На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Алексей
    В чем ленивость то???Ленивый плов вкус...
  • Алексей
    Не существует бочкового хруста.Есть хрустящая квашеная капуста и не хрустящая.Оба вида можно приготовить как в бочке,...Квасим капусту до...
  • Александр Смолянинов
    Среднеазиатская шурпа и картошка в любом виде НЕСОВМЕСТИМЫ. Если кто-то добавляет картошку это уже не настоящая шурпа...Шурпа: главный су...

Лосось горячего копчения без коптильни

При отсутствии специального оборудования закоптить рыбу в домашних условиях можно в обычной сковороде или воке. На дно сковороды надо положить опилки, поджечь их, закрыть фольгой и разместить поверх решетку с продуктом. Пока опилки тлеют, рыба пропечется и закоптится.

Филе лосося с кожей (центральная часть) весом около 1,8 кг. 1 шт
Средний лук-шалот, мелко нарезать половинка
Крем-фреш 2 чашки
Нарезанный свежий эстрагон 2 ст.л.
Мелко тертая лимонная цедра 1 ч.л.
Семена кориандра 3 ст.л.
Черный перец 1 ст.л.
Семена укропа 1 ст.л.
Семена сельдерея 1 ч.л.
Крупнозернистая соль без добавок по вкусу
Растительное масло в спрее по мере необходимости
Щепки или опилки ольхи в зависимости от размеров сковороды

Приготовление

Хорошо обсушить рыбу бумажными полотенцами, а затем щедро сбрызнуть и рыбу и решетку растительным маслом. Положить рыбу кожей вниз на круглую решетку, размещенную на противне, приправить солью. Убрать на холод на 3 часа.


Смешать лук-шалот, крем-фреш, эстрагон и лимонную цедру в небольшой миске, по вкусу посолить. Накрыть и убрать в холодильник.

Смять 2 больших листа толстой фольги, чтобы получились шарики диаметром около 10 см. Разогреть большую чугунную сковороду на средне-высоком огне, около 6 минут. Выложить примерно 2 чашки щепок (исходя из размера посуды) в центр сковороды и оставить их на огне, пока они частично не почернеют, около 5 минут.

Посыпать щепки семенами кориандра, перцем, семенами укропа и сельдерея. Осторожно разместить решетку с лососем на сковороде над щепками. Положить шары из фольги по обе стороны от филе и воткнуть в рыбу вертикально на глубину 2 см. 3 бамбуковых шампура (по центру в 5 см. друг от друга). Неплотно накрыть сковороду фольгой, используя шарики из фольги и шампуры в качестве опоры. 

Уменьшить огонь до среднего и коптить рыбу примерно 8 минут, затем уменьшить огонь до минимального значения и готовить рыбу, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не достигнет отметки 48-50 °C, 10-15 минут. Переставить решетку с лососем обратно на противень и дать остыть в течение 30 минут. Подавать лосося комнатной температуры с соусом из крем-фреш. 

Пошаговую инструкцию по копчению в сковороде можно посмотреть здесь.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх