Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

развернуть

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Несмотря на то, что необходимость присутствия супов в человеческом рационе широко обсуждается теми, кто следит за своим питанием, простые любители вкусной еды знают, что без «первого» и «второе» не в радость. В любом случае, навык приготовления наваристого бульона может пригодиться даже ярым сторонникам каш, салатов и любой другой «не жидкой» пищи. Правильно приготовленный собственными руками бульон выигрывает по всем параметрам у популярных на Западе баночных супов и уж тем более — у разведенных в кипятке бульонных кубиков. Осталось только узнать с десяток секретов его идеального отваривания и смириться с чуть большим количеством потраченного времени. Если эти препятствия вас не пугают, то наш сегодняшний наваристый и ароматный материал вам точно пригодится.

— Просто добавь воды —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Несмотря на всю простоту совета, намекающего на то, что для приготовления бульона неплохо бы добавить к мясу воду, многие умудряются испортить все еще на этом этапе. Дело в том, что во время процесса отваривания из костей извлекается весь аромат и целебный коллаген, а резкое помещение мяса в кипящую воду приводит к шоковому нарушению естественных процессов высвобождения вкусовых веществ. Выводы? Опускайте мясо в кастрюлю только с холодной, слегка подсоленной водой, и уже после включайте нагрев — медленный и равномерный огонь.

— Овощи для аромата —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

По-настоящему универсальный бульон должен быть достаточно нейтральным на вкус, чтобы подойти практически для любого блюда — от соуса и супа до жаркого и овощного соте. Именно поэтому во время отваривания мяса стараются не перегибать палку с приправами, но иногда все-таки стоит уже после того как вода закипит добавить к нему некоторые овощи и травы. На этом этапе они раскроются даже лучше, чем если бы вы варили их уже после извлечения мяса, поэтому лучше все-таки заранее знать, на что именно бульон пойдет в дальнейшем. А вот, кстати, и список самых бульонных ингредиентов: зеленый лук, сельдерей, морковь, чеснок, лук-порей, петрушка, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком (добавлять в последние полчаса отваривания) и, конечно, соль.

— Все дело в костях —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Помните, что практически весь аромат в бульоне появляется не от мяса, а от самих костей, поэтому в идеале нужно отваривать целую куриную тушку хотя бы первые 30 минут. За это время кости отдадут вкус, а мясо станет намного легче отделить от них, после чего мякоть можно будет вернуть в кастрюлю, чтобы она достигла своей готовности. На это обычно уходит еще от 30 до 60 минут.

— Обжарить прежде —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Для получения дополнительного приятного аромата бульона рекомендуется также проводить в сковороде предварительное обжаривание костей, которые во время этого пройдут процесс карамелизации. В случае, когда вы собираетесь готовить куриный бульон, то к курице в сковородку можно положить морковь и лук, которые в конечном итоге добавят бульону цвет и вкус.

— Двойной бульон —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Приготовление бульона на уже готовом бульоне — это процесс, достойный поваров самого высокого уровня. Кроме того, что он демонстрирует высокую искушенность человека у плиты в кухонных вопросах, так еще и аромат таких двойных бульонов получается безумно вкусным. Единственное условие — вы должны точно знать, что вы делаете и что хотите получить, а для этого есть только один путь — практика и эксперименты. Кстати, соль во второй раз использовать совершенно не обязательно.

— Две головы – хорошо, а с умами – лучше —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Домашний бульон — это отличный способ на практике воспроизвести пятый, характерный для японской кухни вкус умами, который чаще всего называют просто «восхитительным». Для усиления его в любом бульоне добавьте в последние 10 минут отваривания мяса несколько капель рыбного соуса прямо в кастрюлю. Готово, теперь ваш бульон с умами!

— «Шапку» – долой! —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

На свете есть немало сторонников использования только второго бульона — это, когда мясо сначала доводят до кипения, затем сливают воду и уже в ней готовят бульон, но при этом порой теряется до половины вкуса. Чтобы его сохранить, не меняйте воду, но обязательно снимайте шумовкой образовавшуюся пенку из лишнего белка, жира и кусочков мяса и костей.

— Процеживание для особых случаев —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Удаление пеночной «шапки» хоть и способно в большинстве случаев помочь с очисткой бульона, но порой требуется что-то более эффективное. Простое процеживание готового бульона через несколько слоев чистой марли решает буквально все проблемы, вплоть до удаления фрагментов кости, которая могла раскрошиться в процессе отваривания. Помните про это!

