Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Методы идеальной засолки сала

развернуть

Методы идеальной засолки сала

Отношение к салу и его употреблению в пищу довольно сильно менялось в разные периоды истории. В средневековой Европе сало считалось деликатесом и являлось важным ингредиентом кухни. Во времена расцвета диетологии позиции сала сильно упали, так как ученые в один голос называли сало вредным. Расцвет сала даже связывают с противостоянием мусульманам, которые не ели свинину и не похищали свиней во время своих набегов. При этом сало могло долго храниться и сохраняло свою пищевую ценность. Только недавно стало известно, что сало содержит большое количество незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму. Особенно известным блюдом стало соленое сало, которое традиционно готовят во всех славянских странах.

— Выбор сала —

Методы идеальной засолки сала

Хорошее сало должно быть белым или нежно-розовым, с тонкой, мягкой кожицей. Можно проткнуть сало зубочисткой — если она входит легко, значит сало свежее. Чем толще кожица, тем жестче будет сало. Куски с толстой кожей больше подходят для жарки. Хорошее сало должно иметь белый цвет без розоватого оттенка, который говорит о том, что свинья была заколота неправильно. Хранить сало нужно отдельно от источников сильных запахов.

— Нарезка и прокалывание —

Методы идеальной засолки сала

Сало лучше всего нарезать кусками, так, чтобы его толщина и ширина не превышала 5-6 сантиметров. Это позволит куску равномерно просолиться. Каждый кусок нужно проколоть толстым шилом и начинить чесноком.

— Специи и соль —

Методы идеальной засолки сала

Для засолки сала используют крупную поваренную нейодированную соль. Она позволяет вытягивать из сала лишнюю жидкость. Специи для засолки сала можно брать любые, однако вполне достаточно будет черного или красного перца.

— Рассол —

Методы идеальной засолки сала

Самым быстрым способом засолки сала является выдержка в рассоле. Для этого нужно растворить в теплой воде достаточное количество соли и залить куски сала. 2-3 дня на средней полке холодильника — и ваше сало готово. Хранить сало нужно в морозильной камере.

— Сухая засолка —

Методы идеальной засолки сала

Все, что вам понадобится в данном случае, это кусок сала, соль и специи. Его нужно натереть смесью специй, завернуть в чистый пакет и отправить в морозильник на 2-3 недели. Способ хорошо работает для сала молодого животного.

— Вареное сало —

Методы идеальной засолки сала

Метод используется для старого и грубого сала, которое нельзя готовить другим способом. Кусок сала варят в течение 3-4 часов, затем натирают солью и отправляют в холодильник по стандартной схеме.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 06.12.2017 в 21:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sergeitu
sergeitu 21 марта 16, в 20:06 взрыв мозга ( от ляпов Текст скрыт развернуть
1
Александр
Александр 23 марта 16, в 11:56 Соль с молотым чесноком остальное на любителя.Натереть куски не боясь пересолить,сало возьмет соли сколько нужно.,4 дня при комнатной температуре и все.Или в морозилку или на холод. Текст скрыт развернуть
8
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 23 марта 16, в 14:08 на фотках , ни одного куска сала нет, только беконная часть, а бекон солится по другому ни как сало...! Текст скрыт развернуть
9
чаво кох
чаво кох Михаил Пилявский 14 февраля, в 18:53 так совет то даёт какой то мудак , который сало не видел , иначе бы такие фотки не выложил и не назвал это салом ! Текст скрыт развернуть
3
владимир попов
владимир попов 25 марта 16, в 08:50 фуфло Текст скрыт развернуть
6
sergejloktew sergejloktew
sergejloktew sergejloktew 27 марта 16, в 21:25 В идеале хранить в прохладном месте в деревянной таре.
Хорошо в ящиках от боеприпасов.
Ни разу не слышал о прокалывании и варке сала несколько часов.
Размеры сала-кубики 6*6 -бред.
У старого поросенка сало не жесткое.
На фото-подчеревок.
Автор-лох.:-)
Текст скрыт развернуть
8
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko 13 апреля 16, в 20:54 GRAJDANE, VOT KAK JA DELAJU
-sol'
-chernii perez
-chesnok, davlenii
-tmin
-lavrushka mjataja
vse cmeshivaju, natiraju salo, kladu v polietilenovii paket, obertivaju fol'goi, i pod gnet ( tolstii slovar' :):):) i na 2-3 dnja na kuhne, potom vinimaju i morozilku - ochen' vkusno.
Daje uchitivaja, chto v Europe net sala normal'nogo, ne solenogo, vseravno vkusno
Текст скрыт развернуть
0
Ёжик Йожигович Йожиков
Ёжик Йожигович Йожиков Anna Lomeiko anna lomeiko 14 февраля, в 20:04 А на каком языке говорят в Люксембурге? Текст скрыт развернуть
0
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko Ёжик Йожигович Йожиков 15 февраля, в 02:28 Ejik, privet :) Govorjat na franzuzskom, nemezkom, ljuksemburjskom, ital'janskom, portugal'skom, angliiskom Текст скрыт развернуть
0
Ёжик Йожигович Йожиков
Ёжик Йожигович Йожиков Anna Lomeiko anna lomeiko 15 февраля, в 05:30 Я посмотрел. Люксембургский это родственный немецкому.
Закон о языке, утверждённый 24 февраля 1984 г. (оригинал — на французском языке):

