Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Шурпа

развернуть

Шурпа

Шурпа — это бесспорно одна из кулинарных визитных карточек Востока, которую в том или ином виде готовят в десятке государств этой части света. Несмотря на то, что испортить шурпу довольно сложно, приготовить ее правильно тоже не так-то легко, но мы сегодня обучим вас всем секретам этого супа.

Баранина 600 г
Лук 4 луковицы
Морковь 2 шт
Картофель 3 шт
Помидоры 2 шт
Болгарский перец 2 шт
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Приготовление

Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой.

Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 28.09.2018 в 14:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
Ivan Ivanovich
Ivan Ivanovich 29 декабря 16, в 09:30 вторая вода минус 50% вкуса Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 декабря 16, в 10:51 благодарю Текст скрыт развернуть
-3
Геннадий Сергиенко
Геннадий Сергиенко 30 декабря 16, в 22:03 шурпа по кубански, она же щерба. Все тоже самое, только любое мясо не обязательно баранина. Кроме птицы конечно и обязательно помидоры свежие только побольше и болгарский перец шашечками, а также баклажаны, они же "синенькие". В общем все курупно, но помидоры перед закладкой лучше ошпарить и снять кожицу. Потрясная походная еда, да "белый корень", он же сельдерей тоже не повредит. Текст скрыт развернуть
4
Pavel
Pavel Геннадий Сергиенко 2 февраля 17, в 09:17 Любое мясо, да, только кроме СВИНЬИ!!! Текст скрыт развернуть
0
Константин Алексеев
Константин Алексеев Pavel 2 февраля 17, в 13:17 И говядины! ;-) Текст скрыт развернуть
-1
Галина Малюкова
Галина Малюкова 2 февраля 17, в 09:52 Мясо рекомендуется брать на кости, так суп получится правильным и очень вкусным! Варить мясо на кости около 2 часов постоянно снимая пенку. Хочешь хорошую шурпу? Стой возле плиты,а не бегай !!)) Потом мясо отделяется от косточки и режется на куски!А дальше...по приведенному рецепту. В шурпе- важен бульон,насыщенный,жирный,душистый и очень полезный!!!!

Текст скрыт развернуть
5
Константин Алексеев
Константин Алексеев 2 февраля 17, в 13:25 Я для себя открыл другой вариант, для ленивых, так сказать. Всё то же самое, только всё складывается в казан сразу слоями. Мясо-лук-картофель-морковь-лук-помидоры-перец-зелень-соль-специи. Всё это заливаю водой (само главное - налить нужное количество воды, иначе получаться тушёные овощи с мясом), довожу до кипения и на медленном огне 2-2,5 часа. Вкус получается просто удивительный, а бульон прозрачный, как слеза! Текст скрыт развернуть
2
Rhu Qouch
Rhu Qouch Константин Алексеев 14 октября 17, в 17:22 Это вы рецепт димламы изложили. Текст скрыт развернуть
0
OLGA OLGA
OLGA OLGA Константин Алексеев 28 сентября, в 18:45 так это домлама будет. а если на костре.....ммммм.вкусняшка! Текст скрыт развернуть
1
Елена и Виктор ***
Елена и Виктор *** 23 мая 17, в 13:05 К шурпе это варево имеет такое же отношение, как и к ухе :) Текст скрыт развернуть
0
ромашка
ромашка 24 мая 17, в 06:11 Картофель кладу после всех других овощей, потому что она варится быстрее моркови и прочих овощей Текст скрыт развернуть
1
WELEMIR
WELEMIR 28 ноября 17, в 17:01 На фото щи походу))) Текст скрыт развернуть
2
Zvukorez
Zvukorez WELEMIR 28 ноября 17, в 19:41 Аффтору по барабану... пропечатался с чужого текста и забыл! ЖЮрнализд, однако, по призванию... Текст скрыт развернуть
1
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 25 мая, в 19:57 и чего спорить, шурпа по сути тот же овощной суп, сваренный из любого мяса на свой собственный вкус и своим способом. Как мне и моим нравится так и варю. Текст скрыт развернуть
2
Александр Приходько
Александр Приходько ВЛАДИМИР Абаськин 19 августа, в 12:39 для меня шурпа отличается от харчо только наполнителем. Рис или картошка. А все остальное, мясо, мясной бульон, овощи, пряности, зажарка, зелень... одинаково.  Вы правы, догмы нет. Главное, готовить с любовью к тому для кого готовишь. А если под рукой нет баклажана, то это не значит что шурпы не будет, или она будет не вкусная. Текст скрыт развернуть
1
Элла
Элла 28 сентября, в 20:00 на фото не шурпа Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9357 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим на гриле без вреда для здоровья

Готовим на гриле без вреда для здоровья

В 2013 году ученые из авторитетного британского издания New England Journal провели серию исследований, предметом которых стала так называема

10 окт, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим на гриле без вреда для здоровья

Готовим на гриле без вреда для здоровья

В 2013 году ученые из авторитетного британского издания New England Journal провели серию исследований, предметом которых стала так называема

10 окт, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0