Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

развернуть

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Глазунья — традиционное мужское блюдо, которое стало таковым прежде всего благодаря своей простоте. Даже самый неопытный повар сможет пожарить яйца, не испортив вкуса блюда.

Однако, часто они даже не подозревают о том, что в жарке яиц нет пределов совершенства. Существует множество блюд на основе жареных яиц, но фундаментальным остается яичница-глазунья. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить ее так, как это сделали бы лучшие шеф-повара.

— Сковорода—

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Для приготовления яичницы идеально подойдет толстостенная чугунная сковорода с высокими бортами. Как и в случае стейка, пористый и толстый слой чугуна дает идеальную конвекцию температур и позволяет быстро и глубоко прожаривать яйца. Средняя чугунная сковорода вмещает в себя яичницу сразу из нескольких яиц, поэтому отлично подходит для приготовления завтрака для всей семьи.

— Масло —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

В классической яичнице важна нижняя хрустящая корочка, которая контрастирует с мягким желтком. Жарить яичницу предпочтительнее всего на сливочном масле, растопив кубик на горячей сковороде. Впрочем и оливковое масло не сможет испортить хорошую яичницу, а напротив придаст яйцам интересный вкус.

— Последовательность действий —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Нагреть столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда масло зашипит, разбейте туда яйца. Жарить до тех пор, пока края не станут тонкими и хрустящими. Заправить солью и свежемолотым перцем и подавать с кусочком тоста.

— Добавки и гарнир —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Яичница хороша сама по себе — даже минимального набора продуктов достаточно для хорошего вкуса. Однако, в мире существуют продукты, которые идеально сочетаются с яичницей. Главным таким продуктом несомненно является бекон, который подходит для яичницы как в обжаренном, так и в сыром виде. Также прекрасно сочетаются с яйцами помидоры. Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твердый сыр, колбасу, обжаренное мясо, грибы, лук, тушеные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариациях. Интересным вариантом яичницы является глазунья с лососем, которая имеет необычный вкус.

— Консистенция и обжарка —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

В русской кухне яичница-глазунья традиционно готовится только с одной стороны, благодаря чему желток остается целым и не теряет своей формы. Такой метод имеет место, однако не является обязательным. Яичницу можно готовить и с обеих сторон. Главное тут — сохранить жидкий желток, который служит естественным соусом для блюда.

— Соль и специи —

Секреты идеальной яичницы-глазуньи

Снова проведем аналогию со стейком — для хорошей яичницы вполне достаточно щепотки кошерной соли и свежемолотого перца. Тем не менее в блюдо можно ввести и новые переменные, например, крупно молотую паприку, белый перец и самые различные травы. Измельченный укроп в яичнице придаст ей нотки скандинавской кухни, а хмели-сунели добавит кавказский акцент.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 16.12.2018 в 09:03
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Alexander zxc
Alexander zxc Елена Ранета 20 мая 17, в 19:04 по вкусу не чем не отличается, что кошерная, что морская, что какая нибудь другая. иногда крупного помола используют, в сухих блюдах, чтобы просоленность была точечная. вроде как игра на контрасте Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
soyka (soyka)
soyka (soyka) 29 апреля 17, в 19:38 Хочется матом ругаться при словах "кошерная соль"!!! А что,простая обыкновенная уже никак не посолит??? Текст скрыт развернуть
9
Комментарий удалён.
Евгений Семененко
Евгений Семененко 2 мая 17, в 02:37 Статья для первоклассника. Текст скрыт развернуть
3
Валерий Ивонин
Валерий Ивонин 2 мая 17, в 18:19 надо чтобы яйца были непросроченные и все будет ОК ... Текст скрыт развернуть
3
Александр Мажоров
Александр Мажоров Валерий Ивонин 11 мая, в 11:53 Или яйца перепелиные или ... Текст скрыт развернуть
0
Alexander zxc
Alexander zxc 20 мая 17, в 18:54 глазунью надо готовить на маленьком жару. и добавить немного жидкости. если есть помидоры, то не надо. немного воды по краю, для создания паровой бани Текст скрыт развернуть
1
Камиль Фейсханов
Камиль Фейсханов 21 мая 17, в 17:37 Особенно напрягает кошерная соль...Не NaCl что ли? Текст скрыт развернуть
4
Комментарий удалён.
Роман Холодинский
Роман Холодинский 14 июня 17, в 19:25 Сразу понятно кто писал после "кошерной соли", а помидоры, колбаса, масло тоже должны быть кошерными? И да, самое главное, кошерные яйца!!! Текст скрыт развернуть
1
Malvina Buratini
Malvina Buratini Роман Холодинский 4 июля 17, в 22:59 Самое - самое главное - кошерный бекон! Текст скрыт развернуть
0
Владимир Волкодав
Владимир Волкодав 28 августа 17, в 20:27 а кошерная соль- это что? Соль. в которой не ковырялась курица под петухом? Или это для придания яичнице вкуса жидясостости? Текст скрыт развернуть
-1
Комментарий удалён.
Валентин Воробьев
Валентин Воробьев 4 декабря 17, в 14:48 Автор этого материала наверное еврей? Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Леонид Минаков
Леонид Минаков 10 февраля, в 18:15 "для хорошей яичницы вполне достаточно щепотки кошерной соли и свежемолотого перца". Вопрос из зала - а некошерную соль можно? Текст скрыт развернуть
1
Александр Мажоров
Александр Мажоров 11 мая, в 11:58 А ещё лучше взять кусок (50...70 гр) КОШЕРНОГО солёного смальца, нарезать кубиками 10х10 мм, протомить под крышкой на чугунной сковородке до полупрозрачного состояния. Только после этого заранее разбитые 3...6 яичек вылить на сковороду. Приправы - по вкусу. Кушать ЖЕЛАТЕЛЬНО с настоящим Бородинским хлебушком.
Ну всё пошёл делать эту глазуньку! 
Текст скрыт развернуть
-1
Александр Семенов.
Александр Семенов. 25 июля, в 19:08 Аффтор, яичница дело известное.... а хде СикрЭты ? ))
Текст скрыт развернуть
0
АЛЕКСЕЙ МАЛИНОВСКИЙ
АЛЕКСЕЙ МАЛИНОВСКИЙ 25 июля, в 22:38 примитив иудейских поваров!) Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 80
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0