Многоликий Новый Орлеан является не только родиной джаза и блюза, но и знаковых национальных блюд. Именно здесь были придуманы густой суп-рагу гамбо и блюдо под названием джамбалайя. Базовым ингредиентом джамбалайи служит рис. Потомки европейских переселенцев, в том числе и скучающие по паэлье испанцы, попробовали добавить к нему овощи, всевозможные колбаски и прочие ингредиенты, что были в момент приготовления под рукой. Кулинарная придумка оказалось очень даже недурна на вкус, что вместе с «гибкой» рецептурой блюда сделало джамбалайю невероятно популярной. Город Гонзалес был провозглашен мировой столицей джамбалайи, и теперь каждую весну в нем проводят фестиваль, посвященный этому блюду. Впрочем, блюдо это незамысловатое и повторить его будет несложно и на собственной кухне.
— Джамбалайя c курицей, грибами и колбасой —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла
Одна 2-килограммовая курица, разрезать на 8 частей
230 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
1 сладкий лук, мелко нарезать
1 чили поблано или халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1 средний стебель сельдерея, мелко нарезать
3/4 чашки свежих кукурузных зерен
1 ч.л. паприки
110 гр. вешенок, нарезать
1/2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
1,5 чашки среднезернистого риса
3 чашки куриного бульона
Острый соус для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится, около 6 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь до умеренного при приготовлении второй партии, если кожица будет румяниться слишком быстро. Выложить курицу на тарелку, отложить в сторону.
Добавить колбасу в кастрюлю и готовить, пока она не подрумянится с обеих сторон, 3-4 минуты. Положить на блюдо с курицей. Увеличить огонь до максимума и добавить лук, чили, сельдерей и кукурузу в кастрюлю. Готовить овощи, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить красный перец, грибы и орегано и варить, пока грибы не смягчатся, около 3 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, около 2 минут.
Выложить в кастрюлю курицу и колбасу, аккуратно вмешать куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока бульон полностью не впитается в рис, а курица не будет готова внутри, приблизительно 30 минут. Подавать с острым соусом.
— Джамбалайя со свининой —
Ингредиенты на 8 порций:
Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой)
4 чашки воды
2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла
340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
2 зеленых сладких перца, порубить
4 стебля сельдерея, нарезать
6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лавровых листа
1/4 ч.л. кайенского перца
Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку
1 чашка длиннозернистого белого риса
2 ст.л. листьев петрушки
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.
В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.
— Джамбалайя c крабовым мясом —
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки оливкового масла
1 большой лук, крупно нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. приправы Old Bay
1 1/4 чашки жасминового риса
1,5 чашки куриного бульона
1,5 чашки воды
1 веточка тимьяна
230 гр. крабового мяса
3 перышка зеленого лука, мелко нарезать
Острый соус для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В средней эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок в кастрюлю. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Положить приправу Old Bay, рис и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить бульон, воду и тимьян, слегка приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень медленном огне, пока рис не станет мягким и не поглотит всю жидкость, около 15 минут. Помешать вилкой, добавить крабовое мясо и зеленый лук. Накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты; отбросить тимьян. Подавать с острым соусом.
— Джамбалайя с курицей и колбасой —
Ингредиенты на 6 порций:
1 кг. куриных бедер
2 ст.л. растительного масла
340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
2 зеленых сладких перца, порубить
4 стебля сельдерея, нарезать
6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лавровых листа
1/4 ч.л. кайенского перца
Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку
1 чашка длиннозернистого белого риса
3 стакана воды
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Приправить курицу 1 1/4 чайной ложкой соли и 3/4 чайной ложкой перца. В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть масло на среднем огне. Обжарить курицу, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 6 минут. Положить курицу на тарелку.
Добавить колбасу и готовить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Положить колбасу на тарелку с курицей. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайную ложку перца.
Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Добавить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Объединить с помидорами, рисом, водой, курицей и колбасой и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить приблизительно 25-30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.
