Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

развернуть

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

С точки зрения гастрономии мясо, носящее имя Кобе, продукт уникальный. В 1983 году говядина Кобе была официально зарегистрирована как торговая марка. В Японии оно, без преувеличения, является главным национальным достоянием страны. В большинстве же других частей света японское мраморное мясо стало чем-то сродни популярных городских легенд: все про него слышали, но никто не пробовал.

Интерес к этому сорту мяса возрос настолько, что его включают в меню чуть ли не каждого пятого мясного ресторана и стейк-хауса. Между тем большая часть рынка предлагает лишь модифицированную версию мяса, замаскированную под оригинал. Steaklovers.ru выяснил, чем отличается японское мраморное мясо от всего остального, как его производят и какое мясо может называться Кобе.

— Немного истории —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Еще 180 лет назад никто даже и не думал, что о Японии заговорят как о производителе лучшей в мире говядины. С 7 века употребление в пищу мяса было запрещено. Поворотным моментов в истории стала середина 19 века, когда запрет, наконец, был снят. Обособленность и изоляция рогатого скота в течение длительного времени провели естественный отбор лучше любого селекционера. Доминирующими стали животные мясных пород, отличающиеся высоким содержанием внутримышечного жира.

— Классификация —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Вагю в переводе означает «японская корова». Под этим термином понимают семейство пород коров, генетически предрасположенных к мраморности. Говядину Вагю классифицируют по породам и происхождению. К наиболее известным породам группы Вагю относят: Тадзима, Хида, Тоттори, Симанэ, Кочи и Кумамото.

— Стандарты качества —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Удостоиться чести называться Кобе может только мясо из префектуры Хёго. Знаменитое японское мясо производят строго из бычков породы Тадзима. Бычок должен родиться в префектуре Хёго. Дальнейшее вскармливание допускается только в пределах этой же территории. Закалывание бычка также осуществляется на бойнях префектуры Хёго. Весь процесс настолько регламентирован, что, когда говядина продается в магазин или в ресторан, ей присваивается 10-значный идентификационный номер, указывающий на подлинность бычка.

— Мраморность —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Общий вес туши должен составлять от 230 до 470 кг. Другим главным критерием оценки Кобе является мраморность. Согласно японской классификации мясо должно соответствовать категориям качества А или В. По градации мраморности мясу должен быть присвоен ранг не ниже 4.

— Технология выращивания —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

За счет условий содержания животного и особенностей технологий откорма вкрапления внутримышечного жира распределяется по мясу так, что получается особый рисунок мяса, напоминающий мрамор. В результате мясо приобретает исключительно нежную структуру. Чистые луга, свежий воздух и особая диета лишь видимая часть технологии выращивания «мраморных бычков». По разным версиям спецпрограмма также включает вибромассаж, пиво, саке и прослушивание классической музыки. Как выращивание происходит на самом деле — производственная тайна. Доподлинно известно лишь то, что бычок должен быть кастрирован или быть девственником, для выращивания животного не используется никаких стимуляторов, бычок ведет малоподвижный образ жизни и изолирован от воздействий, оказывающих стресс.

— Другое Кобе —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Со временем технологию выращивания бычков семейства Вагю начали осваивать Америка и Австралия. Американская версия Кобе появилась на свет в результате скрещивания бычков Тадзима с Ангусом. В Австралии разводят как чистокровных, так скрещенных Вагю, но для выращивания местные фермеры придерживаются своих технологий. Американское Вагю обозначается маркировкой American Style Kobe Beef, австралийское именуется как Australian Wagyu. Но все необходимые примечания зачастую неукоснительно соблюдаются лишь в той стране, где мясо произвели. Во всех остальных случаях при попадании на витрину магазина или в меню ресторана, как правило, у названия мяса остается только известное всем Вагю или Кобе.

