Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

развернуть

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Несмотря на то, что необходимость присутствия супов в человеческом рационе широко обсуждается теми, кто следит за своим питанием, простые любители вкусной еды знают, что без «первого» и «второе» не в радость. В любом случае, навык приготовления наваристого бульона может пригодиться даже ярым сторонникам каш, салатов и любой другой «не жидкой» пищи. Правильно приготовленный собственными руками бульон выигрывает по всем параметрам у популярных на Западе баночных супов и уж тем более — у разведенных в кипятке бульонных кубиков. Осталось только узнать с десяток секретов его идеального отваривания и смириться с чуть большим количеством потраченного времени. Если эти препятствия вас не пугают, то наш сегодняшний наваристый и ароматный материал вам точно пригодится.

— Просто добавь воды —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Несмотря на всю простоту совета, намекающего на то, что для приготовления бульона неплохо бы добавить к мясу воду, многие умудряются испортить все еще на этом этапе. Дело в том, что во время процесса отваривания из костей извлекается весь аромат и целебный коллаген, а резкое помещение мяса в кипящую воду приводит к шоковому нарушению естественных процессов высвобождения вкусовых веществ. Выводы? Опускайте мясо в кастрюлю только с холодной, слегка подсоленной водой, и уже после включайте нагрев — медленный и равномерный огонь.

— Овощи для аромата —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

По-настоящему универсальный бульон должен быть достаточно нейтральным на вкус, чтобы подойти практически для любого блюда — от соуса и супа до жаркого и овощного соте. Именно поэтому во время отваривания мяса стараются не перегибать палку с приправами, но иногда все-таки стоит уже после того как вода закипит добавить к нему некоторые овощи и травы. На этом этапе они раскроются даже лучше, чем если бы вы варили их уже после извлечения мяса, поэтому лучше все-таки заранее знать, на что именно бульон пойдет в дальнейшем. А вот, кстати, и список самых бульонных ингредиентов: зеленый лук, сельдерей, морковь, чеснок, лук-порей, петрушка, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком (добавлять в последние полчаса отваривания) и, конечно, соль.

— Все дело в костях —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Помните, что практически весь аромат в бульоне появляется не от мяса, а от самих костей, поэтому в идеале нужно отваривать целую куриную тушку хотя бы первые 30 минут. За это время кости отдадут вкус, а мясо станет намного легче отделить от них, после чего мякоть можно будет вернуть в кастрюлю, чтобы она достигла своей готовности. На это обычно уходит еще от 30 до 60 минут.

— Обжарить прежде —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Для получения дополнительного приятного аромата бульона рекомендуется также проводить в сковороде предварительное обжаривание костей, которые во время этого пройдут процесс карамелизации. В случае, когда вы собираетесь готовить куриный бульон, то к курице в сковородку можно положить морковь и лук, которые в конечном итоге добавят бульону цвет и вкус.

— Двойной бульон —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Приготовление бульона на уже готовом бульоне — это процесс, достойный поваров самого высокого уровня. Кроме того, что он демонстрирует высокую искушенность человека у плиты в кухонных вопросах, так еще и аромат таких двойных бульонов получается безумно вкусным. Единственное условие — вы должны точно знать, что вы делаете и что хотите получить, а для этого есть только один путь — практика и эксперименты. Кстати, соль во второй раз использовать совершенно не обязательно.

— Две головы – хорошо, а с умами – лучше —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Домашний бульон — это отличный способ на практике воспроизвести пятый, характерный для японской кухни вкус умами, который чаще всего называют просто «восхитительным». Для усиления его в любом бульоне добавьте в последние 10 минут отваривания мяса несколько капель рыбного соуса прямо в кастрюлю. Готово, теперь ваш бульон с умами!

— «Шапку» – долой! —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

На свете есть немало сторонников использования только второго бульона — это, когда мясо сначала доводят до кипения, затем сливают воду и уже в ней готовят бульон, но при этом порой теряется до половины вкуса. Чтобы его сохранить, не меняйте воду, но обязательно снимайте шумовкой образовавшуюся пенку из лишнего белка, жира и кусочков мяса и костей.

— Процеживание для особых случаев —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Удаление пеночной «шапки» хоть и способно в большинстве случаев помочь с очисткой бульона, но порой требуется что-то более эффективное. Простое процеживание готового бульона через несколько слоев чистой марли решает буквально все проблемы, вплоть до удаления фрагментов кости, которая могла раскрошиться в процессе отваривания. Помните про это!

