Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 национальных рыбных блюд с душком

развернуть

6 национальных рыбных блюд с душком

До того как были придуманы современные методы консервации продуктов, для их сохранения в съедобном виде применяли брожение. Продукт солили, помещали в подходящую емкость и оставляли ферментироваться в течение определенного времени. Для отдельных народов это был единственный способ продлить срок жизни рыбы. При этом их не пугал ни специфический вкус, ни запах рыбного яства. Главное, что рыба была пригодна для употребления еще долгое время. Хотя в наши дни не составляет никакого труда приобрести уже законсервированную рыбу, от которой будет доноситься лишь аромат приправ и пряностей, не перевелись еще любители древней экзотики, предпочитающие рыбу со зловонным запахом. Эти 6 национальных блюд из рыбы можно в самом прямом смысле учуять за версту, ведь готовят их так же, как и сотни лет назад.

— Гарум, Дрвний Рим —

6 национальных рыбных блюд с душком

Одними из первооткрывателей рыбной кухни, имеющей специфический запах, были жители Древнего Рима. Кровь и внутренности рыбы они вымачивали в соли и оставляли киснуть на солнце в течение 1-3 месяцев. Образовавшаяся в процессе ферментации жидкость на поверхности сцеживалась в сосуд и использовалась в качестве соуса. Стоит сказать, что пока вся эта требуха кисла и бродила, аромат в округе стоял еще тот, поэтому в городах приготовление гарума было запрещено. Сейчас рыбные соусы с похожей рецептурой являются неотъемлемой частью кухонь стран Юго-Восточной Азии.

— Забродившая форель, Норвегия —

6 национальных рыбных блюд с душком

Свежую форель или гольца весом более 750 гр. потрошат, моют и кладут в ведро с солью. Для ускорения процесса брожения иногда также добавляется сахар. Рыба в ведре помещается под гнет и хранится в таком виде при температуре 4-8 градусов по Цельсию в течение 1-3 месяцев.

— Гедж, Сенегал —

6 национальных рыбных блюд с душком

В качестве приправы к местным блюдам часто используется вяленая рыба. Потрошенную целую или разрезанную на части рыбу кладут в ведро между слоями грубой морской соли и ферментируют 1-3 дня, после чего сушат на солнце.

— Сюрстрёмминг, Швеция —

6 национальных рыбных блюд с душком

Национальный продукт Швеции представляет собой квашеную сельдь. Ее ловят до нереста, удаляют голову и внутренности — за исключением аппендикса — а затем кладут в бочки с тузлуком разной концентрации. После рыбу консервируют в железные банки, где сельдь продолжает киснуть до момента ее открытия.

— Хаукарль, Исландия —

6 национальных рыбных блюд с душком

Блюдо готовится из гренландской полярной или гигантской акулы. Ее потрошат, обезглавливают, режут на куски и кладут в емкости с гравием и отверстиями в стенках. Сверху на мясо ставится груз, который выдавливает соки, насыщенные мочевиной. Ферментация занимает от 6 до 12 недель, затем мясо подвешивают на крюки и сушат еще несколько месяцев. Перед подачей образовавшуюся на мясе корочку срезают и нарезают акулу маленькими кусочками.

— Вонючие головы, Аляска —

6 национальных рыбных блюд с душком

Это традиционное блюдо жителей юго-западных частей Аляски. Обычно готовится оно из чавычи. Раньше для приготовления использовались бочки: в них помещали рыбьи головы и кишки и закапывали емкость на неделю-другую в землю. В наше время альтернативой бочке стала яма, в которой рыба киснет под слоем грязи.


Источник →

Ключевые слова: Путеводитель
Опубликовано 05.09.2018 в 19:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Чингачгук
Чингачгук 14 июля 16, в 22:24 Еще есть семга печорского посола Текст скрыт развернуть
3
Sergiy Che
Sergiy Che Чингачгук 14 июля 16, в 23:10 Не тока сёмга и не обязательно "посола" - "рыба по традиционному коми-рецепту" представляет себя просто сквашенную БЕЗ соли рыбу которую готовят в ямах под слоем извести и золы - ну не было раньше у комяков соли в достаточном количестве! Шо делать... Сами комяки считают что получившаяся таким образом рыба эт деликатес, готов им поверить на слово ибо заставить меня попробовать эту тухлятину они не смогли бы даже силой... ;-))) Текст скрыт развернуть
2
Чингачгук
Чингачгук Sergiy Che 15 июля 16, в 00:47 Ненцы ее в бочках засаливают с минимальным количеством соли. Вот она и квасится. На любителя. Потом к запаху привыкаешь. Одно хорошо, она такая мягкая становится, что и резать не надо. Для бутерброда самое то)))). Текст скрыт развернуть
4
Сергей
Сергей Чингачгук 12 марта 17, в 19:20 Есть! Ещё есть "копалька", да много чего есть полезного! Текст скрыт развернуть
0
Леон Ольховский
Леон Ольховский 15 июля 16, в 01:01 На любителя конечно.Но у комяков доводилось есть рыбку с душком...Живой ...однако! Текст скрыт развернуть
3
Надежда Семенец
Надежда Семенец 15 июля 16, в 01:01 http://travelismylife.ru/rybnyj-sous-nyok-mam-simvol-vietnam... во))) правда слыхала про вариант - выловили (вместе с мусором), в яму брезент застелили, солью перетрусили, брезентом сверху закрыли - и хай себе бродит))))) Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Янданэ Янданэ
Янданэ Янданэ 29 апреля 17, в 04:41 Есть ещё байкальский "омуль с душком" - не каждый поймёт... Текст скрыт развернуть
0
S.A.R.
S.A.R. 6 сентября, в 10:38 Так блеват и кидат! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Салат Загадка для гостей

Салат Загадка для гостей

20 авг, 14:05
+6 2
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

9261 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Как сладкая газировка заставляет организм стареть

Как сладкая газировка заставляет организм стареть

Все уже давно поняли, что сладкая газировка — прямой путь к лишнему весу и сопутствующим проблемам. Однако не все последствия употребления по

13 сен, 09:08
0 0