Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

развернуть

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

В современном ритме не все могут найти время на приготовление полноценного ужина, что уж говорить о проверке всех этих мифов относительно питания и продуктов, которых немало бытует в кулинарии. Большинство таких ложных утверждений просто принимается за чистую монету, хотя на практике они могут и вовсе не соответствовать действительности.

Пусть и не сразу, но все же нашел такой доброволец, решивший экспериментальным путем проверить всевозможные кулинарные мифы. Последние 6 лет американский кулинар и фуд-блогер Дж. Кендзи Лопес-Альт выступает в роли разрушителя легенд и занимается тем, что готовит различные блюда, а в процессе приготовления проводит научное многоуровневое тестирование. Он развенчал не одно сотню кулинарных легенд, мы же расскажем о 6 из них.

— Много воды для макарон —

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Считается, что для варки макарон воды должно быть много, а для более быстрого закипания необходимо выставить большой огонь. Для того чтобы проверить этот миф фуд-блогер сделал следующее: он взял одну кастрюлю, заполненную литром воды, во вторую он налил 3,7 литра воды. Обе кастрюли он поставил рядом на плиту. Спустя какое-то время вода в кастрюле меньшего объема закипела. Объясняется это тем, что для закипания воды в маленькой кастрюле требуется меньшее количество энергии. Поэтому, если вы не планируете готовить на большую итальянскую семью, обойтись можно маленькой кастрюлей. Большая удобна в использовании тогда, когда пасты много, поскольку при небольшом объеме жидкости в кастрюле будет слишком высокая концентрация крахмала.

— Жарка стейка в начале при высокой температуре —

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Другой популярный миф гласит, что начинать готовить стейк следует при максимально высокой температуре. Тогда на поверхности образуется корочка и соки запечатывается внутри. Наш разрушитель легенд решил пойти другим путем. Один стейк он приготовил по классической технологии, а второй обжарил при высокой температуре в самом конце. В результате стейк, приготовленный альтернативным способом, потерял меньше соков. Так что, если вы решите начать готовить стейк в духовке и только в конце обжарить его для получения румяной корочки, от этого блюдо ничего не потеряет во вкусе. А, как утверждает автор эксперимент, его прожарка наоборот станет более равномерной.

— Не солить скрэмбл до приготовления —

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Говорят, что из-за соли, добавленной до приготовления яиц скрэмбл, белок может потерять форму и блюдо изменит консистенцию. Солить яичницу скрэмбл предлагается уже непосредственно на тарелке. После долгих испытаний американский кулинар выяснил, что соль не сказывается негативно на вкусовых свойствах и текстуре блюда, если после добавления оставить ее примерно на 15 минут. Некоторые белки разрушаются солью, при этом образуется сеть, за счет которой в продукте сохраняется больше влаги.

— Добавление уксуса перед варкой яиц —

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

В поваренных книгах можно найти множество советов о том, как нужно сварить яйца, чтобы впоследствии их было легче очистить от скорлупы. Многие кулинары для этого предлагают добавлять в воду пару капель уксуса. Чтобы проверить миф, фуд-блогер приготовил несколько десятков яиц и предложил случайным людям очистить их. В процессе эксперимента он оценивал, насколько сложно дается процесс снятия скорлупы, а после резюмировал свои наблюдения. Получилось, что легче всего очищаются яйца, которые были опущены в уже горячую воду.

— Не переворачивать стейк с помощью вилки —

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Переворачивание стейка вилкой фактически приравнивается к варварству. Стейк настоятельно рекомендуется переворачивать щипцами и только щипцами, так как этот инструмент позволяет обойтись без потерь сока. Но на самом ли деле вилка наносит стейку значительный ущерб? «Представьте, что стейк это серия мелких шаров, — говорит Дж. Кендзи, — и если вы будете переворачивать его вилкой, то вы проткнете один или парочку из них, но никак не все». Из этого следует, что вилку нельзя назвать идеальным инструментом для стейка, но если под рукой не оказалось ничего другого, нет ничего страшного в том, чтобы перевернуть ей стейк.

— Не солить бобы до приготовления —

6 кулинарных мифов, которые вам мешают каждый день

Если фасоль посолить до приготовления, то готовое блюдо получится жестким. Но это утверждение справедливо только для начального этапа приготовления. В разваренные бобы можно спокойно добавлять соль, делать это следует в конце приготовления. А вот чего не нужно добавлять к бобам — так это уксус. Он портит вкус бобовых и вызывает разрушение пектина.

