Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Шурпа

развернуть

Шурпа

Шурпа — это бесспорно одна из кулинарных визитных карточек Востока, которую в том или ином виде готовят в десятке государств этой части света.

Несмотря на то, что испортить шурпу довольно сложно, приготовить ее правильно тоже не так-то легко, но мы сегодня обучим вас всем секретам этого супа.

Баранина 600 г
Лук 4 луковицы
Морковь 2 шт
Картофель 3 шт
Помидоры 2 шт
Болгарский перец 2 шт
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Приготовление

Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой.

Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 07.11.2018 в 17:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
Ivan Ivanovich
Ivan Ivanovich 29 декабря 16, в 09:30 вторая вода минус 50% вкуса Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 декабря 16, в 10:51 благодарю Текст скрыт развернуть
-3
Геннадий Сергиенко
Геннадий Сергиенко 30 декабря 16, в 22:03 шурпа по кубански, она же щерба. Все тоже самое, только любое мясо не обязательно баранина. Кроме птицы конечно и обязательно помидоры свежие только побольше и болгарский перец шашечками, а также баклажаны, они же "синенькие". В общем все курупно, но помидоры перед закладкой лучше ошпарить и снять кожицу. Потрясная походная еда, да "белый корень", он же сельдерей тоже не повредит. Текст скрыт развернуть
4
Pavel
Pavel Геннадий Сергиенко 2 февраля 17, в 09:17 Любое мясо, да, только кроме СВИНЬИ!!! Текст скрыт развернуть
0
Константин Алексеев
Константин Алексеев Pavel 2 февраля 17, в 13:17 И говядины! ;-) Текст скрыт развернуть
-1
Галина Малюкова
Галина Малюкова 2 февраля 17, в 09:52 Мясо рекомендуется брать на кости, так суп получится правильным и очень вкусным! Варить мясо на кости около 2 часов постоянно снимая пенку. Хочешь хорошую шурпу? Стой возле плиты,а не бегай !!)) Потом мясо отделяется от косточки и режется на куски!А дальше...по приведенному рецепту. В шурпе- важен бульон,насыщенный,жирный,душистый и очень полезный!!!!

Текст скрыт развернуть
5
Константин Алексеев
Константин Алексеев 2 февраля 17, в 13:25 Я для себя открыл другой вариант, для ленивых, так сказать. Всё то же самое, только всё складывается в казан сразу слоями. Мясо-лук-картофель-морковь-лук-помидоры-перец-зелень-соль-специи. Всё это заливаю водой (само главное - налить нужное количество воды, иначе получаться тушёные овощи с мясом), довожу до кипения и на медленном огне 2-2,5 часа. Вкус получается просто удивительный, а бульон прозрачный, как слеза! Текст скрыт развернуть
2
Rhu Qouch
Rhu Qouch Константин Алексеев 14 октября 17, в 17:22 Это вы рецепт димламы изложили. Текст скрыт развернуть
0
OLGA OLGA
OLGA OLGA Константин Алексеев 28 сентября, в 18:45 так это домлама будет. а если на костре.....ммммм.вкусняшка! Текст скрыт развернуть
1
Елена и Виктор ***
Елена и Виктор *** 23 мая 17, в 13:05 К шурпе это варево имеет такое же отношение, как и к ухе :) Текст скрыт развернуть
0
ромашка
ромашка 24 мая 17, в 06:11 Картофель кладу после всех других овощей, потому что она варится быстрее моркови и прочих овощей Текст скрыт развернуть
1
WELEMIR
WELEMIR 28 ноября 17, в 17:01 На фото щи походу))) Текст скрыт развернуть
2
Zvukorez
Zvukorez WELEMIR 28 ноября 17, в 19:41 Аффтору по барабану... пропечатался с чужого текста и забыл! ЖЮрнализд, однако, по призванию... Текст скрыт развернуть
1
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 25 мая, в 19:57 и чего спорить, шурпа по сути тот же овощной суп, сваренный из любого мяса на свой собственный вкус и своим способом. Как мне и моим нравится так и варю. Текст скрыт развернуть
3
Александр Приходько
Александр Приходько ВЛАДИМИР Абаськин 19 августа, в 12:39 для меня шурпа отличается от харчо только наполнителем. Рис или картошка. А все остальное, мясо, мясной бульон, овощи, пряности, зажарка, зелень... одинаково.  Вы правы, догмы нет. Главное, готовить с любовью к тому для кого готовишь. А если под рукой нет баклажана, то это не значит что шурпы не будет, или она будет не вкусная. Текст скрыт развернуть
3
Сталкер .
Сталкер . ВЛАДИМИР Абаськин 8 ноября, в 00:12 В настоящей азиатской шурпе не может быть никаких овощей. Только картошка, лук и морковка. Баранинка нарезается тонкими кусками размером с лавровый лист. Бульон получается позрачным, как слеза ребёнка, без малейшей мути.
Текст скрыт развернуть
1
Элла
Элла 28 сентября, в 20:00 на фото не шурпа Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 19
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0