Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

развернуть

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Ароматная курица, запеченная целиком, довольно незатейливое блюдо. При всей своей простоте приготовления мясо получается нежным и сочным, а его вкус мало кого оставляет равнодушным. Поскольку разные частицы птицы готовятся с разной скоростью, для верности лучше воспользоваться термометром. Для грудок температуру готовности определяют в 70-73 °C, в то время как для окорочков ее значение не должно превышать 80 °C. Мы уже рассказывали о способах запечь курицу целиком и добиться равномерной прожарки. Сегодня же речь пойдет о том, как от этого блюда получить максимум вкуса и пользы и при этом потратить минимум усилий.

— Только не холодная и мокрая —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Для белого мяса птицы применимы те же правила, что и для красного, и перед тем как приступить к тепловой обработке, ему точно так же нужно дать дойти до комнатной температуры. Не сделаете этого и отправите птицу в духовку прямо из холодильника — тогда о равномерной прожарке придется забыть. В зависимости от размеров птицы обычно достаточно 30-45 минут. Но на этом подготовка мяса не заканчивается: тушку также требуется обсушить, иначе не видать вам никакой хрустящей корочки. Положите птицу на бумажное полотенце и насухо промокните мясо.

— Не жалейте соли и перца —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

С количеством любых других приправ следует быть аккуратнее, но соль и перец мясу птицы никак не повредят. Они помогут подчеркнуть естественный вкус мяса и способствуют образованию золотистой хрустящей корочкой. Приправляя курицу этими специями, не забудьте заднюю часть птицы, под крыльями, между бедер и внутреннюю полость. Другие специи, как мелко рубленая зелень, остаются на ваше усмотрение. Если же вы настроены получить более насыщенный аромат, попробуйте положить в полость ломтики цитрусовых, веточки трав, раздавленный чеснок и лук.

— Найдите свой способ —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Есть два способа приготовить курицу целиком: медленно при небольшой температуре или быстро при сильном жаре. Прежде чем выбрать один из них, вы должны определиться, каким вы хотите видеть конечный результат. 140 °C и три часа запекания сделают мясо невероятно мягким и нежным. Курице с поджаристой корочкой нужна быстрая термическая обработка на высоком огне. Но, как показывает практика, самая вкусная птица получается при комбинации этих методов: когда сначала птица быстро обжаривается на чугунной сковороде на плите до золотистого цвета, а затем запекается в духовке при 200 °C в течение 30-45 минут, в зависимости от размера.

— Птице тоже нужен отдых —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Последняя часть приготовления самая сложная. От вас не требуется ничего резать, жарить и замерять — нужно всего лишь подождать пока мясо отдохнет. За время вашего томительного ожидания соки перераспределятся по всей птице и при разрезании останутся там же, а не на разделочной доске. После того как вы достанете птицу из духовки, положите ее на решетку и оставьте полежать 15-20 минут.