Рецепты и рекомендации Дж. Кендзи Лопеса-Альта, проверенные экспериментальным путем, как приготовить лучший в жизни бургер, стейк по технологии сувид и другие блюда можно найти в поваренной книге объемом в 1000 страниц: The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 10.11.2017 в 18:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Salty_Ears
Salty_Ears 4 июня 16, в 18:11 статья ни о чем Текст скрыт развернуть
20
Татьяна Гулая
Татьяна Гулая 4 июня 16, в 19:15 Какая чепуха. Текст скрыт развернуть
6
Андрей Петров
Андрей Петров 5 июня 16, в 00:34 Особо ценное наблюдение про закипание воды в кастрюлях разного объема. Текст скрыт развернуть
12
Комментарий удалён.
valeri kuzmin
valeri kuzmin 17 ноября 16, в 08:18 Что за фуфло никчемное!!!! Текст скрыт развернуть
3
Yuhgfderf Lytrnvnfj
Yuhgfderf Lytrnvnfj 17 ноября 16, в 11:22 ужас, какое неуважительное отношение к интеллекту читателей...сочувствую автору Текст скрыт развернуть
6
Людмила Федорова
Людмила Федорова 11 января, в 20:45 Может, для кого то это очень важно! А вообще,сплошная чепуха! Каждый готовит так,как привык,или как его уже научили,и ничего страшного не произойдёт,если кто то придумает свой способ приготовления! Во всяком случае,поле для экспериментов, большое! Текст скрыт развернуть
7
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
николай григорьев
николай григорьев <Удалённый пользователь> 12 января, в 09:13 Вовчик, пора к терапевту! Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 12 января, в 10:48 очень полезные советы !!!!!! мало макарон варить, надо мало воды........много - значит и воды много.........один блогер размножает другого блогера....для толерантной аудитории..... в общем очередной говновброс !!!!!! Текст скрыт развернуть
3
oldman
oldman 11 февраля, в 13:47 Меня очень занимает вопрос, с какого перепуга и зачем макароны стали называть "пастой"? Ну, никак нам не избавиться от подражательства и заискивания перед заграницей. "Макароны" - тоже нерусское слово, но к нему все привыкли, а теперь все стали вместо этого говорить "паста" (мятная что ли, с дубовой корой, эвкалиптом, с эффектом против пародонтоза?)))) Неужели и "лапшу" забудут? Текст скрыт развернуть
7
юрий сафин
юрий сафин 11 февраля, в 19:28 это для кого статья,для пиндосов? Текст скрыт развернуть
1
Лада Волгина
Лада Волгина юрий сафин 6 мая, в 16:00 Именно! Текст скрыт развернуть
0
Ольга Ведищева
Ольга Ведищева 27 июля, в 20:01 Перевернуть стейк вилкой это преступление! 😀 Текст скрыт развернуть
0
Женя Ефремов
Женя Ефремов 17 октября, в 22:41 Бред, а не статья Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 16
8 правил идеально сваренного кофе

8 правил идеально сваренного кофе

26 окт, 13:33
+18 0
Успеть за 30 минут: блюда из&hellip;

Успеть за 30 минут: блюда из курицы на скорую руку

8 ноя, 12:45
+17 0
Суп-гуляш от шеф-повара Евге&hellip;

Суп-гуляш от шеф-повара Евгения Цветкова

9 ноя, 14:15
+17 0
Как раз и навсегда перестать&hellip;

Как раз и навсегда перестать пережаривать рыбу

7 ноя, 12:51
+17 0
Спартанское кулинарное насле&hellip;

Спартанское кулинарное наследие: черные кровяные похлебки

31 окт, 13:35
+16 0
Хочется соленого: как пищевы&hellip;

Хочется соленого: как пищевые пристрастия помогают диагностировать болезнь

26 окт, 11:37
+16 0
Секреты приготовления мусаки

Секреты приготовления мусаки

27 окт, 11:17
+16 0
Из чего сделан самый дорогой&hellip;

Из чего сделан самый дорогой в мире стейк

31 окт, 16:36
+16 0
Почему нельзя мыть сырую курицу

Почему нельзя мыть сырую курицу

3 ноя, 16:22
+16 3

КОМЬЮНИТИ

8321 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Согревающие напитки для холодной погоды

Согревающие напитки для холодной погоды

Горячий, крепкий грог, с двумя или тремя кусочками сахара и соком лимона — так выглядел рецепт универсального средства от холода, «прописанно

14 ноя, 13:41
+15 0
Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В то время как идея превратить воду в вино звучит скорее как библейская притча, нежели реальная история, именно эту легенду

14 ноя, 17:17
+15 0
Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Без регулярных тренировок и соблюдения правильного режима питания расстаться с лишними килограммами не получится. В природе пока не существуе

15 ноя, 13:12
+15 0
Сейчас обсуждают
Ропа вьеха

Ропа вьеха

Смягчить жесткий характер флак стейка можно двумя способами: предварительно замариновать мясо или же долго томить его на медленном огне. В кухнях стран Лати

14 ноя, 14:55
+14 0
Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В то время как идея превратить воду в вино звучит скорее как библейская притча, нежели реальная история, именно эту легенду

14 ноя, 17:17
+15 0
Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Без регулярных тренировок и соблюдения правильного режима питания расстаться с лишними килограммами не получится. В природе пока не существуе

15 ноя, 13:12
+15 0