Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

развернуть

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Картофельное пюре – идеальный и самый распространенный гарнир для мяса, рыбы, грибов. И на первый взгляд готовить пюре просто, но отчего-то оно редко выходит идеальным.

Комки, клейкость или отсутствие вкуса – лишь немногие проблемы с этим гарниром, которые могут возникнуть, если не знать нескольких кулинарных приемов. Главное заблуждение тех, кто считает, что пюре – это легко – в том, что они не принимают во внимание крахмал. Это очень капризное вещество, которого в картофеле очень много. И то, как с ним обращаются, во многом определяет качество пюре.

— Сорт картофеля —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Редко кто придает значение выбору специального сорта картофеля для пюре. Например, белый и красный картофель категорически не подходят для этого, поскольку не слишком рассыпчаты и требуют больших усилий во время преобразования в мусс. Зато подойдет любой картофель, в котором повышенное содержание крахмала. Именно этот элемент отвечает за воздушность и нежную текстуру результата. Так что для пюре лучше покупать картофель, на упаковке которого так и написано «картофель для варки».

— Соленая вода —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Вода, в которой вы варите картофель для пюре, обязательно должна быть соленой. Это блюдо можно солить и на этапе размельчения, соль, конечно, смешается с массой, но вкусовой эффект будет совершенно не тот. Дело в том, что при варке в соленой воде гранулы крахмала разбухают и поглощают соль из воды. Благодаря этому вкус пюре будет подчеркнут с помощью соли равномерно, а блюдо почти наверняка не будет пересоленным.

— Никакого кипятка —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Многие считают, что варить пюре нужно так же, как пасту, то есть класть клубни в уже закипевшую воду. Если в случае с макаронными изделиями это оправдано, то с картофелем дела обстоят противоположным образом. Его нужно класть строго в холодную воду, чтобы она закипела лишь тогда, когда клубни тоже нагреются. Если класть их в кипяток, они сварятся неравномерно. Когда сердцевина будет еще сырая, сверху картошка уже разварится и начнет крошиться.

— Сухой картофель —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Когда ваш картофель уже готов, важно избавиться от всей воды, в которой он варился. Нужно не просто слить ее, но практически осушить каждый клубень, чтобы впоследствии вкус отвара не мешал наслаждаться вкусом пюре, а текстура последнего не оказалась водянистой. Можно даже выложить картофель на сковородку и чуть-чуть подсушить его на медленном огне, впрочем не допуская зажаривания корочки.

— Теплые ингредиенты —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Без сливочного масла, молока и сливок хорошее картофельное пюре приготовить практически невозможно. Но чтобы эти ингредиенты не повлияли негативно на текстуру, температуру и вкус пюре, нужно заблаговременно вытащить их из холодильника и поставить в теплое место. Там они нагреются до комнатной температуры, что позволит им легче раствориться в общей массе и не охладить блюдо.

— Без фанатизма —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Используя миксер или блендер для придания картофелю однородной структуры, нельзя усердствовать. Дело в том, что разбухшие гранулы крахмала, которые и делают возможным легкость и воздушность пюре, слишком деликатно устроены. С ними стоит обращаться нежно и аккуратно. Если же взбивать пюре, как сливочный крем, можно разрушить текстуру, и тогда оно окажется клейким и безвкусным.

— Подавать сразу —

7 хитростей, с которыми картофельное пюре будет близко к совершенству

Рациональные хозяева любят к большому ужину все, что возможно, приготовить заранее. К сожалению, это нельзя проделать с картофельным пюре. Конечно, его можно разогреть, но, если вы не хотите получить гарнир со вкусом картона, лучше этого не делать. Единственная манипуляция, которая не сильно навредит пюре и поможет отсрочить его подачу к столу, это держать его на огне. Но чтобы оно не подгорало, стоит поставить кастрюлю в емкость с водой и нагревать уже ее. Так можно продержаться не более 2 часов.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 04.07.2018 в 10:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0