Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

развернуть

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочетается оно и с мясом. Попробуйте сделать из кофе сухую приправу и натереть ей ребрышки, и знакомое блюдо откроется с абсолютно новой, неожиданной стороны. Сразу скажем, что готовится такое блюдо неприлично долго, но и результат стоит всех этих томительных часов ожидания. 

Говяжьи ребрышки 2.3 кг.
Кофейные зерна темной обжарки 0.3 чашки
Белый перец горошком 0.25 чашки
Морская соль 4 ст.л.
Копченая на гикори морской соль 4 ст.л.
Копченая паприка 2 ст.л.
Оливковое масло 0 по вкусу
Дижонская горчица 0 по вкусу

Приготовление

Разогреть духовку до 260 °C. В кофемолке грубо смолоть кофе, как для френч-пресса. Измельчить вместе белый перец и морскую соль. Смешать кофе со смесью соли и перца и копченой паприкой. Ребра выложить на противень и натереть небольшим количеством оливкового масла, затем смесью специй, слегка вдавливая ее в мясо. Смесь должна покрывать все ребра плотным слоем. Поставить ребра в разогретую духовку, готовить около 10 минут. Достать противень из духовки, температуру убавить до 150 °С.

Выложить ребра на тяжелую алюминиевую фольгу, завернуть. Убедившись что в фольге не появились отверстия, выложить сверток на решетку, в его нижней части сделать несколько небольших прорезей. Решетку поставить на противень, убрать его в духовку и продолжить запекать еще в течение 3,5-4 часов. 

Спустя положенное время убавить температуру до 100 °C. И продолжить запекать ребра от 5 до 7 часов. Конечный продукт должен обладать богатым вкусом и очень нежной текстурой. Готовые ребра перед подачей посыпать мелкой морской солью и смазать, при желании, дижонской горчицей. 

 


Источник →

Ключевые слова: Рецепты
Опубликовано 21.01.2018 в 17:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0