— Охладить, нельзя греть —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

После процеживания через марлю важно охладить бульон так быстро, чтобы в теплой жидкости не успели завестись бактерии. Для этого поместите миску с бульоном на ледяную баню и размешивайте жидкость до тех пор, пока температура ее не упадет примерно до 5 °C. Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике, а образовывающиеся сверху пластинки жира можно снимать и в дальнейшем использовать для приготовления других блюд.

— Срок годности ограничен —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Следует помнить, что готовый и правильно охлажденный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Увеличить срок хранения бульона от 3 до 6 месяцев можно методом его заморозки. Для этого бульон замораживают либо в том же герметичном контейнере, либо в более удобной кубической форме в формочках для льда. После того как кубики застынут, их также лучше ссыпать в герметичный пакет, чтобы затем было удобно доставать по кусочку и добавлять к готовящимся соусам, жаркому, соте или чему-либо еще.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 26.04.2018 в 17:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ольга Баннова (Назаренко)
Ольга Баннова (Назаренко) 5 октября 16, в 09:37 лучше всего воду не солить до самого конца варки - добавлять за 5-10 мин до выключения. а готовность определять отставанием мяса от костей. ещё - вкус придает очень мелко порезанный лук после снятия пенки - он к концу варки весь разварится или процедить бульон. на шурпу необходимы косточки - позвонок+мясо или хвост... морковь сделает бульон прозрачным.. приятного аппетита!
Текст скрыт развернуть
5
павел корчинский
павел корчинский 13 октября 16, в 16:26 Неплохо, беру на заметку т.к.люблю готовить. Текст скрыт развернуть
2
Иван Первеев
Иван Первеев 17 ноября 16, в 11:49 Если что-то обжарить в сковороде и добавить в бульон, получите суп. В мясной бульон можно класть любые добавки для вкуса и он останется бульоном. Текст скрыт развернуть
3
Vjacheslav Kasatschkov
Vjacheslav Kasatschkov 22 декабря 16, в 23:23 Очень вкусный бульён Текст скрыт развернуть
1
Vjacheslav Kasatschkov
Vjacheslav Kasatschkov 22 декабря 16, в 23:24 😋 Текст скрыт развернуть
1
Persona X (-)
Persona X (-) 23 декабря 16, в 08:52 что значит второй бульон??? Текст скрыт развернуть
0
Лаврентий Палыч Берия
Лаврентий Палыч Берия Persona X (-) 6 февраля 17, в 03:39 Ну это когда первого не хватило сходу. Текст скрыт развернуть
2
Виктор Надточеев
Виктор Надточеев 7 января 17, в 23:01 Чтобы приготовить настоящий бульон,нужно не отходить от плиты,контролировать,а
не отлеживаться на диване.В этом положении можно запороть любое блюдо.
Текст скрыт развернуть
4
Walentina Kryukovskaj
Walentina Kryukovskaj 6 февраля 17, в 01:45 кошмар а не советы...... Текст скрыт развернуть
2
Лаврентий Палыч Берия
Лаврентий Палыч Берия 6 февраля 17, в 03:39 Спасибо, облизнулся. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Лютик
Любовь Лютик 19 марта 17, в 15:15 Была бы курочка, сварит и дурочка. Так говорила моя любимая бабулечка. Было бы из чего готовить. Текст скрыт развернуть
5
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 19 марта 17, в 22:37 вот за что люди любят холодец Главная составляющая: отличный,правильно сваренный бульон с мясом и овощами Спасибо за мастер-класс Текст скрыт развернуть
2
Дарья Ли
Дарья Ли 14 мая 17, в 19:06 в общем, как не изголяйся, а из 500 гр. мяса 3л. бульона никак не получится. факт! а вот из 2 кг мяса и костей 2 литра бульона - самое то! ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Людмила Моргунова
Людмила Моргунова 15 мая 17, в 08:41 Для вкусного и ароматного бульона должно быть вкусное мясо, а не напичканное всякой ерундой. Сейчас какое мясо ни возьми, оно и мясом не пахнет. Текст скрыт развернуть
4
Василий Заречнев
Василий Заречнев 8 июня 17, в 22:48 ! Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Виктория Иванова
Виктория Иванова 10 декабря 17, в 04:01 Хорошая мозговая косточка - вот и весь секрет.)
Текст скрыт развернуть
0
motorigin gennadii
motorigin gennadii 3 апреля, в 01:03 * Текст скрыт развернуть
0
почтальон
почтальон 26 апреля, в 21:36 самое главное положить мясо. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 25
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8764 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду

20 апр, 09:17
0 0
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
Сейчас обсуждают
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду

20 апр, 09:17
0 0
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0