Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

развернуть

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

История происхождения быстрого и простого в приготовлении блюда картофеля фри до сих пор вызывает много споров среди кулинаров. Одни полагают, что родиной этого блюда является Франция. Согласно этой версии, в далеком 1840 году неизвестный повар нарезал картофель на длинные, тонкие кусочки и обжарил их в большом количестве масла. Другие придерживаются мнения, что авторами картофеля фри были бельгийцы. Оставшись в одну из зим в конце 17 века без рыбы, которую они традиционно обжаривали тонкими брусками в кипящем масле, таким же образом они приготовили картофель.

Как бы то ни было, в наши дни картофель фри снискал популярность почти во всех уголках мира. Хрустящие брусочки картошки могут служить закуской, основным блюдом или гарниром. Традиционно картофель нарезают соломкой, промывают холодной, проточной водой, обсушивают и обжаривают в большом количестве масла. Но если отклониться от стандартной рецептуры и внести некоторые коррективы в этапы приготовления, можно существенно разнообразить вкус и аромат нестареющей классики.

— 1 —

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

Размеры и форма кусочков овощей могут определять вкус готового блюда. Так уж повелось, что картофель фри нарезают соломкой. Но устоявшуюся форму блюда всегда можно изменить по своему усмотрению. В поисках новых вкусовых оттенков можно попробовать нарезать картофель брусочками, дольками, кружочками или отказаться от ножа и, взяв в руки слайсер для овощей, дать волю своей фантазии.

— 2 —

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

Картофель фри обжаривают в растительном масле. Лучшим вариантом считается масло с высокой температурой дымления вроде рафинированного подсолнечного, кунжутного или арахисового. Однако ни одно из них не добавляет вкусу такой глубины, как смесь одного из масел и сала или утиный жир.

— 3 —

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

Список крахмалистых овощей не ограничивается одним лишь картофелем. Свекла, топинамбур, кольраби и корень сельдерея — все эти корнеплоды также содержат крахмал, и наряду с картофелем их можно использовать для жарки и фритюра. Например, картофель можно обжарить вместе с пастернаком и приправить их розмарином. Идеальные кандидаты для фритюра обычно имеют высокое содержание крахмала, что означает меньшее содержание влаги. 

— 4 —

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

Солят картофель фри в самом конце, непосредственно перед подачей. Используется для этого обычная поваренная или морская соль. Если вы хотите обыграть вкус привычного блюда и придать ему новый вкусовой оттенок, достаточно добавить к соли семена фенхеля, сушеный чеснок, мелко измельченные травы и другие различные приправы.

— 5 —

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

Одна из самых популярных в мире приправ для рыбы и морепродуктов Old bay может выгодно подчеркнуть не только вкус «морских гадов». Микс сухих пряностей отлично дополняет золотистый, хрустящий картофель. Приготовить приправу можно и дома, смешав в ступке следующие специи:

0,5 ч.л. семян горчицы 
1 ч.л. семян сельдерея
1 ч.л. паприки  
6 лавровых листиков
1 ч.л. черного перца горошком  
0,5 ч.л. кардамона 
5 штук гвоздики 
0,25 ч.л. мускатного ореха 
1/8 ч.л. кайенского перца

Так же как и соль, приправу добавляют к картофелю в конце приготовления.

— 6 —

6 способов сделать картошку фри гораздо вкуснее

Брусочки картофеля, обжаренные во фритюре, обычно подаются с кетчупом. Подобный кулинарный сценарий типичен для большинства кафе и ресторанов, но только не для представителей клана высокой кухни. К картофелю фри повара добавляют цедру лимона, карамелизированный лук, черный трюфель и многие другие ингредиенты. Один такой компонент может превратить самый обычный картофель фри в изысканное блюдо, которое каждому по силам воспроизвести и в домашних условиях.

 


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 25.06.2017 в 13:03

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи

5 янв, 15:30
+17 2
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8546 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и

21 янв, 15:30
+20 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

Типы алкоголя, которые предпочитают по всему миру

В зависимости от того, где вы сейчас находитесь, разница между алкогольными предпочтениями в вашей локации может быть просто огромной. Выпить

16 янв, 12:30
0 0
6 фирменных блюд Даниэля Булю

6 фирменных блюд Даниэля Булю

Террин из фуа-гра, морские гады, блюдо из рыбы или дичи, мясное блюдо из ягненка или говядины, что-нибудь сырное, и непременно шоколад и птиф

16 янв, 12:38
+1 0
Как делают моцареллу в Италии

Как делают моцареллу в Италии

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами

16 янв, 15:30
0 0