Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты приготовления гужеров

развернуть

Секреты приготовления гужеров

Сыр — классическая пара к вину. Гастрономический дуэт принято подбирать долго и тщательно с учетом цвета и возраста напитка, но даже это не является гарантией того, что пара получится удачной. На случай, когда не совсем понятно, какой сыр лучше подать, у французов припасена закуска под названием гужеры. Готовятся они из несладкого заварного теста с добавлением сыра. Техника их приготовления потребует некоторой практики, но если сделать все без ошибок, получится беспроигрышный вариант для сопровождения вина. 

— Мало держать тесто на огне —

Секреты приготовления гужеров

Приготовление теста начинается со смешивания в кастрюле молока, воды, масла и соли. Кастрюлю ставят на огонь, а когда вся смесь почти начинает кипеть, разом всыпают муку. С этого момента массу энергично мешают. Если этому этапу приготовления уделить мало времени, у теста изначально будет неправильная консистенция, а излишки в нем влаги будут препятствовать впитыванию яиц. Тесто нужно снимать с огня тогда, когда масса хорошо подсохнет, будет легко отделяться от стенок и приобретет легкий ореховый аромат. Готовое тесто имеют зернистую консистенцию, чем-то напоминающую картофельное пюре.

— Добавлять слишком много яиц —

Секреты приготовления гужеров

Тесто почти готово — осталось только добавить яйца. Однако одно лишнее яйцо может напрочь испортить консистенции. Количество добавляемых яиц варьируется в зависимости от используемой муки, того, как долго вы готовили тесто и даже погоды — при повышенной влажности может понадобиться меньше яиц. Чтобы не прогадать с количеством, все яйца лучше смешать вместе и добавлять понемногу в массу, хорошо ее перемешивания перед каждой новой порцией яиц. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и жидким, иначе при отсаживании гужеры не будут держать форму.

— Слишком много сыра —

Секреты приготовления гужеров

Чтобы заварное тесто превратилось в тесто для гужеров, в него нужно добавить сыр. Однако если переборщить с его количеством, вместо воздушных булочек получатся сырные блины. От рецепта лучше не отклоняться, а для приготовления использовать сухие твердые и полутвердые сыры, как пармезан, азиаго или манчего, в которых содержится меньше влаги. С этими сырами булочки лучше поднимаются в духовке и получаются более хрустящими.

— Недостаточно места на противне —

Секреты приготовления гужеров

Многие забывают про то, что в процессе выпечки гужеры будут расти и подниматься. Следовательно булочкам нужно свободное пространство вокруг, и если его нет, им станет тесно и они не смогут нормально увеличиться в размере. Отсаживая гужеры, оставляйте вокруг, со всех сторон около 2,5 см пространства.

— Низкая температура духовки —

Секреты приготовления гужеров

Приготовление гужеров всегда следует начинать с высоких температур в районе 200 градусов — тогда гужеры быстро увеличатся в размерах. Спустя примерно 20 минут температуру убавляют на 20-30 градусов и продолжают выпекать, пока сырные булочки не подрумянятся.

Рецепты приготовления гужеров можно найти здесь.

 


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 19.05.2017 в 16:50

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда в горшочке: секреты пр…

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

22 ноя, 11:17
+34 0
8 продуктов, которые серьезн…

8 продуктов, которые серьезно продлевают нашу жизнь

5 дек, 13:07
+27 1
9 потрясающих вещей, которые…

9 потрясающих вещей, которые можно приготовить из водки

29 ноя, 11:13
+27 3
Праздничный гусь: все тонкос…

Праздничный гусь: все тонкости запекания

1 дек, 14:07
+25 7
Новогодний стол от шеф-повар…

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

13 дек, 12:17
+24 1
Рёшти: жареный картофель по-…

Рёшти: жареный картофель по-швейцарски

22 ноя, 10:51
+24 1
6 ситуаций, когда нужно нале…

6 ситуаций, когда нужно налегать на соль

30 ноя, 12:47
+23 1
5 трюков, которые сохранят н…

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

7 дек, 11:17
+23 0
7 продуктов, которые спасут …

7 продуктов, которые спасут от морщин

23 ноя, 11:17
+21 0

КОМЬЮНИТИ

8432 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 омлетов для любого времени суток

10 омлетов для любого времени суток

Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номин

14 дек, 15:01
+16 0
20 лучших суперпродуктов для мужчин

20 лучших суперпродуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

18 дек, 09:22
+16 0
Сейчас обсуждают
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть

11 дек, 09:18
0 0
10 сыров на вес золота

10 сыров на вес золота

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он

11 дек, 09:15
0 0