На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Анна
    Это рис с овощами и мясом, а не плов.Ленивый плов вкус...
  • Алексей
    В чем ленивость то???Ленивый плов вкус...
  • Алексей
    Не существует бочкового хруста.Есть хрустящая квашеная капуста и не хрустящая.Оба вида можно приготовить как в бочке,...Квасим капусту до...

Ризотто с грибами и перепелкой от шеф-повара Villa Rosa Владимира Сидорова

Шеф-повар Villa Rosa Владимир Сидоров говорит, что в основе идеального ризотто лежат три составляющих: крахмальность за счет риса (лучше карнаролли), «сливочность»  благодаря маслу и пармезану, и «текучесть», итальянцы называют это all’onda — волна, из-за правильного приготовления. В грибном ризотто от шефа есть все три элемента идеального ризотто, а вместе с пошаговой инструкцией от повара повторить такое дома не составит особого труда.

Белые грибы 50 г
Опята 50 г
Оливковое масло 30 г
Рис «карнароли» 70 г
Белое сухое вино 30 г
Репчатый лук 10 г
Тимьян 1 веточка
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 30 г
Сыр грана падано 30 г
Масло из белых трюфелей 3 г
Петрушка 3 г
Филе перепелки 0.5 шт
Мед 1 ч.л.
Соевый соус 2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Грибы бланшировать по отдельности. Затем нарезать: белые — кубиком, а мелкие опята оставить целыми. Обжарить грибы на 10 г оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока. Отдельно в сотейнике на части сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук без колера.

Добавить в сотейник рис. Продолжать обжаривать, пока рис не прокалится. Влить вино, выпарить. Добавить 100 мл кипятка и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовить до состояния al dente. Добавить грибы, посолить, поперчить. Готовить еще 3-5 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавить воды, но так, чтобы рис не был густым. Замешать в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. В конце добавить рубленную петрушку и трюфельное масло. 

Перепелку посолить, поперчить и обжарить на оставшемся оливковом масле с двух сторон. Со стороны кожицы смазать птицу смесью меда и соевого соуса и поставить на 3-5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Ризотто выложить в тарелку, сверху уложить перепелку.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх