Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 национальных рыбных блюд с душком

развернуть

6 национальных рыбных блюд с душком

До того как были придуманы современные методы консервации продуктов, для их сохранения в съедобном виде применяли брожение. Продукт солили, помещали в подходящую емкость и оставляли ферментироваться в течение определенного времени. Для отдельных народов это был единственный способ продлить срок жизни рыбы. При этом их не пугал ни специфический вкус, ни запах рыбного яства. Главное, что рыба была пригодна для употребления еще долгое время. Хотя в наши дни не составляет никакого труда приобрести уже законсервированную рыбу, от которой будет доноситься лишь аромат приправ и пряностей, не перевелись еще любители древней экзотики, предпочитающие рыбу со зловонным запахом. Эти 6 национальных блюд из рыбы можно в самом прямом смысле учуять за версту, ведь готовят их так же, как и сотни лет назад.

— Гарум, Дрвний Рим —

6 национальных рыбных блюд с душком

Одними из первооткрывателей рыбной кухни, имеющей специфический запах, были жители Древнего Рима. Кровь и внутренности рыбы они вымачивали в соли и оставляли киснуть на солнце в течение 1-3 месяцев. Образовавшаяся в процессе ферментации жидкость на поверхности сцеживалась в сосуд и использовалась в качестве соуса. Стоит сказать, что пока вся эта требуха кисла и бродила, аромат в округе стоял еще тот, поэтому в городах приготовление гарума было запрещено. Сейчас рыбные соусы с похожей рецептурой являются неотъемлемой частью кухонь стран Юго-Восточной Азии.

— Забродившая форель, Норвегия —

6 национальных рыбных блюд с душком

Свежую форель или гольца весом более 750 гр. потрошат, моют и кладут в ведро с солью. Для ускорения процесса брожения иногда также добавляется сахар. Рыба в ведре помещается под гнет и хранится в таком виде при температуре 4-8 градусов по Цельсию в течение 1-3 месяцев.

— Гедж, Сенегал —

6 национальных рыбных блюд с душком

В качестве приправы к местным блюдам часто используется вяленая рыба. Потрошенную целую или разрезанную на части рыбу кладут в ведро между слоями грубой морской соли и ферментируют 1-3 дня, после чего сушат на солнце.

— Сюрстрёмминг, Швеция —

6 национальных рыбных блюд с душком

Национальный продукт Швеции представляет собой квашеную сельдь. Ее ловят до нереста, удаляют голову и внутренности — за исключением аппендикса — а затем кладут в бочки с тузлуком разной концентрации. После рыбу консервируют в железные банки, где сельдь продолжает киснуть до момента ее открытия.

— Хаукарль, Исландия —

6 национальных рыбных блюд с душком

Блюдо готовится из гренландской полярной или гигантской акулы. Ее потрошат, обезглавливают, режут на куски и кладут в емкости с гравием и отверстиями в стенках. Сверху на мясо ставится груз, который выдавливает соки, насыщенные мочевиной. Ферментация занимает от 6 до 12 недель, затем мясо подвешивают на крюки и сушат еще несколько месяцев. Перед подачей образовавшуюся на мясе корочку срезают и нарезают акулу маленькими кусочками.

— Вонючие головы, Аляска —

6 национальных рыбных блюд с душком

Это традиционное блюдо жителей юго-западных частей Аляски. Обычно готовится оно из чавычи. Раньше для приготовления использовались бочки: в них помещали рыбьи головы и кишки и закапывали емкость на неделю-другую в землю. В наше время альтернативой бочке стала яма, в которой рыба киснет под слоем грязи.


Источник →

Ключевые слова: Путеводитель
Опубликовано 29.05.2018 в 19:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Чингачгук
Чингачгук 14 июля 16, в 22:24 Еще есть семга печорского посола Текст скрыт развернуть
3
Sergiy Che
Sergiy Che Чингачгук 14 июля 16, в 23:10 Не тока сёмга и не обязательно "посола" - "рыба по традиционному коми-рецепту" представляет себя просто сквашенную БЕЗ соли рыбу которую готовят в ямах под слоем извести и золы - ну не было раньше у комяков соли в достаточном количестве! Шо делать... Сами комяки считают что получившаяся таким образом рыба эт деликатес, готов им поверить на слово ибо заставить меня попробовать эту тухлятину они не смогли бы даже силой... ;-))) Текст скрыт развернуть
2
Чингачгук
Чингачгук Sergiy Che 15 июля 16, в 00:47 Ненцы ее в бочках засаливают с минимальным количеством соли. Вот она и квасится. На любителя. Потом к запаху привыкаешь. Одно хорошо, она такая мягкая становится, что и резать не надо. Для бутерброда самое то)))). Текст скрыт развернуть
4
Сергей
Сергей Чингачгук 12 марта 17, в 19:20 Есть! Ещё есть "копалька", да много чего есть полезного! Текст скрыт развернуть
0
Леон Ольховский
Леон Ольховский 15 июля 16, в 01:01 На любителя конечно.Но у комяков доводилось есть рыбку с душком...Живой ...однако! Текст скрыт развернуть
3
Надежда Семенец
Надежда Семенец 15 июля 16, в 01:01 http://travelismylife.ru/rybnyj-sous-nyok-mam-simvol-vietnam... во))) правда слыхала про вариант - выловили (вместе с мусором), в яму брезент застелили, солью перетрусили, брезентом сверху закрыли - и хай себе бродит))))) Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Янданэ Янданэ
Янданэ Янданэ 29 апреля 17, в 04:41 Есть ещё байкальский "омуль с душком" - не каждый поймёт... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+2 1
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+2 0

КОМЬЮНИТИ

8922 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

Сыр часто обвиняют и в избытке калорий, и в том, что он участвует в закупорке сосудов холестерином, и еще во множестве грехов перед диетами и

23 июн, 11:03
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+2 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
+1 1