Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

развернуть

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Ароматная курица, запеченная целиком, довольно незатейливое блюдо. При всей своей простоте приготовления мясо получается нежным и сочным, а его вкус мало кого оставляет равнодушным.

Поскольку разные частицы птицы готовятся с разной скоростью, для верности лучше воспользоваться термометром. Для грудок температуру готовности определяют в 70-73 °C, в то время как для окорочков ее значение не должно превышать 80 °C. Мы уже рассказывали о способах запечь курицу целиком и добиться равномерной прожарки. Сегодня же речь пойдет о том, как от этого блюда получить максимум вкуса и пользы и при этом потратить минимум усилий.

— Только не холодная и мокрая —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Для белого мяса птицы применимы те же правила, что и для красного, и перед тем как приступить к тепловой обработке, ему точно так же нужно дать дойти до комнатной температуры. Не сделаете этого и отправите птицу в духовку прямо из холодильника — тогда о равномерной прожарке придется забыть. В зависимости от размеров птицы обычно достаточно 30-45 минут. Но на этом подготовка мяса не заканчивается: тушку также требуется обсушить, иначе не видать вам никакой хрустящей корочки. Положите птицу на бумажное полотенце и насухо промокните мясо.

— Не жалейте соли и перца —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

С количеством любых других приправ следует быть аккуратнее, но соль и перец мясу птицы никак не повредят. Они помогут подчеркнуть естественный вкус мяса и способствуют образованию золотистой хрустящей корочкой. Приправляя курицу этими специями, не забудьте заднюю часть птицы, под крыльями, между бедер и внутреннюю полость. Другие специи, как мелко рубленая зелень, остаются на ваше усмотрение. Если же вы настроены получить более насыщенный аромат, попробуйте положить в полость ломтики цитрусовых, веточки трав, раздавленный чеснок и лук.

— Найдите свой способ —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Есть два способа приготовить курицу целиком: медленно при небольшой температуре или быстро при сильном жаре. Прежде чем выбрать один из них, вы должны определиться, каким вы хотите видеть конечный результат. 140 °C и три часа запекания сделают мясо невероятно мягким и нежным. Курице с поджаристой корочкой нужна быстрая термическая обработка на высоком огне. Но, как показывает практика, самая вкусная птица получается при комбинации этих методов: когда сначала птица быстро обжаривается на чугунной сковороде на плите до золотистого цвета, а затем запекается в духовке при 200 °C в течение 30-45 минут, в зависимости от размера.

— Птице тоже нужен отдых —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Последняя часть приготовления самая сложная. От вас не требуется ничего резать, жарить и замерять — нужно всего лишь подождать пока мясо отдохнет. За время вашего томительного ожидания соки перераспределятся по всей птице и при разрезании останутся там же, а не на разделочной доске. После того как вы достанете птицу из духовки, положите ее на решетку и оставьте полежать 15-20 минут.

