Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 причин полюбить северную кухню

развернуть

7 причин полюбить северную кухню

— Рагу из бычьих хвостов (Oksehaleragout), Дания —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

1,5 кг.бычьих хвостов, порезать небольшими кусочками
2 ст.л. муки
Масло для жарки
500 мл. лагера
2 моркови, нарезать
1 лук, разрезать на 4 части
1 зубчик чеснока, раздавить плоской стороной ножа
2 стебля сельдерея, нарезать
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
12 горошин черного перца
6 гвоздик

200 гр. соленой свинины (брюшко), нарезать кубиками
2 моркови, тонко нарезать
20 шляпок грибов
20 маринованных луковиц
Соль, перец

Приготовление:

Слегка обвалять хвосты в муке и щедро приправить солью и перцем. Разогреть на среднем огне масло. Обжарить хвосты до четкой румяной корочки. Налить пиво и деглазировать им сковороду. Добавить овощи и приправы, долить достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо.

Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить 4-5 часов или пока хвосты не станут мягкими, и мясо само не будет отходить от кости. Переложить рагу вместе с подливой в другую кастрюлю, отбросив овощи. Добавить свинину, морковь, маринованный лук и грибы. Довести до кипения. Готовить, пока морковь не размягчится. В конце по вкусу добавить приправы.

— Фрикасе из телятины (Kalvefrikasse), Норвегия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

Масло для жарки
1,5 кг телячьей грудинки, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. муки
1 литр бульона из телятины
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 лук, мелко порубить
2 ст.л. уксуса или лимонного сока
100 мл. сливок
2 яичных желтка, слегка взбить
Соль и белый перец по вкусу

Приготовление:

Растопить немного сливочного масла в чугунной сковороде на среднем огне. Выложить мясо и обжарить его до легкой румяной корочки. Посыпать мясо мукой, влить бульон. Добавить специи, овощи, уксус или лимонный сок. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить, пока мясо не будет почти готово. В этот момент добавить сливки и продолжать тушить без крышки около пары минут. Отрегулировать специи и перед подачей вмешать яичные желтки.

— Копченая баранина (Hangikjot), Исландия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна копченая баранья нога

Приготовление:

Положить ногу в подходящую по размерам кастрюлю. Добавить воду, чтобы она полностью покрывала мясо. И на среднем огне довести до кипения: это займет около 45 минут. Когда вода закипит, убавить огонь. Кипятить на медленном огне 15 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить баранину остывать в жидкости, в которой она готовилась. Достать баранину из кастрюли, положить на тарелки и накрыть. Убрать в холодильник на ночь до подачи.

— Кассероль из печени и риса (Maksalaatikko), Финляндия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

120 гр. короткозернового риса
800 мл. молока
Масло
2 лука, тонко нарезать
250 мл. сливок
300 гр. свиного фарша или фарша из говяжей печени
60 гр. изюма
1 яйцо
70 гр. светлой патоки
1 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. майорана
Соль, белый перец

Приготовление:

Добавить рис и молоко в большую кастрюлю, на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и оставить готовиться, пока рис не станет мягким. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Выложить в миску.

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Разогреть немного масла на сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить к нему рис, оставшиеся ингредиенты и хорошо все перемешать. Попробовать на соль. Выложить массу в форму и выпекать около 1 часа до золотисто-коричневого цвета.

— Запеченный гусь или утка (Steikt Dunna), Фарерские острова —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4-12 порций:

1 гусь или утка
Соль
Равные части чернослива без косточек и яблок, разрезанных на 4 части

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. Щедро натереть птицу внутри и снаружи солью. Начинить полость черносливом и яблоками. Положить птицу грудкой вниз на противень и поставить в духовку. Выпекать около 15 минут. Прежде чем перевернуть, убедиться, что грудки равномерно подрумянились с той и с другой стороны. Перевернуть птицу, убавить температуру до 140 °C и налить достаточное количество воды, чтобы она все время закрывала все дно (при необходимости подливать). Птица готова, когда ее внутренняя температура достигнет 74 °С. Перед подачей дать птице 20 минут на отдых.

