Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

развернуть

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Отвоевав себе место в архитектуре и моде, эконаправление переместилось во владения рестораторов и гастрономов. Наряду с сезонными продуктами в поле зрения шеф-поваров попало мясо диких животных. Натуральный корм, подвижный образ жизни и отсутствие запрещенных препаратов — у мясных деликатесов есть все шансы стать классикой меню, отвечающего принципам здорового питания. Мы собрали 5 видов диких животных и птиц, которых стоит научиться готовить сразу же, как только идеально усвоены основные навыки обращения с мясом.

— Бизон —

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Охоту на бизонов открыли еще коренные народы Америки. В рационе кочевых индейских племен мясо бизона было основным продуктом. Взяв на вооружение кулинарные традиции предков, отдельные стейк-хаусы вместе с классическими стейками из бычков начали предлагать стейки из бизона.

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Мясо бизона отличается высоким содержанием витамина E. Самые лакомые части туши бизона — вырезка, филей из спинной части и мясо на ребрах. Приготовление стейков из бизона требует определенной сноровки, так как мясо легко пересушивается. Чтобы не испортить продукт, шеф-повара готовят мясо на слабом огне и используют во время приготовления соусы, которыми обильно поливают мясо. Оптимальная степень прожарки для стейка из бизона — medium-rare. Компанию блюду из бизона может составить любое красное вино.

— Кенгуру —

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Диетическое, почти без жира мясо пришлось по вкусу не только австралийским аборигенам. Выехав за пределы Австралии, кенгурятина превратилась в ценный экспортный продукт, прочно поселившийся в меню ресторанов других стран.

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Мясо кенгуру богато полиненасыщенными жирными кислотами и содержит на 5% белка больше, чем говядина, и всего 2% жира. Особо ценится вырезка и бифштекс. Из-за ничтожно малого содержания жира мясо кенгуру достаточно непросто готовить: в процессе приготовления мясо необходимо постоянно поливать. Рекомендуемая степень прожарки для стейка из кенгуру — medium-rare и rare. Подчеркнуть вкус стейка можно вином с характерным вкусом фруктов.

— Лось —

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Блюда из лося имеют сезонный характер и обычно попадают в меню осенью и в начале зимы. Связано это с тем, что после зимовки мясо животных приобретает волокнистую текстуру и становится абсолютно несъедобным. Мясо лося достаточно жесткое, поэтому для его размягчения мясо вымачивают в вине или в травах и ягодах, оставляя под гнетом.

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Мясо лося ценится за низкое содержание жира и холестерина. К наиболее вкусными частям относят толстый край, вырезку и губы. Выбирая способ приготовления, предпочтение отдают тушению или отвариванию, которые также способствуют размягчению мяса. В мясе лося содержится много естественных солей, поэтому во время приготовления его либо вообще не солят или добавляют несколько щепоток ближе к концу. К мясу отлично подходит полнотелое вино с нотками пряностей.

— Фазан —

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

В былые времена охота на фазана была одним из любимых занятий среди знати. С тех пор за блюдами из фазана прочно закрепился термин «царское угощение». По сравнению с другими видами дичи мясо фазана более жирное, однако практически весь жир относится к мононенасыщенному типу.

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Так же как и другие виды «дикого» мяса, фазан содержит массу полезных микроэлементов, среди которых выделяют белок и витамины группы В. Мясо не требует специального маринования и хорошо сочетается с овощами и грибами. Идеальную пару к блюду из фазана составит насыщенное красное вино.

— Заяц —

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

По вкусу мясо зайца напоминает крольчатину с той лишь разницей, что зайчатина значительно жестче, поэтому перед приготовлением мясо необходимо оставить на 10-12 часов в маринаде. Самым вкусным считается мясо молодых зайцев, не достигших одного года.

Дичь, которую должен уметь приготовить каждый

Зайчатина ценится за диетические свойства и высокое содержание белка. Блюда из зайца не отличаются сложностью приготовления, но само мясо достаточно капризно в хранении: в случае если мясо хранится при очень низких температурах, то при разморозке оно теряет много сока. Мясо хорошо сочетается с овощами. Как аккомпанемент к зайчатине оптимально подходит молодое вино.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 06.04.2018 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Константин Самарин
Константин Самарин 6 сентября 16, в 18:38 Большое спасибо автору за рецепты. Осталась самая малость: мотнуться в Америку за куском бизонятины, или в Австралию за кенгурятиной, и можно пировать! Текст скрыт развернуть
7
Владимир Клюкин
Владимир Клюкин Константин Самарин 6 апреля, в 17:02 А где стейки из крокодильих хвостиков, черепаховые яйца, запеченные в пальмовой золе, супчик из плавников белой акулы, отбивные из слоновьих щек? Даже такого крайне необходимого, как особенности приготовлениявырезки из шеи жирафа и правил извлечения мяса из панциря черепахи, приготовленной на углях красного дерева с листьях банана нет! Безобразие. Я так не играю! Текст скрыт развернуть
0
Павел Макаров
Павел Макаров Владимир Клюкин 6 апреля, в 20:48 Все очень просто, заводишь черепаху и ждешь когда нестись начнет)
Текст скрыт развернуть
0
jorka Мильков
jorka Мильков 6 сентября 16, в 20:06 На последних фотографиях на которых якобы заяс ни фига не заяс, у зайца мясо тёмное даже ежели его выдержать в слабокислом маринаде, кстати этим оно отличается от кролика у которого мясо действительно светлое. Текст скрыт развернуть
1
☭ -☭
☭ -☭ 6 сентября 16, в 20:58 Еще-бы рецепт ухи из Пинагоры (самая глубоководная рыба) Текст скрыт развернуть
0
Татьянка Яцук
Татьянка Яцук 16 мая 17, в 22:33 А пусть бы бегала.... Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 17 мая 17, в 11:08 дичь у нас, на каждом углу валяется по дармовым ценам....! Текст скрыт развернуть
1
nyha ..........
nyha .......... 6 апреля, в 17:41 из яиц-бы автора ...да глазунью забубенить...интересно у него яйца как у барана?? Текст скрыт развернуть
0
Павел Макаров
Павел Макаров nyha .......... 6 апреля, в 20:49 болтуны у него
Текст скрыт развернуть
0
Ильгизар Нигматуллин
Ильгизар Нигматуллин 6 апреля, в 17:56 Это не дичь а х...ня какая то! Текст скрыт развернуть
0
Михаил Ломакин
Михаил Ломакин 7 апреля, в 05:53 Знакомый рассказывал... в начале 90 х служил на Камчатке , завезли в часть мясо,почему то одни задние ноги, оказалось кенгурятина. сколько повар ее не варил мясо оставалось очень жестким Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0