Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 причин полюбить северную кухню

развернуть

7 причин полюбить северную кухню

— Рагу из бычьих хвостов (Oksehaleragout), Дания —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

1,5 кг.бычьих хвостов, порезать небольшими кусочками
2 ст.л. муки
Масло для жарки
500 мл. лагера
2 моркови, нарезать
1 лук, разрезать на 4 части
1 зубчик чеснока, раздавить плоской стороной ножа
2 стебля сельдерея, нарезать
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
12 горошин черного перца
6 гвоздик

200 гр. соленой свинины (брюшко), нарезать кубиками
2 моркови, тонко нарезать
20 шляпок грибов
20 маринованных луковиц
Соль, перец

Приготовление:

Слегка обвалять хвосты в муке и щедро приправить солью и перцем. Разогреть на среднем огне масло. Обжарить хвосты до четкой румяной корочки. Налить пиво и деглазировать им сковороду. Добавить овощи и приправы, долить достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо.

Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить 4-5 часов или пока хвосты не станут мягкими, и мясо само не будет отходить от кости. Переложить рагу вместе с подливой в другую кастрюлю, отбросив овощи. Добавить свинину, морковь, маринованный лук и грибы. Довести до кипения. Готовить, пока морковь не размягчится. В конце по вкусу добавить приправы.

— Фрикасе из телятины (Kalvefrikasse), Норвегия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

Масло для жарки
1,5 кг телячьей грудинки, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. муки
1 литр бульона из телятины
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 лук, мелко порубить
2 ст.л. уксуса или лимонного сока
100 мл. сливок
2 яичных желтка, слегка взбить
Соль и белый перец по вкусу

Приготовление:

Растопить немного сливочного масла в чугунной сковороде на среднем огне. Выложить мясо и обжарить его до легкой румяной корочки. Посыпать мясо мукой, влить бульон. Добавить специи, овощи, уксус или лимонный сок. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить, пока мясо не будет почти готово. В этот момент добавить сливки и продолжать тушить без крышки около пары минут. Отрегулировать специи и перед подачей вмешать яичные желтки.

— Копченая баранина (Hangikjot), Исландия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна копченая баранья нога

Приготовление:

Положить ногу в подходящую по размерам кастрюлю. Добавить воду, чтобы она полностью покрывала мясо. И на среднем огне довести до кипения: это займет около 45 минут. Когда вода закипит, убавить огонь. Кипятить на медленном огне 15 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить баранину остывать в жидкости, в которой она готовилась. Достать баранину из кастрюли, положить на тарелки и накрыть. Убрать в холодильник на ночь до подачи.

— Кассероль из печени и риса (Maksalaatikko), Финляндия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

120 гр. короткозернового риса
800 мл. молока
Масло
2 лука, тонко нарезать
250 мл. сливок
300 гр. свиного фарша или фарша из говяжей печени
60 гр. изюма
1 яйцо
70 гр. светлой патоки
1 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. майорана
Соль, белый перец

Приготовление:

Добавить рис и молоко в большую кастрюлю, на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и оставить готовиться, пока рис не станет мягким. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Выложить в миску.

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Разогреть немного масла на сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить к нему рис, оставшиеся ингредиенты и хорошо все перемешать. Попробовать на соль. Выложить массу в форму и выпекать около 1 часа до золотисто-коричневого цвета.

— Запеченный гусь или утка (Steikt Dunna), Фарерские острова —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4-12 порций:

1 гусь или утка
Соль
Равные части чернослива без косточек и яблок, разрезанных на 4 части

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. Щедро натереть птицу внутри и снаружи солью. Начинить полость черносливом и яблоками. Положить птицу грудкой вниз на противень и поставить в духовку. Выпекать около 15 минут. Прежде чем перевернуть, убедиться, что грудки равномерно подрумянились с той и с другой стороны. Перевернуть птицу, убавить температуру до 140 °C и налить достаточное количество воды, чтобы она все время закрывала все дно (при необходимости подливать). Птица готова, когда ее внутренняя температура достигнет 74 °С. Перед подачей дать птице 20 минут на отдых.

— Фрикадельки (Kottbullar), Швеция —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты на 4 порции:

Масло для жарки
1 лук, нарезать
200 мл. молока или сливок
2 яйца
50 гр. хлебных крошек
300 гр. фарша из свинины
300 гр. фарша из говядины
Соль и белый перец

Приготовление:

Добавить на сковороду немного масла, выложить лук и обжарить до мягкости. Снять со сковороды, отложить в сторону и дать остыть.

Налить молоко или сливки в миску, добавить яйца, посолить и поперчить. Смешать с хлебными крошками, убедиться, что нет комков. Оставить массу примерно на 5 минут, дав хлебу разбухнуть. Добавить оставшиеся ингредиенты. Хорошо вымесить руками массу.

Разогреть в сковороде масло, сформировать из фарша маленький шарик, обжарить и попробовать на соль и перец. При необходимости добавить специи. Сформировать из фарша фрикадельки, обжарить их до готовности, около 10 минут.

— Пате из печени тюленя (Kottbullar), Гренландия —

7 причин полюбить северную кухню

Ингредиенты:

1 кг. печени (в оригинале тюленя)
250 гр. бараньего сала
2 лука, тонко нарезать
4 яйца
65 гр. овсяных хлопьев
5 ч.л. соли
1 ч.л. белого перца
20 ягод можжевельника, раздавить
550 мл. молока или сливок

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму размером 23х13х8 см. Пропустить печень, сало и лук через мясорубку. Выложить в миску и смешать с оставшимися ингредиентами. Хорошо все перемешать деревянной ложкой в течение примерно 5 минут.

Выложить массу в форму. Поставить ее на жаропрочную сковороду. Налить в сковороду кипяток, чтобы вода закрывала форму примерно на три четверти. Поставить в духовку и выпекать около часа до внутренней температуры пате 70 °C. Готовый пате охладить.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 03.12.2018 в 16:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Алексей
Алексей 16 марта 16, в 20:44 давно мы что-то не ели пате из печени тюленя.... Текст скрыт развернуть
10
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 27 ноября 16, в 10:50 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Владимир Коверзнев
Владимир Коверзнев 9 февраля 17, в 13:30 дебилоавтор описанное пробовал?
или хотя бы пробовал представить это себе? кило печени вперемешку с 250г бараньего жира...
Текст скрыт развернуть
1
妖怪 .
妖怪 . Владимир Коверзнев 10 февраля 17, в 11:17 у нас готовят печень с курдючным салом,хотя не север,а Павлодар,кстати вкусно! Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Andrew Kley
Andrew Kley 9 февраля 17, в 23:11 Кухня прекрасная, но когда вспомнишь об отмороженных руках - сразу аппетит пропадает! :-( Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков 1 июля 17, в 12:59 Помню бабушка хвосты покупала, а сейчас где их найти? Текст скрыт развернуть
0
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова Александр Челноков 28 мая, в 04:17 Продают в мясных магазинах. Текст скрыт развернуть
0
Sergey Maximoff
Sergey Maximoff 27 мая, в 21:26 я ождал что про сагудай расскажут... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9802 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для этого блюда-конструктор

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как приготовить лазанью дома

Как приготовить лазанью дома

Традиционное блюдо итальянской кухни лазанья представляет собой листы тонкого теста, между которыми выкладывается соус и начинка. Тесто для э

9 дек, 10:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0