Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно жарить свинину

развернуть

Как правильно жарить свинину

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нужно по-разному. В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают.

Свинья считается «грязным животным», и вовсе не из-за купаний в грязи. Причиной тому являются паразиты, которые живут в ее организме, и при неправильном приготовлении могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям свинину необходимо прожаривать полностью. Помимо всего прочего свинина может быть довольно жесткой и сухой, поэтому при приготовлении на сковороде это мясо требует особого подхода.

— Отруб —

Как правильно жарить свинину

В зависимости от отруба свинину можно варить, тушить, запекать, солить, коптить или жарить. Лучшем отрубом для приготовления отбивных путем обжаривания на сковороде у свиньи считается корейка. Кроме нее также подходит мясо из шейной части, окорок, лопатка и грудинка. В идеале это должно быть свежее, ранее не замороженное мясо.

— Подготовка мяса —

Как правильно жарить свинину

Свинина имеет жировые прослойки, но их количества не всегда достаточно для сохранения сочности мяса во время обжаривания. Поэтому для подготовки свинины маринование является обязательным этапом. Его смягчающие ферменты помогают сделать мясо более нежным и сочным. Перед нанесением маринада мясо необходимо обработать тендерайзером или слегка отбить и ножом сделать небольшие надрезы по краям, а также с обеих сторон в виде ромбиков. После такой обработки маринад глубже сможет проникнуть в мясо, а благодаря тому, что соединительная ткань рассечена, мясо практически не будет сжиматься в процессе приготовления и потери сока будут минимальными.

— Маринад —

Как правильно жарить свинину

Для маринада можно использовать смесь любимых специй и оливкового масла или кисло-молочных продуктов. На килограмм свинины необходимо около 1/4 стакана маринада. Время маринования зависит от размеров куска. Стандартные по размерам отбивные обычно оставляют в маринаде на пару часов. Солить мясо необходимо непосредственно перед тем, как выладывать мясо на сковороду — это позволяет сократить потери сока. Сначала солью приправляется та сторона, которой мясо будет первой выкладываться на сковороду. А перед тем как перевернуть мясо, солят другую сторону.

— Обжаривание —

Как правильно жарить свинину

Отбивная выкладывается на раскаленную сковороду с хорошо нагретым маслом. Мясо обжаривается с каждой стороны по 4-5 минут до золотистой корочки. После этого можно подрумянить боковые части, взяв кусок щипцами.

— Запекание —

Как правильно жарить свинину

Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 70 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается никаких паразитов и вредных микроорганизмов. Употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Но если у вас нет термометра, а на глаз вы не можете сказать — дошло мясо или нет, после обжаривания на сковороде отбивную рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа, запекают мясо 10-15 минут.

— Отдых —

Как правильно жарить свинину

После того, как отбивные готовы, дайте мясу отдохнуть. Переложите свинину на тарелку или разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой. За 5-10 минут сок равномерно перераспределится по всему куску.

При расчете времени для обжаривания, запекания и отдыха, не забудьте учесть тот факт, что когда вы положите мясо на доску, его температура некоторое время еще будет расти, что может сделать мясо сухим и свести на нет все приложенные вами усилия.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 10.08.2018 в 17:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 29 ноября 16, в 08:32 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Владимир Николаевич
Владимир Николаевич 9 февраля 17, в 06:39 Советы ученика кулинарного училища который он слушал одним ухом и не понял что все это уже давно знают. Текст скрыт развернуть
3
Галина Соколова
Галина Соколова Владимир Николаевич 13 февраля 17, в 17:52 "С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают"
"Свинья считается «грязным животным», и вовсе не из-за купаний в грязи. Причиной тому являются паразиты, которые живут в ее организме, и при неправильном приготовлении могут оставаться в мясе."
Категорически не согласна!!! В говядине полно паразитов, не меньше, чем в свинине. Кроме того,можно "подцепить" инфекции (бруцеллез и др.). Я конечно, не говорю, что свинина - чистое мясо, но ради истины стоит заметить, что и то, и то мясо необходимо подвергать тщательной тепловой обработке.
И кстати, свинина намного нежнее, чем говядина, так что пусть не гонит!!! Я могу это точно сказать, потому что сама занимаюсь выращиванием свиней.
Текст скрыт развернуть
7
Юрий Балюк
Юрий Балюк Галина Соколова 17 февраля 17, в 20:50 А еще в говядине бывают финки бычьего цепня (солитера). Текст скрыт развернуть
3
Галина Соколова
Галина Соколова Юрий Балюк 17 февраля 17, в 21:01 Абсолютно с вами согласна! Текст скрыт развернуть
1
Valentina Gushina
Valentina Gushina Юрий Балюк 18 февраля 17, в 19:53 В свинине тем более. Текст скрыт развернуть
0
妖怪 .
妖怪 . 16 марта 17, в 16:25 написано безграмотно и по орфографии, и по приготовлению, и по тому ,что свинина намного имеет меньше всякой бяки....ибо писавший забыл про бычий цепень и все болячки у коров.... Текст скрыт развернуть
0
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 6 июня 17, в 19:43 Дщерь моя мясо убиенных животных помутило разум твой.Переходи на подножий корм и будет тебе даровано отпущение грехов.а в организме всяких паразитов. Текст скрыт развернуть
0
Pafnuty Kapitonoff
Pafnuty Kapitonoff 17 июня, в 17:25 Свинину не жарят, а тушат! Желательно в ЧУГУННОЙ ПОСУДЕ или в ГЛИНЯННЫХ ГОРШКАХ с добавлением большого количества лука, чёрного перца крупного помола и сметаны или кефира. А сверху картошку...
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 0
Как сделать мясо вкуснее: хи…

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

3 авг, 10:55
+3 0

КОМЬЮНИТИ

9064 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 0
Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Говоря о плачевном состоянии здоровья современных людей, мы часто ссылаемся на древние времена, когда «еда была чище», а люди якобы здоровее.

14 авг, 10:10
+2 0
Сейчас обсуждают
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

10 авг, 09:11
0 0
Самые диетические продукты в мире

Самые диетические продукты в мире

Некоторые продукты обладают так называемой «негативной калорийностью». Это значит, что на процесс переваривания тратится больше энергии, чем

10 авг, 09:01
0 0