Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить немецкий крендель брецель

развернуть

Как приготовить немецкий крендель брецель

Германия знаменита на весь мир не только своим пивом, но и закусками к нему. Ценители пенного напитка любят заедать пиво всевозможными колбасками и сосисками, и соленым кренделем брецель. Хлебобулочное изделие имеет давнюю историю и успело обрасти множеством легенд. По одной из них, форма выпечки связана с изображением сложенных на груди будто для молитвы рук, а название кренделя было взято от слова «вrezitella», что со старонемецкого переводится как руки. Если верить другой легенде, то брецель придумал пекарь, которому король приказал испечь хлеб, через которой трижды можно было бы увидеть солнце.


Изготовление брецелей в былые времена было жестко регламентировано. В наши дни пекарям разрешается дать волю своей фантазии, но к выпечке фирменного кренделя они по-прежнему подходят со всей серьезностью. В принципе состав брецелей простой — мука, дрожжи, вода, вся сложность заключается в том, чтобы придать им темно-коричневую золотистую корочку. Для этого крендель ненадолго опускают в раствор пищевой соды. Наш фоторецепт раскроет все тонкости приготовления настоящих немецких брецелей с сырным соусом в домашних условиях.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Для изготовления 8-10 кренделей понадобится:

1 чашка теплой воды
1 пакет активных сухих дрожжей
2,5 чашки небеленой муки для выпечки хлеба
1 столовая ложка коричневого сахара
1,5 ч.л. морской соли
Растительное масло
Пищевая сода
1 столовая ложка сиропа из ячменного солода, рисового сиропа или темно-коричневого сахара
Кошерная соль
Кукурузная мука

Для сырного соуса:

180 мл. пива (лучше всего подходит коричневый эль)
2 зубчика чеснока
340 гр. сыра чеддер, натереть
1/2 столовой ложки кайенского перца
1 чайная ложка острого соуса
1/2 чайной ложки вустерширского соуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В чашу миксера налить 1 чашку теплой воды. Высыпать дрожжи и дать постоять 5 минут. Вручную размешать до полного растворения дрожжей. На миксер установить крюк для теста. Добавить муку, сахар и соль. Мешать на низкой скорости, до однородного состояния, около 5 минут. Если тесто получится липким, добавить 1 столовую ложку муки. Правильно замешенное тесто не должно прилипать к чаше миксера.

Среднюю миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть миску кухонным полотенцем и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Когда тесто поднимется, выложить его на чистую, посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 до 10 равных частей, размером с мяч для гольфа. Скатать тонкие, длинные колбаски. Придать колбаскам U-образную форму, а затем загнуть два конца внутрь и переплести их между собой в нижней части кренделя.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Выложить крендели на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними примерно 5 см. Накрыть противень кухонным полотенцем и дать кренделям подняться, примерно 30 минут.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить пергаментом и посыпать его кукурузной мукой. Пока крендели поднимаются, подготовить содовый раствор. Для этого в голландскую жаровню или другую широкую кастрюлю на высоту 10 см. налить воду. Добавить соду в пропорции 1 столовая ложка соды на каждую добавленную чашку воды. Довести воду до медленного кипения. Затем добавить сироп из ячменного солода, рисовый сироп или темно-коричневый сахар. Аккуратно перемешать воду, уменьшить огонь до среднего.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Когда крендели поднимутся, аккуратно по 1-2 штуки, в зависимости от размеров кастрюли, опустить их в воду. Варить около 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и 30 секунд варить с другой. По мере готовности перекладывать крендели на подготовленный лист для выпечки.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Все крендели посыпать крупной солью. Выпекать в центре духовки до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут. Переложить крендели на решетку и дать остыть. А пока они будут остывать, приготовить сырный соус.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Пиво перелить в стеклянный бокал и отложить его в сторону. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить измельченный чеддер, кайенский перец, острый соус, вустерширский соус и горчицу. Мешать до получения однородной массы гладкой, сливочной консистенции. Медленно добавить пиво. Хорошо перемешать. По вкусу приправить солью и перцем.

Как приготовить немецкий крендель брецель

Переложить сырный соус в небольшую миску. Выложить крендели на тарелку и подавать вместе с соусом.

В холодильнике сырный соус можно хранить в течение недели.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 11.01.2018 в 11:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 11 июля 17, в 11:03 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0