Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Методы идеальной засолки сала

развернуть

Методы идеальной засолки сала

Отношение к салу и его употреблению в пищу довольно сильно менялось в разные периоды истории. В средневековой Европе сало считалось деликатесом и являлось важным ингредиентом кухни. Во времена расцвета диетологии позиции сала сильно упали, так как ученые в один голос называли сало вредным. Расцвет сала даже связывают с противостоянием мусульманам, которые не ели свинину и не похищали свиней во время своих набегов. При этом сало могло долго храниться и сохраняло свою пищевую ценность. Только недавно стало известно, что сало содержит большое количество незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму. Особенно известным блюдом стало соленое сало, которое традиционно готовят во всех славянских странах.

— Выбор сала —

Методы идеальной засолки сала

Хорошее сало должно быть белым или нежно-розовым, с тонкой, мягкой кожицей. Можно проткнуть сало зубочисткой — если она входит легко, значит сало свежее. Чем толще кожица, тем жестче будет сало. Куски с толстой кожей больше подходят для жарки. Хорошее сало должно иметь белый цвет без розоватого оттенка, который говорит о том, что свинья была заколота неправильно. Хранить сало нужно отдельно от источников сильных запахов.

— Нарезка и прокалывание —

Методы идеальной засолки сала

Сало лучше всего нарезать кусками, так, чтобы его толщина и ширина не превышала 5-6 сантиметров. Это позволит куску равномерно просолиться. Каждый кусок нужно проколоть толстым шилом и начинить чесноком.

— Специи и соль —

Методы идеальной засолки сала

Для засолки сала используют крупную поваренную нейодированную соль. Она позволяет вытягивать из сала лишнюю жидкость. Специи для засолки сала можно брать любые, однако вполне достаточно будет черного или красного перца.

— Рассол —

Методы идеальной засолки сала

Самым быстрым способом засолки сала является выдержка в рассоле. Для этого нужно растворить в теплой воде достаточное количество соли и залить куски сала. 2-3 дня на средней полке холодильника — и ваше сало готово. Хранить сало нужно в морозильной камере.

— Сухая засолка —

Методы идеальной засолки сала

Все, что вам понадобится в данном случае, это кусок сала, соль и специи. Его нужно натереть смесью специй, завернуть в чистый пакет и отправить в морозильник на 2-3 недели. Способ хорошо работает для сала молодого животного.

— Вареное сало —

Методы идеальной засолки сала

Метод используется для старого и грубого сала, которое нельзя готовить другим способом. Кусок сала варят в течение 3-4 часов, затем натирают солью и отправляют в холодильник по стандартной схеме.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 23.04.2018 в 20:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko <Удалённый пользователь> 15 февраля 17, в 02:28 Ejik, privet :) Govorjat na franzuzskom, nemezkom, ljuksemburjskom, ital'janskom, portugal'skom, angliiskom Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Алевтина Ларчикова (Кожевина)
Алевтина Ларчикова (Кожевина) Anna Lomeiko anna lomeiko 21 марта, в 21:15 Спасибо вам! Текст скрыт развернуть
0
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko <Удалённый пользователь> 22 марта, в 02:54 nemezkii,  angliiskii,  inogda  na  russkom  -  vibor  est',  v  gospitale  na  nemezkom  objazatel'no  .Sovik  Ejigovii  ,  pozdno  uvidela  vash  kommentarii,  pardon
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko <Удалённый пользователь> 22 марта, в 15:52 Sovik,  v  gospitale  ja  lejala  s  gastroenteritom,  sutki  mne  ne  davali  zasnut' ,  sam  glavvrach  dejuril,  naverno  bojalsja,  chto  pomru :) ,  ves' personal  obschalsja  na  nem.  ili  ljux.  jazikah,  ja  govorju na  angl., nem. jazikah
Ja rabotala 10 let v UN MESTNOI, A POTOM  V - CHERTOV CAPS LOCK- v  jenskom  sovete Luxembourga,   toje 10 let. Seichas  , slava Bogu  , zanimajus' iskusstvom-
 vvork of art  -  ART manager :):):)
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko <Удалённый пользователь> 23 марта, в 02:58 Sovik,  UN-  nu,  eto united nations- OON,  Rabotaju ustroitelem  vistavok :) , chto  esche  ne  ponjatno ,  chego  koleshsja ,  ja  ved' ne  kusajus' :)
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko <Удалённый пользователь> 23 марта, в 21:46 Ejik,  chto  smeshnogo
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 11 ноября 16, в 10:26 благодарю Текст скрыт развернуть
0
николай григорьев
николай григорьев 9 января 17, в 14:27 спасибо за фото толстого шила, а то б я ничего не сделал! Текст скрыт развернуть
3
Борис Степанчиков
Борис Степанчиков 9 января 17, в 14:48 зачем помещать в холодильник?? Текст скрыт развернуть
1
павел калугин
павел калугин 28 января 17, в 12:44 ПЛАВАЛИ, ЗНАЕМ. Текст скрыт развернуть
1
viktorov_85@mail.ru Викторов
viktorov_85@mail.ru Викторов 14 февраля 17, в 19:29 В армии брали трех литровую банку нарезали небольшими кусками сало(чтоб в горлышко банки убралось),засыпали солью,закутывали портянками ставили в укромное место.Через два дня за уши не оттащишь! Текст скрыт развернуть
0
Андрей Андрияненко
Андрей Андрияненко 9 апреля 17, в 16:12 Автор не видел хорошего сала!!!!! Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 7 декабря 17, в 12:19 ни одной,. сколько-нибудь, важной информации и не одной фотки САЛА.....!    пост - ни  о чем...! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 27
6 техник, которые должен осв&hellip;

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
В тарелку не класть: самые о&hellip;

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
Секреты приготовления цыплен&hellip;

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Буженина: каноны приготовлен&hellip;

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
Что случится с телом, если к&hellip;

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе &hellip;

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Как сделать обычный майонез &hellip;

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0
Традиционные блюда, которые &hellip;

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые &hellip;

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8762 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0
Сейчас обсуждают
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0