— Джамбалайя c креветками и колбасой —
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного красного перца
1 ст.л. измельченного чеснока
170 гр. пряной колбасы, нарезать
1 чашка длиннозернистого белого риса
1 ч.л. паприки
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. лукового порошка
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. чесночной соли
1 лавровый лист
2 чашки обезжиренного куриного бульона
3/4 чашки воды
1 ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. острого соуса
Одна 400-граммовая банка нарезанных кубиками помидоров
230 гр. очищенных креветок
Приготовление:
Нагреть оливковое масло в большой жаровне на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанный перец, измельченный чеснок и колбасу. Жарить при постоянном помешивании 5 минут или пока овощи не станут мягкими.
Добавить рис и последующие 7 ингредиентов из списка (до лаврового листа); варить 2 минуты. Добавить бульон, воду, томатную пасту, острый соус и нарезанные кубиками помидоры; довести до кипения. Накрыть, уменьшить огонь и варить на медленном огне 20 минут. Добавить креветки; варить 5 минут. Дать постоять 5 минут. Выбросить лавровый лист и подавать.
— Джамбалайя c креветками, ветчиной и колбасой —
Ингредиенты на 6-8 порций:
450 гр. пряной колбасы, нарезать
450 гр. копченой ветчины, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. сливочного масла
1 белый лук, мелко нарезать
3 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 зеленый перец, мелко нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
3 сливовидных помидора, удалить семена, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 халапеньо, мелко нарезать
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
4,5 чашки куриного бульона
3 чашки длиннозернистого риса
4 лавровых листа
10 капель острого соуса (предпочтительно Табаско)
450 гр. средних креветок, очистить, удалить кишку
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Обжарить колбасу и ветчину в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 12 минут; переложить на тарелку. Кастрюлю протереть.
Растопить масло в той же кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и красный перец, смешанные с 1 чайной ложкой соли, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 10-12 минут. Добавить помидоры, чеснок, халапеньо, томатную пасту, и тимьян; готовить примерно 1 минуту. Приправить солью.
Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить рис, лавровый лист и острый соус. Приправить солью и перцем. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой, 15 минут. Добавить колбасу и ветчину. Готовить приблизительно 5 минут.
Выложить креветки. Перемешать несколько раз, затем накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить джамбалайю постоять 15-18 минут. Выложить в большую миску. Подавать с дольками лимона.
— Джамбалайя c креветками, курицей и колбасой —
Ингредиенты на 6 порций:
6 куриных бедер без костей и кожи
100 гр. острой колбасы вроде чоризо
1 ст.л. оливкового масла
1 большой лук, грубо порубить
4 тонких стебля сельдерея, нарезать небольшими кусочками
2 маленьких зеленых перца, удалить семена и нарезать
5 больших спелых помидоров
3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 ст.л. паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеного орегано
2 лавровых листа
200 гр. длиннозернистого риса
450 мл. куриного бульона
100 гр. приготовленных, очищенных королевских креветок
Хлопья морской соли, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Нарезать куриные бедра небольшими кусочками, удалить лишний жир и приправить их солью и перцем. Нарезать колбасу. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить курицу в течение 3 минут на среднем огне, пока слегка не подрумянится. Добавить чоризо и готовить в течение 30 секунд, а затем переложить курицу и чоризо щипцами на большую тарелку или поднос.
Слить большую часть масла из сковороды. Вернуть ее на огонь. Добавить лук, сельдерей и зеленый перец и варить в течение 8-10 минут, пока они не размягчатся, периодически помешивая.
Снять кожицу с томатов, разрезать их пополам и грубо измельчить. Выложить в сковороду чеснок, красный перец, кайенский перец, тимьян, орегано и лавровый лист и готовить в течение 20-30 секунд, помешивая. Увеличить огонь, добавить нарезанные помидоры и весь выделившийся сок. Варить в течение 5 минут или пока помидоры не размягчатся, помешивая.
Вернуть курицу и колбасу в сковороду, добавить рис и варить в течение приблизительно минуты, помешивая. Залить бульон, приправить щепоткой соли и большим количеством черного перца. Довести до кипения и варить около 10 минут или пока рис не станет нежным и большая часть жидкости не впитается в рис, помешивая время от времени. Добавить креветки, варить около 2 минут или пока креветки не прогреются, постоянно помешивая, затем сразу же подавать.
Свежие комментарии