— Не дайте пропасть смальцу —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Пока курица будет запекаться, из нее будет вытапливаться жир. Чтобы продукт не пропадал почем зря, под курицу, прежде чем вы ее положите на противень, поместите слой лука, моркови, картофеля и любых других овощей. Они будут впитывать смалец, что сделает овощи нежными и ароматными. Или же после извлечения курицы из духовки перемешайте смалец с ломтями хлеба и поставьте снова в духовку. Получатся поджаристые и хрустящие сухарики, которые, попробовав лишь раз, вы уже никогда не променяете на обычные сухари.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 19.10.2018 в 17:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
ВИКТОР ГАВРИЛОВ
ВИКТОР ГАВРИЛОВ Александр К 27 мая 17, в 15:13 ПРИКИНЬ. Я УЖЕ 16 ЛЕТ НИ САХАР НИ СОЛЬ НЕ ЕМ. ОТ МНОГОГО ОТКАЗАЛСЯ. И НЕ ЖАЛЕЮ. ВОТ ТОЛЬКО ПИВО МЕНЯ ГУБИТ??? Текст скрыт развернуть
0
Александр К
Александр К ВИКТОР ГАВРИЛОВ 27 мая 17, в 15:16 А я все это пивком запиваю))) Текст скрыт развернуть
3
Николай Неспешный
Николай Неспешный ВИКТОР ГАВРИЛОВ 1 мая, в 20:01 Наверное, в партию вступил: не пьёшь, не куришь, курицу не ешь и баб не трахаешь. Наверное, и жизнь за Родину отдашь? Текст скрыт развернуть
0
Кузнецов
Кузнецов Николай Неспешный 30 сентября, в 17:49 Конечно отдаст - на хрена ему такая жизнь! Текст скрыт развернуть
0
Jelena L.
Jelena L. Александр К 4 октября, в 10:23 И Я СДИРАЮ ШКУРКУ ОТО ВСЕХ СЕБЕ. МУЖ ЕСТ ТОЛЬКО ЖАРЕНУЮ, СВЕКРОВЬ НИКАКУЮ, А Я ЛЮБЛЮ ШКУРКУ И ЖАРЁНУЮ, И ВАРЕНУЮ! ЛЮБУЮ. Текст скрыт развернуть
0
Jelena L.
Jelena L. Александр К 4 октября, в 10:28 ПРАВИЛЬНО! ВОТ ЯЙЦА ТОЖЕ ОГРАНИЧИВАТЬ НАДО, А ЕСЛИ ХОЦЦА? 4-6 В ДЕНЬ ЯИШЕНКА С ОВОЩАМИ ДА С ЗЕЛЕНЬЮ! Текст скрыт развернуть
0
Наталья Мокшина
Наталья Мокшина ВИКТОР ГАВРИЛОВ 19 октября, в 18:04 Жить вообще вредно, а занудничать тем более. Текст скрыт развернуть
0
ирина морозова
ирина морозова 25 декабря 16, в 08:43 klass Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 6 января 17, в 18:13 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Дмит Ак
Дмит Ак 6 мая 17, в 09:58 Если курица бройлерная (а на прилавках магазинов 99% именно такие), то не стоит собирать вытопившийся жир овощами и насыщать их химией, антибиотиками и гормонами роста, которыми пичкали курицу при жизни. Лучше этот жир выбросить. Текст скрыт развернуть
4
Багаев Андрей
Багаев Андрей 27 мая 17, в 08:53 поражаюсь присутсвующ
ему и благодарящему за рецепт народу.Даже не буду напоминать какие сейчас цыплята в продаже (до 3 ТРЕХ кг доходят).Главное - через три часа вы угольки вытащите из духовки, да вы и не продержите столько там курицу - дым глаза выест, да соседи пожарников вызовут. Макс 45 - 60 мин, в зависимости от веса...
Текст скрыт развернуть
4
Лист Листов
Лист Листов 27 мая 17, в 08:55 Если курица бройлерная не надо сохранять вытопившийся жир и тем более пропитывать им овощи. Текст скрыт развернуть
0
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 18 июля 17, в 22:00 на фиг мне этот рецепт.Я всегда делаюпо своемуи получается очень вкусно. Мужики готовтье курицу по своему и припаву по своему и все остальное- будет даже вкуснее чем из рецептов. Народная мудрость самое главное ! Текст скрыт развернуть
3
Svetlana Krimjalova
Svetlana Krimjalova ВЛАДИМИР Абаськин 6 июля, в 20:26 На фиг тогда вы здесь??????? Текст скрыт развернуть
0
Jelena L.
Jelena L. ВЛАДИМИР Абаськин 4 октября, в 10:32 ТАК ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТ. А ТО КУПИЛИ ПОДГОТОВЛЕННУЮ В ПРИПРАВАХ - ХРЕНЬ КАКАЯ-ТО.  Я СЧИТАЮ - СОЛЬ И ПЕРЕЦ! МОЖНО ЧЕСНОЧОК. А ВЫ КАК ДЕЛАЕТЕ? Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 19 июля 17, в 12:36 не нашел ни ОДНОГО СЕКРЕТА...!!!!!!!
Хотите получить сочное белое мясо - зашейте курицу с двух сторон ( горло и брюхо ), тех кто этого не делал раньше, результат порадует...
Текст скрыт развернуть
2
катерина иванова
катерина иванова 30 апреля, в 23:31 А я перед жаркой натираю курицу солью и перцем и дня 2 ставлю в холодидьник.Перед запеканием смазываю раст.маслом и натираю специями для курицы внутри и сверху.Даю минут 40-50 постоять и в духовку.Курочка получается очень вкусная с хрустящей тонкой корочкой и сочная внутри. Текст скрыт развернуть
2
Любовь Лютик
Любовь Лютик 3 июня, в 17:14 !!!!!!! Текст скрыт развернуть
0
Валера Холодилин
Валера Холодилин 16 августа, в 17:56 Снимаю с курицы шкуру. делю на куски филе и кости отдельно. посыпаю солью и аджикой (сухой) . сверху всё укрываю шкурой и на 1.5 - 2ч в духовку на 220-250 град (от веса курицы). Из шкурки получаются хрустящие шкварки сухие и не жирные. а мясо получается нежным. Ещё вкуснее когда остынет!
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 35
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9540 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Засаливаем вкуснейшую селедку сами

Засаливаем вкуснейшую селедку сами

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Домашняя селедка всегда вкуснее магазинной. Но многие считают, что засол дома сложен и в конечном счете выбирают банку, зака

12 ноя, 15:11
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0