Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно жарить свинину

развернуть

Как правильно жарить свинину

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нужно по-разному.

В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают.

Свинья считается «грязным животным», и вовсе не из-за купаний в грязи. Причиной тому являются паразиты, которые живут в ее организме, и при неправильном приготовлении могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям свинину необходимо прожаривать полностью. Помимо всего прочего свинина может быть довольно жесткой и сухой, поэтому при приготовлении на сковороде это мясо требует особого подхода.

— Отруб —

Как правильно жарить свинину

В зависимости от отруба свинину можно варить, тушить, запекать, солить, коптить или жарить. Лучшем отрубом для приготовления отбивных путем обжаривания на сковороде у свиньи считается корейка. Кроме нее также подходит мясо из шейной части, окорок, лопатка и грудинка. В идеале это должно быть свежее, ранее не замороженное мясо.

— Подготовка мяса —

Как правильно жарить свинину

Свинина имеет жировые прослойки, но их количества не всегда достаточно для сохранения сочности мяса во время обжаривания. Поэтому для подготовки свинины маринование является обязательным этапом. Его смягчающие ферменты помогают сделать мясо более нежным и сочным. Перед нанесением маринада мясо необходимо обработать тендерайзером или слегка отбить и ножом сделать небольшие надрезы по краям, а также с обеих сторон в виде ромбиков. После такой обработки маринад глубже сможет проникнуть в мясо, а благодаря тому, что соединительная ткань рассечена, мясо практически не будет сжиматься в процессе приготовления и потери сока будут минимальными.

— Маринад —

Как правильно жарить свинину

Для маринада можно использовать смесь любимых специй и оливкового масла или кисло-молочных продуктов. На килограмм свинины необходимо около 1/4 стакана маринада. Время маринования зависит от размеров куска. Стандартные по размерам отбивные обычно оставляют в маринаде на пару часов. Солить мясо необходимо непосредственно перед тем, как выладывать мясо на сковороду — это позволяет сократить потери сока. Сначала солью приправляется та сторона, которой мясо будет первой выкладываться на сковороду. А перед тем как перевернуть мясо, солят другую сторону.

— Обжаривание —

Как правильно жарить свинину

Отбивная выкладывается на раскаленную сковороду с хорошо нагретым маслом. Мясо обжаривается с каждой стороны по 4-5 минут до золотистой корочки. После этого можно подрумянить боковые части, взяв кусок щипцами.

— Запекание —

Как правильно жарить свинину

Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 70 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается никаких паразитов и вредных микроорганизмов. Употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Но если у вас нет термометра, а на глаз вы не можете сказать — дошло мясо или нет, после обжаривания на сковороде отбивную рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа, запекают мясо 10-15 минут.

— Отдых —

Как правильно жарить свинину

После того, как отбивные готовы, дайте мясу отдохнуть. Переложите свинину на тарелку или разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой. За 5-10 минут сок равномерно перераспределится по всему куску.

При расчете времени для обжаривания, запекания и отдыха, не забудьте учесть тот факт, что когда вы положите мясо на доску, его температура некоторое время еще будет расти, что может сделать мясо сухим и свести на нет все приложенные вами усилия.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 12.01.2019 в 16:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 ноября 16, в 08:32 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич 9 февраля 17, в 06:39 Советы ученика кулинарного училища который он слушал одним ухом и не понял что все это уже давно знают. Текст скрыт развернуть
3
Галина Соколова
Галина Соколова Владимир Николаевич 13 февраля 17, в 17:52 "С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают"
"Свинья считается «грязным животным», и вовсе не из-за купаний в грязи. Причиной тому являются паразиты, которые живут в ее организме, и при неправильном приготовлении могут оставаться в мясе."
Категорически не согласна!!! В говядине полно паразитов, не меньше, чем в свинине. Кроме того,можно "подцепить" инфекции (бруцеллез и др.). Я конечно, не говорю, что свинина - чистое мясо, но ради истины стоит заметить, что и то, и то мясо необходимо подвергать тщательной тепловой обработке.
И кстати, свинина намного нежнее, чем говядина, так что пусть не гонит!!! Я могу это точно сказать, потому что сама занимаюсь выращиванием свиней.
Текст скрыт развернуть
8
Юрий Балюк
Юрий Балюк Галина Соколова 17 февраля 17, в 20:50 А еще в говядине бывают финки бычьего цепня (солитера). Текст скрыт развернуть
4
Галина Соколова
Галина Соколова Юрий Балюк 17 февраля 17, в 21:01 Абсолютно с вами согласна! Текст скрыт развернуть
2
Valentina Gushina
Valentina Gushina Юрий Балюк 18 февраля 17, в 19:53 В свинине тем более. Текст скрыт развернуть
0
妖怪 .
妖怪 . 16 марта 17, в 16:25 написано безграмотно и по орфографии, и по приготовлению, и по тому ,что свинина намного имеет меньше всякой бяки....ибо писавший забыл про бычий цепень и все болячки у коров.... Текст скрыт развернуть
0
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 6 июня 17, в 19:43 Дщерь моя мясо убиенных животных помутило разум твой.Переходи на подножий корм и будет тебе даровано отпущение грехов.а в организме всяких паразитов. Текст скрыт развернуть
-1
Pafnuty Kapitonoff
Pafnuty Kapitonoff 17 июня 18, в 17:25 Свинину не жарят, а тушат! Желательно в ЧУГУННОЙ ПОСУДЕ или в ГЛИНЯННЫХ ГОРШКАХ с добавлением большого количества лука, чёрного перца крупного помола и сметаны или кефира. А сверху картошку...
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый…

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот…

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был…

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0