Хорошее оливковое масло само по себе обладает приятным вкусом, иногда с ноткой горечи. Если же жителям стран Средиземноморья надо усилить его натуральный аромат и придать ему дополнительный оттенок, они добавляют в него пряности и травы. Ароматизированное масло может использоваться и как самостоятельная заправка, и как основа для соусов и приправ. Всего пара ложек такого масла способны преобразить вкус и аромат привычных блюд. Единственным его недостатком является цена — стоит масло с натуральными добавками ощутимо дороже стандартного. Однако в самой технологии его приготовления нет ничего сложного: достаточно добавить к маслу хорошо высушенные травы и специи и оставить его настаиваться на сутки при комнатной температуре. Мы собрали 8 идей, как в домашних условиях придать маслу дополнительный аромат или сделать на его основе приправу.
— Масло с травами —
Ингредиенты:
1/2 чашки листьев петрушки
1/2 чашки листьев базилика
1/4 чашки нарезанного лука-резанца
2 чашки оливкового масла
4 больших веточки тимьяна
2 веточки розмарина
Приготовление:
В кухонный комбайн объединить петрушку, базилик, лук и 1/2 чашки оливкового масла. Дать постоять в течение 1 часа. Процедить масло через мелкое сито в банку: переливать, пока не покажется осадок на дне. Добавить 1,5 чашки оливкового масла. Погрузить в него тимьян и розмарин. Закрыть крышкой и дать постоять в течение 3-4-х недель в прохладном, защищенном от света месте.
Перелить масло в стеклянную бутылку, отказаться от веточек трав. В прохладном, защищенном от света месте масло можно хранить в течение 2-х месяцев.
— Масло с лемонграссом —
Ингредиенты на 1/2 чашки:
2 стебля свежего измельченного лемонграсса, только белая внутренняя часть, или 1 чашка листьев лимонной вербены, измельчить
1/2 чашка масла из виноградных косточек
Щепотка соли
Приготовление:
В блендере смешать листья с маслом в течение 2-х минут. Налить масло в банку и дать постоять в течение 1 часа, затем процедить, нажимая на зелень, приправить солью.
Масло можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.
— Масло с луком-резанцом —
Ингредиенты на 1/3 чашки:
1 большой пучок лука-резанца, измельчить
1/4 чашки оливкового масла
Соль
Приготовление:
В блендере смешать лук с оливковым маслом. Приправить солью. Процедить масло через мелкое сито. Перелить в бутылку, закрыть и убрать в холодильник.
Масло можно хранить в холодильнике до 5 дней.
— Масло, настоянное на оливках —
Ингредиенты:
Ассорти из оливок
Оливковое масло первого отжима
Приготовление:
Наполовину заполнить стеклянную банку оливками. Добавить масло. Убрать в прохладное, защищенное от света места по крайней мере на 1 неделю. Перелить масло в чистую бутылку вместе с некоторым количеством оливок. Перед использованием оливки удалить.
— Масло с базиликом —
Ингредиенты на 1/3 чашки:
2 чашки листьев базилика
1/2 чашки оливкового масла
Приготовление:
Приготовить миску с ледяной водой. В маленькой кастрюле с кипящей водой бланшировать базилик в течение 15 секунд. Слить воду и положить базилик в ледяную воду, затем отжать и обсушить. В блендере пюрировать базилик с оливковым маслом. Переложить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Масло можно хранить в холодильнике до 5 дней.
— Пикантное масло c перцем и луком —
Ингредиенты на 1,5 чашки:
8 шт. зеленого лука, нарезать
1 чашка оливкового масла
1 столовую ложку измельченного красного перца
2 зубчика чеснока, нарезать
Морская соль
Приготовление:
В блендере смешать зеленый лук, оливковое масло, измельченный красный перец и чеснок. Приправить солью.
— Масло с карри и горчицей —
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка порошка карри
1 столовая ложка белого вина
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 ч.л. измельченного укропа
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Смешать все ингредиенты вместе. По вкусу приправить солью и перцем.
— Масло с семенами аннато —
Ингредиенты на 1 чашку:
1 чашка кукурузного масла
1/4 чашки семян аннато
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешать семена и масло, довести до кипения на медленном огне. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать маслу полностью остыть, около 30 минут. Процедите масло в банку.
Свежие комментарии