— Фрикадельки (Kottbullar), Швеция —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

Масло для жарки
1 лук, нарезать
200 мл. молока или сливок
2 яйца
50 гр. хлебных крошек
300 гр. фарша из свинины
300 гр. фарша из говядины
Соль и белый перец

Приготовление:

Добавить на сковороду немного масла, выложить лук и обжарить до мягкости. Снять со сковороды, отложить в сторону и дать остыть.

Налить молоко или сливки в миску, добавить яйца, посолить и поперчить. Смешать с хлебными крошками, убедиться, что нет комков. Оставить массу примерно на 5 минут, дав хлебу разбухнуть. Добавить оставшиеся ингредиенты. Хорошо вымесить руками массу.

Разогреть в сковороде масло, сформировать из фарша маленький шарик, обжарить и попробовать на соль и перец. При необходимости добавить специи. Сформировать из фарша фрикадельки, обжарить их до готовности, около 10 минут.

— Пате из печени тюленя (Kottbullar), Гренландия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты:

1 кг. печени (в оригинале тюленя)
250 гр. бараньего сала
2 лука, тонко нарезать
4 яйца
65 гр. овсяных хлопьев
5 ч.л. соли
1 ч.л. белого перца
20 ягод можжевельника, раздавить
550 мл. молока или сливок

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму размером 23х13х8 см. Пропустить печень, сало и лук через мясорубку. Выложить в миску и смешать с оставшимися ингредиентами. Хорошо все перемешать деревянной ложкой в течение примерно 5 минут.

Выложить массу в форму. Поставить ее на жаропрочную сковороду. Налить в сковороду кипяток, чтобы вода закрывала форму примерно на три четверти. Поставить в духовку и выпекать около часа до внутренней температуры пате 70 °C. Готовый пате охладить.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 10.02.2019 в 14:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Алексей
Алексей 16 марта 16, в 20:44 давно мы что-то не ели пате из печени тюленя.... Текст скрыт развернуть
10
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 27 ноября 16, в 10:50 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Владимир Коверзнев
Владимир Коверзнев 9 февраля 17, в 13:30 дебилоавтор описанное пробовал?
или хотя бы пробовал представить это себе? кило печени вперемешку с 250г бараньего жира...
Текст скрыт развернуть
1
Евгения .
Евгения . Владимир Коверзнев 10 февраля 17, в 11:17 у нас готовят печень с курдючным салом,хотя не север,а Павлодар,кстати вкусно! Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Andrew Kley
Andrew Kley 9 февраля 17, в 23:11 Кухня прекрасная, но когда вспомнишь об отмороженных руках - сразу аппетит пропадает! :-( Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков 1 июля 17, в 12:59 Помню бабушка хвосты покупала, а сейчас где их найти? Текст скрыт развернуть
0
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова Александр Челноков 28 мая 18, в 04:17 Продают в мясных магазинах. Текст скрыт развернуть
0
Sergey Maximoff
Sergey Maximoff 27 мая 18, в 21:26 я ождал что про сагудай расскажут... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

18 фев, 18:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты гриля Джейми Оливера

Секреты гриля Джейми Оливера

1 фев, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10664 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Редька с медом: простое лечебное средство

Редька с медом: простое лечебное средство

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Еще наши бабушки знали и ценили черную редьку с медом как прекрасное лекарство. Таким нехитрым рецептом можно быстро помочь

23 фев, 09:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
7 способов улучшить вкус котлет соусом

7 способов улучшить вкус котлет соусом

При помощи соусов можно настолько разнообразить вкус привычных блюд, что ваши домашние ни за что не узнают об их составе. Соусы бывают под ра

17 фев, 10:18
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки в приготовлении риса

Самые частые ошибки в приготовлении риса

Многие считают рис безвкусной и неприглядной пищей и едят ее лишь в качестве составной части тех или иных блюд. Вариантов блюд с рисом можно

17 фев, 11:03
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 самых дорогих фруктов мира

10 самых дорогих фруктов мира

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Фрукты очень полезны, да и просто вкусны. Но на некоторые из них, самые редкие и необычные, гурману придется потратить целое

17 фев, 11:24
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0