка, пористый и толстый слой чугуна дает идеальную конвекцию температур и позволяет быстро и глубоко прожаривать яйца. Средняя чугунная сковорода вмещает в себя яичницу сразу из нескольких яиц, поэтому отлично подходит для приготовления завтрака для всей семьи.

— Масло —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

В классической яичнице важна нижняя хрустящая корочка, которая контрастирует с мягким желтком. Жарить яичницу предпочтительнее всего на сливочном масле, растопив кубик на горячей сковороде. Впрочем и оливковое масло не сможет испортить хорошую яичницу, а напротив придаст яйцам интересный вкус.

— Последовательность действий —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Нагреть столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда масло зашипит, разбейте туда яйца. Жарить до тех пор, пока края не станут тонкими и хрустящими. Заправить солью и свежемолотым перцем и подавать с кусочком тоста.

— Добавки и гарнир —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Яичница хороша сама по себе — даже минимального набора продуктов достаточно для хорошего вкуса. Однако, в мире существуют продукты, которые идеально сочетаются с яичницей. Главным таким продуктом несомненно является бекон, который подходит для яичницы как в обжаренном, так и в сыром виде. Также прекрасно сочетаются с яйцами помидоры. Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твердый сыр, колбасу, обжаренное мясо, грибы, лук, тушеные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариациях. Интересным вариантом яичницы является глазунья с лососем, которая имеет необычный вкус.

— Консистенция и обжарка —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

В русской кухне яичница-глазунья традиционно готовится только с одной стороны, благодаря чему желток остается целым и не теряет своей формы. Такой метод имеет место, однако не является обязательным. Яичницу можно готовить и с обеих сторон. Главное тут — сохранить жидкий желток, который служит естественным соусом для блюда.

— Соль и специи —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Снова проведем аналогию со стейком — для хорошей яичницы вполне достаточно щепотки кошерной соли и свежемолотого перца. Тем не менее в блюдо можно ввести и новые переменные, например, крупно молотую паприку, белый перец и самые различные травы. Измельченный укроп в яичнице придаст ей нотки скандинавской кухни, а хмели-сунели добавит кавказский акцент.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 16.12.2018 в 09:03
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Василий Васильев
Василий Васильев Koshak *** 12 февраля 17, в 13:45 Сало это жир а спирт жир уничтожает?! ну и на кой деньги на ветер?!К тому же спирт внутрь это алкоголь а организм человека в алкоголе не нуждается.Вам же не приходит в голову в бензобак заливать молоко?! Текст скрыт развернуть
-3
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
кузя пушистик
кузя пушистик Koshak *** 5 марта 17, в 13:08 ...и малосольный огурчик! Текст скрыт развернуть
2
Александр Челноков
Александр Челноков 13 февраля 17, в 08:16 Не согласен с "мужским блюдом из-за простоты". А пашот? А вареный омлет? Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Александр Челноков
Александр Челноков Всеволод 5 марта 17, в 13:45 Глазунья, яйца на сковородку, а глаза сами на лоб лезут, так? Текст скрыт развернуть
1
Natalja Tuck
Natalja Tuck Александр Челноков 20 мая 17, в 21:38 Вот и я подумала о " пашот " 😀И не надо никакого масло: чуть водички в сковороду и яйца -пашот готовы! Прелесть! Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков Natalja Tuck 20 мая 17, в 22:45 Увы, Это не пашот. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Тамара Бруй (Войтович)
Тамара Бруй (Войтович) 5 марта 17, в 00:42 А я люблю, чтобы желток был до конца не прожаренный. С солькой, со специями. И на тарелочке его ХЛЕБУШКОМ РЖАНЫМ ВЫМОКАТЬ!!! М-м-м-м! Приятного аппетита! Текст скрыт развернуть
13
МАРИ -
МАРИ - Тамара Бруй (Войтович) 20 мая 17, в 20:01 Спасибо! Аж слюнки потекли...обожаю яичницу... Текст скрыт развернуть
1
Jelena L.
Jelena L. 5 марта 17, в 00:59 Почему это яичница мужское блюдо?
Я неплохой повар, но яичница - это...!
Помидор, можно перчик болгарский, сельдерей (понемножку)
Делаешь живую, мягкую их 3х яиц.
Потом её в суповкю кружку, посыпать укропом, зелёным луком.
Десертная ложка, и ешь, как суп! С поджареным кусочком хлеба.
2-3 раза в день, по 2-3 яйца, самый смак, класс!
Это когда муж в рейсе, а к приезду готовка ууууууу...
Текст скрыт развернуть
2
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 5 марта 17, в 08:27 в этом рецепте добавка хмели-сунели придаст яишне кавказский акцент. укроп вкус скандинавской кухни. а кошерная соль. что даст? Текст скрыт развернуть
4
Malvina Buratini
Malvina Buratini Иван Иваныч Иванов 14 сентября, в 01:25 Она даст оттенок семитизма. Текст скрыт развернуть
0
liutik Федотова
liutik Федотова 25 марта 17, в 08:49 Действительно - ликбез... Серьезных советов практически нет. Тем не менее - я пошла жарить сейчас яичницу на завтрак. Нагнали аппетит. Текст скрыт развернуть
3
Алексей Лаба
Алексей Лаба 8 апреля 17, в 17:05 Кошерную соль мы не едим - жрите, пархатые, сами. У нас сегодня икра разрешена, а яйца через неделю крашеные есть будем. Текст скрыт развернуть
6
Елена Ранета
Елена Ранета Алексей Лаба 20 мая 17, в 11:10 А что значит кошерная соль? И чем она отличается от обычной? Просветите, пожалуйста. Текст скрыт развернуть
0
Alexander zxc
Alexander zxc Елена Ранета 20 мая 17, в 18:44 на практике помолом. не мелкого помола.средне-крупного. по сути туфта. не парьтесь Текст скрыт развернуть
2
Елена Ранета
Елена Ранета Alexander zxc 20 мая 17, в 19:00 Ну я примерно так и думала. Просто меня заинтересовало - как такой продукт как соль может быть кашерным или не кашерным. Я, например, всегда пользуюсь солью, добытой на Аральском море, как раз среднего помола, да еще йодированная. Просто удивительно как люди на ровном месте умудряются выпячивать свою шовинистическую сущность. Текст скрыт развернуть
4
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 80
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0