— Где попробовать —

Вся правда о самом дорогом мясе в мире

Кобе относится к сортам элитного мяса и в магазине такого мяса не купишь. В Японии стоимость одного килограмма Кобе начинается примерно от 150 долларов. Если вы все-таки решили отведать Кобе, выбирайте места, где представлено мясо австралийского производства, поскольку оно наиболее приближено к оригиналу. Родословную мяса лучше разузнать заранее, а не после того, когда принесли счет. Гурманам, задавшимся целью попробовать непременно подлинный Кобе, придется включить в бюджет дегустации билеты до Японии.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 06.01.2018 в 19:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Олег Малов
Олег Малов Жорж Милославский 18 ноября 16, в 17:52 Valdemaras Orlauskas, теперь догадался? Текст скрыт развернуть
0
Жорж Милославский
Жорж Милославский Олег Малов 18 ноября 16, в 17:54 Я думал только хохлы ежей едят... :) Текст скрыт развернуть
0
Иван Жбанов
Иван Жбанов Жорж Милославский 14 мая 17, в 23:15 Вживую и не снимая шкуры..... Текст скрыт развернуть
0
федоров валерий
федоров валерий 7 августа 16, в 22:33 Маркетологи дуркуют везде,в т.ч. и с "мраморной говядиной"...)) Текст скрыт развернуть
0
Александр Васютичев
Александр Васютичев 7 августа 16, в 22:53 Компания Мираторг разводят и выращивает эту говядину,телятину в Брянской обл.Телят завозили из Австралии.Ковбои американцы гоняют телят.Мираторг принадлежит Линнику зятю Медведева.Все земли,поля огородили колючей проволокой.. Текст скрыт развернуть
3
Ирина Киселёва, Москва (***)
Ирина Киселёва, Москва (***) Александр Васютичев 7 августа 16, в 23:06 Мираторг разводит ангусов, это тоже мраморная говядина, но другая, попроще. Вкусное, кстати, мяско. И цена по акции бывает доступная, хотя и недёшево. Текст скрыт развернуть
1
Роман Рессер
Роман Рессер Александр Васютичев 8 августа 16, в 00:14 Я был начальником производства мясоперерабатывающего предприятия, и с Мираторгом мы работали с 1996 года. Это компания, как и все "мясники", завозила импортное мясо, но продавала дешевле всех остальных. Она одна из первых после дефолта занялась собственным хозяйством. Не важно, чей он зять, главное, что цены низкие и качество хорошее. Людям в области работу дал. Они вкладывают деньги в Россию, а не вывозят за рубеж как нефтяные олигархи. К сожалению, вокруг нас не огородили колючей проволокой для живности, поэтому на заброшенных полях растут репехи да молодые березовые рощи.
Текст скрыт развернуть
6
Наталья Маркеева
Наталья Маркеева Роман Рессер 7 декабря 17, в 13:13 да, рибай их люблю и стриплойн тоже.. Текст скрыт развернуть
0
Николай Иванов
Николай Иванов 8 августа 16, в 00:13 ну да... мяса мы не ели... Текст скрыт развернуть
0
Ахшар Доев
Ахшар Доев 8 августа 16, в 01:01 Мраморное мясо к царскому столу поставляла Калмыкия. Это же производство было сохранено частично в советское время. Настоящее время покрыто мраком. Скорее всего, мраморное мясо в Калмыкии продолжают производить в ограниченном количестве для элитных покупателей. Текст скрыт развернуть
0
Нурлан Далбаев
Нурлан Далбаев Ахшар Доев 15 мая 17, в 13:09 Я как-то во Владикавказе, на базаре, купил мясо калмыцкого скота. Ох и вкусное. Текст скрыт развернуть
0
Юлий Николаевич Пикалкин
Юлий Николаевич Пикалкин 8 августа 16, в 03:49 Жирное мясо?-как то не хочется,впрочем многим нравиться Текст скрыт развернуть
-1
Сергей Скедин
Сергей Скедин 8 августа 16, в 07:22 Нам не до жиру!! Текст скрыт развернуть
2
андрей бахаев
андрей бахаев 8 августа 16, в 17:59 В мраморной говядине прожилки не чистый жир. Если часа 2-3 потушить в овощах, даже в холодном мясе не чуствуется жира. Я один раз купил два куска грудинки, в одном магазине, по одной цене. Мраморно подобный был только один кусок (из 15ти). Готовил по одному рецепту , но отдельно. Все кто ел , заметили разницу. Но мясо только походило на мраморное. Есть фото по категориям , различие по частоте и равномерности прожилок. 10.фото У меня был 3-4 сорта (снизу). Теперь для меня самое вкусное мясо мраморное. Даже вырезка ( это две длинных мышцы в почечной части туши , 2-3 кг из 500-600 кг общего веса) не такая . Текст скрыт развернуть
0
Юна Березина
Юна Березина 27 августа 16, в 00:32 Я не страдаю от бедности, но делать из куска жратвы какой-то фетиш - ниже достоинства человека. Говядина это вкусно. Просто кусок говядины, который не слушал классическую музыку, я вам так приготовлю, что не захотите и мраморной. Текст скрыт развернуть
18
Жорж Милославский
Жорж Милославский 29 октября 16, в 10:22 Наверное ничё на вкус... :) Текст скрыт развернуть
0
Alexander Ribel
Alexander Ribel 1 декабря 16, в 11:21 Обособленность и изоляция рогатого скота в течение длительного времени провели естественный отбор лучше любого селекционера
Это называется генной инженерией! То есть геномодифицированное мясо!!
Текст скрыт развернуть
-2
Леонов Андрей Валерьевич
Леонов Андрей Валерьевич 28 декабря 16, в 20:56 Ну, я всего два раза был в Японии(сам житель Новосибирска), но мраморную говядину пробовал, чем эти сорта отличаются от наших - не понял, наши мягче и насыщенней вкусом (у нас в Новосибирской и Томской области, некоторые хозяйства стали разводить такие породы). Проще взять тушу (300-420 кг живого веса) чем гурманить неизвестно что, по кабаком. Я лично, замораживаю (на сибирском морозе), а потом разделываю ручным электролобзиком за пол часа. Текст скрыт развернуть
1
Леонов Андрей Валерьевич
Леонов Андрей Валерьевич 10 января 17, в 07:54 Это в кабаках оно со 150 баксов начинается, а в магазине с 3000 руб на наши деньги, у нас в Новосибирской области тоже одно хозяйство "мраморкой" занимается, именно Кобе, а не Ангусом, пробовал, разницы не увидел, но у наших ценник 600-900 руб за кг. Текст скрыт развернуть
1
Владимир Дроздов
Владимир Дроздов 15 мая 17, в 08:13 У нас уже заместили.. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 26
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0