Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

развернуть

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Жителям шумных бетонных джунглей удается выбраться на природу не так часто, как хотелось бы.

Плотный рабочий график и прочие обстоятельства постоянно вносят свои коррективы. Да и погода то и дело нарушает все планы внезапным похолоданием или дождем. Как раз на этот случай и были придуманы бройлер и сковорода с ребристой поверхностью, чтобы готовить мясо с эффектом гриля без гриля. Некоторые кулинары пошли еще дальше и разработали технику приготовления в духовке свиных ребер с характерным дымным привкусом, напоминающим вкус ребер, приготовленных в коптильне. 

— Обработка и маринад —

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Для приготовления понадобится пара пластин свиных ребер весом по 1-1,5 кг. каждая. Они уже практически готовы к термической обработке, и единственное, что вам нужно сделать, это снять пленку с нижней стороны. Делается это так: надо поддеть пленку с угла ножом, а потом потянуть ее рукой и снять.

Следующие шаг — сухой маринад. Его основа состоит из коричневого сахара и соли, которые берутся в соотношении 50/50. К этой базе можно добавить любые другие сочетающиеся между собой специи. Попробуйте смешать красный перец, семена горчицы, черный перец, кумин, семена кориандра, чеснок и луковый порошок, паприку и сушеный орегано. Часть смеси отложите в отдельную емкость, а оставшимся маринадом хорошо натрите со всех сторон мясо. Поскольку в маринаде есть соль, приправлять мясо следует заранее. Экспериментальным путем опытные кулинары выяснили, что делать это нужно за период от двух до восьми часов. Если на маринование выделить меньше времени, мясо будет сухим, передержание же опасно тем, что ребрышки сильно размякнут. Лучше всего натереть их маринадом утром и в тот же день приготовить на обед или на ужин.

— Копчение —

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Итак, главная особенность приготовления ребер этим способом заключается в том, чтобы без коптильни придать им соответствующий вкус. Сделать это можно несколькими способами.

Например, соорудить из фольги, сковороды вок и решетки импровизированную коптильню. Фольгой застилается дно сковороды, на него выкладываются щепки или ингредиенты, которые придадут блюду дымный аромат, а сверху ставится решетка с продуктом. Но целиком ребра на решетку не поместятся, поэтому при использовании данного метода их придется разрезать.

Если вы хотите сохранить пластины ребер целыми, вам не обойтись без жидкого дыма или коптильной пушки. Жидким дымом просто сбрызгивают свинину и втирают его руками. При использовании пушки ее направляют в прикрытую фольгой жаровню и копят блюдо в течение нескольких минут.

— Фольга —

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Можно долго спорить о том, нужна ли сверху мяса фольга и в какой момент. Но большинство экспертов сходятся во мнении, что во время запекания ребрышек она все-таки нужна. Такие выводы им позволил сделать эксперимент, в ходе которого при 120 °C ребра запекались несколькими способами: без фольги, обернутые фольгой первые два часа и завернутые в фольгу от начала и до конца приготовления. Последние по вкусу напоминали тушеное мясо, а вот во вкусе первых двух отчетливо проступали копченые нотки и текстура была практически как у ребер, обжаренных на гриле. На приготовление пластин ребер без фольги ушло около 5 часов, а мясо получилось суховатым, в то время как ребра, обернутые в фольгу первые два часа приготовления, запекались в общей сложности 3,5 часа и при этом сохранили сочность. Таким образом, невольно напрашивается вывод, что для экономии времени и сочности мяса пластины ребер сначала нужно запекать в фольге.

— Запекание и готовность —

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Запекают свиные ребрышки в духовке при 120 °C. Перед приготовлением мясо смазывают небольшим количеством зарезервированного маринада — чтобы сделать вкус более насыщенным. Самое сложное в запекании ребер — определение готовности мяса. В отличие от большинства отрубов, термометр не даст точных результатов: прослойки мяса небольшие, и в зависимости от того, где и насколько глубоко был вставлен зонд, показания будут разниться. Принцип «должно отпадать от кости» с этим блюдом также не работает, и в данном случае он является лишь показателем того, что мясо уже пережарено. Опытные кулинары советует научиться определять внутреннюю температуру (она должна составлять порядка 80 °C ) ребер на глаз, используя следующий прием: пластину ребер нужно взять щипцами. Если она начнет прогибаться под тяжестью собственного веса и на поверхности образуется трещина — ребра пора доставать.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 28.06.2016 в 17:29
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9540 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Засаливаем вкуснейшую селедку сами

Засаливаем вкуснейшую селедку сами

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Домашняя селедка всегда вкуснее магазинной. Но многие считают, что засол дома сложен и в конечном счете выбирают банку, зака

12 ноя, 15:11
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0