— Не дайте пропасть смальцу —

5 секретов вкусной курицы, запеченной целиком

Пока курица будет запекаться, из нее будет вытапливаться жир. Чтобы продукт не пропадал почем зря, под курицу, прежде чем вы ее положите на противень, поместите слой лука, моркови, картофеля и любых других овощей. Они будут впитывать смалец, что сделает овощи нежными и ароматными. Или же после извлечения курицы из духовки перемешайте смалец с ломтями хлеба и поставьте снова в духовку. Получатся поджаристые и хрустящие сухарики, которые, попробовав лишь раз, вы уже никогда не променяете на обычные сухари.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 16.08.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Галина
Галина ВИКТОР ГАВРИЛОВ 5 марта 17, в 11:40 Вы, как мой муж -он тоже шкурку сдирает... Текст скрыт развернуть
3
ВИКТОР ГАВРИЛОВ
ВИКТОР ГАВРИЛОВ Галина 5 марта 17, в 11:44 В ШКУРЕ ВСЕ ПЛОХОЕ. ВАШ МУЖ МОЛОДЕЦ. Текст скрыт развернуть
1
Александр К
Александр К ВИКТОР ГАВРИЛОВ 27 мая 17, в 08:46 И самое вкусное Текст скрыт развернуть
9
ВИКТОР ГАВРИЛОВ
ВИКТОР ГАВРИЛОВ Александр К 27 мая 17, в 11:57 НЕ ВСЕ ВКУСНОЕ ПОЛЕЗНО. КОГДА ТЕБЕ ЗА 50 Текст скрыт развернуть
2
Александр К
Александр К ВИКТОР ГАВРИЛОВ 27 мая 17, в 14:56 Я говорил про ВКУСНОЕ,а не про полезное.Сахар,соль,острое,копченое и т.д,все вредно,и что,теперь от всего этого отказываться??Нет уж,извиняйте,мне тоже не 20 лет,но ем,что душа просит,а не дохтор повелит Текст скрыт развернуть
7
ВИКТОР ГАВРИЛОВ
ВИКТОР ГАВРИЛОВ Александр К 27 мая 17, в 15:13 ПРИКИНЬ. Я УЖЕ 16 ЛЕТ НИ САХАР НИ СОЛЬ НЕ ЕМ. ОТ МНОГОГО ОТКАЗАЛСЯ. И НЕ ЖАЛЕЮ. ВОТ ТОЛЬКО ПИВО МЕНЯ ГУБИТ??? Текст скрыт развернуть
0
Александр К
Александр К ВИКТОР ГАВРИЛОВ 27 мая 17, в 15:16 А я все это пивком запиваю))) Текст скрыт развернуть
3
Николай Неспешный
Николай Неспешный ВИКТОР ГАВРИЛОВ 1 мая, в 20:01 Наверное, в партию вступил: не пьёшь, не куришь, курицу не ешь и баб не трахаешь. Наверное, и жизнь за Родину отдашь? Текст скрыт развернуть
0
ирина морозова
ирина морозова 25 декабря 16, в 08:43 klass Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 6 января 17, в 18:13 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Дмит Ак
Дмит Ак 6 мая 17, в 09:58 Если курица бройлерная (а на прилавках магазинов 99% именно такие), то не стоит собирать вытопившийся жир овощами и насыщать их химией, антибиотиками и гормонами роста, которыми пичкали курицу при жизни. Лучше этот жир выбросить. Текст скрыт развернуть
3
Багаев Андрей
Багаев Андрей 27 мая 17, в 08:53 поражаюсь присутсвующ
ему и благодарящему за рецепт народу.Даже не буду напоминать какие сейчас цыплята в продаже (до 3 ТРЕХ кг доходят).Главное - через три часа вы угольки вытащите из духовки, да вы и не продержите столько там курицу - дым глаза выест, да соседи пожарников вызовут. Макс 45 - 60 мин, в зависимости от веса...
Текст скрыт развернуть
3
Лист Листов
Лист Листов 27 мая 17, в 08:55 Если курица бройлерная не надо сохранять вытопившийся жир и тем более пропитывать им овощи. Текст скрыт развернуть
0
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 18 июля 17, в 22:00 на фиг мне этот рецепт.Я всегда делаюпо своемуи получается очень вкусно. Мужики готовтье курицу по своему и припаву по своему и все остальное- будет даже вкуснее чем из рецептов. Народная мудрость самое главное ! Текст скрыт развернуть
3
Svetlana Krimjalova
Svetlana Krimjalova ВЛАДИМИР Абаськин 6 июля, в 20:26 На фиг тогда вы здесь??????? Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 19 июля 17, в 12:36 не нашел ни ОДНОГО СЕКРЕТА...!!!!!!!
Хотите получить сочное белое мясо - зашейте курицу с двух сторон ( горло и брюхо ), тех кто этого не делал раньше, результат порадует...
Текст скрыт развернуть
1
катерина иванова
катерина иванова 30 апреля, в 23:31 А я перед жаркой натираю курицу солью и перцем и дня 2 ставлю в холодидьник.Перед запеканием смазываю раст.маслом и натираю специями для курицы внутри и сверху.Даю минут 40-50 постоять и в духовку.Курочка получается очень вкусная с хрустящей тонкой корочкой и сочная внутри. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Лютик
Любовь Лютик 3 июня, в 17:14 !!!!!!! Текст скрыт развернуть
0
Валера Холодилин
Валера Холодилин 16 августа, в 17:56 Снимаю с курицы шкуру. делю на куски филе и кости отдельно. посыпаю солью и аджикой (сухой) . сверху всё укрываю шкурой и на 1.5 - 2ч в духовку на 220-250 град (от веса курицы). Из шкурки получаются хрустящие шкварки сухие и не жирные. а мясо получается нежным. Ещё вкуснее когда остынет!
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 30
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 0
Как сделать мясо вкуснее: хи…

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

3 авг, 10:55
+3 0

КОМЬЮНИТИ

9064 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 0
Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Говоря о плачевном состоянии здоровья современных людей, мы часто ссылаемся на древние времена, когда «еда была чище», а люди якобы здоровее.

14 авг, 10:10
+2 0
Сейчас обсуждают
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

10 авг, 09:11
0 0
Самые диетические продукты в мире

Самые диетические продукты в мире

Некоторые продукты обладают так называемой «негативной калорийностью». Это значит, что на процесс переваривания тратится больше энергии, чем

10 авг, 09:01
0 0