Статья 1. Национальный язык Люксембурга — люксембургский.
Статья 2. Тексты законов публикуются на французском языке.
Статья 3. Языки администрации — по выбору люксембургский, немецкий и французский.
Статья 4. Запросы в административные органы: если запрос будет осуществлен на люксембургском, французском или немецком языке, администрация по возможности должна ответить на языке просителя.
А вы на каком языке общаетесь с гражданами?
Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 11 ноября 16, в 10:26 благодарю Текст скрыт развернуть
0
николай григорьев
николай григорьев 9 января, в 14:27 спасибо за фото толстого шила, а то б я ничего не сделал! Текст скрыт развернуть
3
Борис Степанчиков
Борис Степанчиков 9 января, в 14:48 зачем помещать в холодильник?? Текст скрыт развернуть
1
павел калугин
павел калугин 28 января, в 12:44 ПЛАВАЛИ, ЗНАЕМ. Текст скрыт развернуть
1
viktorov_85@mail.ru Викторов
viktorov_85@mail.ru Викторов 14 февраля, в 19:29 В армии брали трех литровую банку нарезали небольшими кусками сало(чтоб в горлышко банки убралось),засыпали солью,закутывали портянками ставили в укромное место.Через два дня за уши не оттащишь! Текст скрыт развернуть
0
Андрей Андрияненко
Андрей Андрияненко 9 апреля, в 16:12 Автор не видел хорошего сала!!!!! Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 7 декабря, в 12:19 ни одной,. сколько-нибудь, важной информации и не одной фотки САЛА.....!    пост - ни  о чем...! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Блюда в горшочке: секреты пр…

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

22 ноя, 11:17
+34 0
8 продуктов, которые серьезн…

8 продуктов, которые серьезно продлевают нашу жизнь

5 дек, 13:07
+27 1
9 потрясающих вещей, которые…

9 потрясающих вещей, которые можно приготовить из водки

29 ноя, 11:13
+27 3
Праздничный гусь: все тонкос…

Праздничный гусь: все тонкости запекания

1 дек, 14:07
+25 7
Новогодний стол от шеф-повар…

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

13 дек, 12:17
+24 1
Рёшти: жареный картофель по-…

Рёшти: жареный картофель по-швейцарски

22 ноя, 10:51
+24 1
6 ситуаций, когда нужно нале…

6 ситуаций, когда нужно налегать на соль

30 ноя, 12:47
+23 1
5 трюков, которые сохранят н…

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

7 дек, 11:17
+23 0
7 продуктов, которые спасут …

7 продуктов, которые спасут от морщин

23 ноя, 11:17
+21 0

КОМЬЮНИТИ

8432 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 омлетов для любого времени суток

10 омлетов для любого времени суток

Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номин

14 дек, 15:01
+16 0
20 лучших суперпродуктов для мужчин

20 лучших суперпродуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

18 дек, 09:22
+16 0
Сейчас обсуждают
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть

11 дек, 09:18
0 0
10 сыров на вес золота

10 сыров на вес золота

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он

11 дек, 09:15
0 0