Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

развернуть

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Пожалуй, трудно найти такое же практичное и здоровое блюдо, как овощи и мясо, приготовленные в горшочках. Этот способ готовки один из древнейших, но по-прежнему остающихся актуальным и любимым многими профессиональными поварами и любителями. Он не требует много внимания и предоставляет огромное поле для импровизации. Смешивать мясо, овощи, крупы и специи можно столькими разными способами, на сколько хватит фантазии. А идеального приготовления добиться не так сложно, если знать несколько тонкостей и хитростей, знакомых тем, кто уже полюбил блюда в горшочках за их неизменную пользу для здоровья, вкус и экономию времени.

— Отбор продуктов —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Чтобы все продукты приготовились в горшочке, как надо, стоит помнить специфику каждого ингредиента. Например, лук всегда следует класть сырым или чуть поджаренным. А вот сырая морковь вряд ли дойдет до кондиции вместе с другими составляющими. Поэтому ее лучше немного поварить до того, как положить в горшочек. Курицу и рыбу предварительно обжаривать не нужно, а мясо можно, если есть опасения, что оно не слишком сочное. Картофель лучше резать помельче, потому что он будет готовиться дольше мяса.

— Подготовка посуды —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Керамическая посуда, которую представляют собой горшочки, довольно нежная, поэтому необходимо провести ряд подготовительных мероприятий прежде, чем закладывать в них продукты. Так, нужно на 15 минут налить в горшочек холодную воду. Это сбалансирует количество воздуха в порах глины и в дальнейшем сохранит весь сок блюда внутри. Еще одна мера предосторожности – кипячение воды в горшочке. Глиняную емкость нужно поместить в холодную духовку и довести воду в ней до кипения.

— Тонкости —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Поставив горшочки в холодную духовку, можно забыть о них на некоторое время, однако вернитесь посмотреть, не выливается и не выкипает ли вода. В первом случае в духовке будет бардак, а во втором вкус блюда может быть испорчен от недостатка бульона. При приготовлении блюд в горшочках обязательно использовать крышку. Но если ее по какой-то причине нет, можно применить кусочек теста, накрыв им емкость. Он пропитается соком и станет отличным гарниром к основному блюду. Ингредиенты в горшочек нужно закладывать слоями и можно не перемешивать. Проследите лишь за тем, чтобы соль и специи пересыпали каждый слой.

— Что готовить? —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Практически что угодно можно приготовить в горшочках в разных сочетаниях. Блюда томятся, а не варятся, пекутся или тушатся. Поэтому у блюд, приготовленных этим способом, такой неповторимый аромат. Единственное ограничения – слишком разные по времени приготовления ингредиенты или совсем уж экзотические сочетания. Что точно можно не класть в горшочки, так это жиры. Специфика глиняной посуды такова, что еда не пристанет к стенкам и дну, а также не пригорит. Поэтому еда из горшочка еще и очень полезна – никаких канцерогенов и лишних калорий.

— Преимущества —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Блюда в горшочках могут стать настоящим спасением для семьи, члены которой обладают кардинально разными пристрастиями. Во время приготовления обычного блюда сложно угодить всем – и тем, кто любит острое, и тем, кому все время кажется, что пересолили. Три разных горшочка с одним и тем же блюдом решат проблему. При одинаковых ингредиентах можно добавить разное количество соли, перца и разный набор специй. Еще одно преимущество горшочков – они не требуют постоянного наблюдения. Оставив их в духовке на час-полтора, можно заняться делами, пока ужин готовится сам.

— Меры предосторожности —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Глиняные горшки – это особый вид посуды, который требует особого отношения. Во-первых, их нельзя мыть в посудомоечной машине. Во-вторых, пористая глина не терпит герметичного состояния во время хранения. Если забыть снять крышку, горшочки очень быстро заплесневеют. В-третьих, никаких моющих средств, иначе вы рискуете навсегда оставить в порах горшочка запах хлорки или ароматизатора. Наконец, соблюдайте температурный режим. Нельзя ставить холодный горшочек в горячую духовку и горячий – на мокрую или слишком холодную поверхность.

— Рецепт чанахи —

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

Ингредиенты на 4 порции

500 г баранины
2 болгарских перца
2 баклажана
2 репчатых лука
4 картофелины
3 зубчика чеснока
4 помидора
Пучок свежей зелени
Соль и специи по вкусу

Приготовление

Нарезанные крупными кусками баклажаны посыпать солью и дать постоять в сторону, чтобы исчезла горечь. Лук нарезать полукольцами, а перец и очищенный картофель – кубиками. Мясо нарезать на небольшие куски. Все обжарить по отдельности до легкой золотистости. Слоями выложить ингредиенты в горшочки – мясо, немного соли, лук, баклажаны, картофель, болгарский перец и нарезанные дольками свежие помидоры, мелко нарубленный чеснок, соль, зелень и специи. Закрыть горшочки крышками и отправить на 1,5 часа в духовку. Воду добавлять не нужно, сок овощей справится с задачей.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 22.11.2017 в 11:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда в горшочке: секреты пр…

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

22 ноя, 11:17
+34 0
8 продуктов, которые серьезн…

8 продуктов, которые серьезно продлевают нашу жизнь

5 дек, 13:07
+27 1
9 потрясающих вещей, которые…

9 потрясающих вещей, которые можно приготовить из водки

29 ноя, 11:13
+27 3
Праздничный гусь: все тонкос…

Праздничный гусь: все тонкости запекания

1 дек, 14:07
+25 7
Новогодний стол от шеф-повар…

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

13 дек, 12:17
+24 1
Рёшти: жареный картофель по-…

Рёшти: жареный картофель по-швейцарски

22 ноя, 10:51
+24 1
6 ситуаций, когда нужно нале…

6 ситуаций, когда нужно налегать на соль

30 ноя, 12:47
+23 1
5 трюков, которые сохранят н…

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

7 дек, 11:17
+23 0
7 продуктов, которые спасут …

7 продуктов, которые спасут от морщин

23 ноя, 11:17
+21 0

КОМЬЮНИТИ

8432 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 омлетов для любого времени суток

10 омлетов для любого времени суток

Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номин

14 дек, 15:01
+16 0
20 лучших суперпродуктов для мужчин

20 лучших суперпродуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

18 дек, 09:22
+16 0
Сейчас обсуждают
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть

11 дек, 09:18
0 0
10 сыров на вес золота

10 сыров на вес золота

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он

11 дек, 09:15
0 0