— Охладить, нельзя греть —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

После процеживания через марлю важно охладить бульон так быстро, чтобы в теплой жидкости не успели завестись бактерии. Для этого поместите миску с бульоном на ледяную баню и размешивайте жидкость до тех пор, пока температура ее не упадет примерно до 5 °C. Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике, а образовывающиеся сверху пластинки жира можно снимать и в дальнейшем использовать для приготовления других блюд.

— Срок годности ограничен —

10 советов по приготовлению идеального мясного бульона

Следует помнить, что готовый и правильно охлажденный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Увеличить срок хранения бульона от 3 до 6 месяцев можно методом его заморозки. Для этого бульон замораживают либо в том же герметичном контейнере, либо в более удобной кубической форме в формочках для льда. После того как кубики застынут, их также лучше ссыпать в герметичный пакет, чтобы затем было удобно доставать по кусочку и добавлять к готовящимся соусам, жаркому, соте или чему-либо еще.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 06.01.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Олег Угрюмов
Олег Угрюмов 4 октября 16, в 01:05 спасибо Текст скрыт развернуть
2
Фатима Насырова
Фатима Насырова 4 октября 16, в 11:27 Бесподобно!!! Текст скрыт развернуть
0
Светлана
Светлана 4 октября 16, в 18:49 Класс! Текст скрыт развернуть
0
Ольга Баннова (Назаренко)
Ольга Баннова (Назаренко) 5 октября 16, в 09:37 лучше всего воду не солить до самого конца варки - добавлять за 5-10 мин до выключения. а готовность определять отставанием мяса от костей. ещё - вкус придает очень мелко порезанный лук после снятия пенки - он к концу варки весь разварится или процедить бульон. на шурпу необходимы косточки - позвонок+мясо или хвост... морковь сделает бульон прозрачным.. приятного аппетита!
Текст скрыт развернуть
4
павел корчинский
павел корчинский 13 октября 16, в 16:26 Неплохо, беру на заметку т.к.люблю готовить. Текст скрыт развернуть
2
Иван Первеев
Иван Первеев 17 ноября 16, в 11:49 Если что-то обжарить в сковороде и добавить в бульон, получите суп. В мясной бульон можно класть любые добавки для вкуса и он останется бульоном. Текст скрыт развернуть
3
Vjacheslav Kasatschkov
Vjacheslav Kasatschkov 22 декабря 16, в 23:23 Очень вкусный бульён Текст скрыт развернуть
1
Vjacheslav Kasatschkov
Vjacheslav Kasatschkov 22 декабря 16, в 23:24 😋 Текст скрыт развернуть
1
Persona X (-)
Persona X (-) 23 декабря 16, в 08:52 что значит второй бульон??? Текст скрыт развернуть
0
Лаврентий Палыч Берия
Лаврентий Палыч Берия Persona X (-) 6 февраля 17, в 03:39 Ну это когда первого не хватило сходу. Текст скрыт развернуть
2
Виктор Надточеев
Виктор Надточеев 7 января 17, в 23:01 Чтобы приготовить настоящий бульон,нужно не отходить от плиты,контролировать,а
не отлеживаться на диване.В этом положении можно запороть любое блюдо.
Текст скрыт развернуть
4
Walentina Kryukovskaj
Walentina Kryukovskaj 6 февраля 17, в 01:45 кошмар а не советы...... Текст скрыт развернуть
1
Лаврентий Палыч Берия
Лаврентий Палыч Берия 6 февраля 17, в 03:39 Спасибо, облизнулся. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Лютик
Любовь Лютик 19 марта 17, в 15:15 Была бы курочка, сварит и дурочка. Так говорила моя любимая бабулечка. Было бы из чего готовить. Текст скрыт развернуть
5
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 19 марта 17, в 22:37 вот за что люди любят холодец Главная составляющая: отличный,правильно сваренный бульон с мясом и овощами Спасибо за мастер-класс Текст скрыт развернуть
2
Дарья Ли
Дарья Ли 14 мая 17, в 19:06 в общем, как не изголяйся, а из 500 гр. мяса 3л. бульона никак не получится. факт! а вот из 2 кг мяса и костей 2 литра бульона - самое то! ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ Текст скрыт развернуть
1
Людмила Моргунова
Людмила Моргунова 15 мая 17, в 08:41 Для вкусного и ароматного бульона должно быть вкусное мясо, а не напичканное всякой ерундой. Сейчас какое мясо ни возьми, оно и мясом не пахнет. Текст скрыт развернуть
2
Василий Заречнев
Василий Заречнев 8 июня 17, в 22:48 ! Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Виктория Иванова
Виктория Иванова 10 декабря 17, в 04:01 Хорошая мозговая косточка - вот и весь секрет.)
Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 22
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8547 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0