Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

развернуть

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

Каждый вид мяса требует определенного подхода в приготовлении. Премиальным отрубам вроде рибая, филе миньона и стриплойна не нужны сложные приправы. Чтобы их приготовить, достаточно пары капель хорошего масла, щепотки-другой соли и свежемолотого перца и раскаленный гриль. При работе с альтернативными частями таким минимальным набором специй уже не обойтись.

Для получения наилучшего вкуса и аромата жесткие и волокнистые отрубы предварительно выдерживают в маринаде. Он, конечно, не превратит недорогой кусок в вырезку, но поможет сделать мясо более мягким. Располагая всего несколькими специями, можно придумать десятки вариаций маринада. Но увлекаться ими тоже не стоит, ведь обилие приправ может заглушить сам вкус мяса. Сочным и ароматным мясо получится, если выдерживать пропорции маринада и избегать 6 основных ошибок его приготовления.

— Всего понемногу —

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

Основу маринада составляет кислая среда. Кефир, лимонный сок, соевый соус, уксус и прочие компоненты призваны размягчить волокна мясо. Выбор подходящего продукта — дело вкуса, а само создание маринада допускает творческий подход. Но это вовсе не значит, что для его приготовления можно взять немного соевого и острого соуса, бальзамического уксуса, горчицы, а еще добавить содержимое вон той баночки, которая уже столько времени пропадает в холодильнике почем зря.

Если вы хотите наслаждаться вкусом блюда, не превращайте маринад в «винегрет». Выберите основной компонент маринада и добавьте к нему с помощью нескольких специй вкусовой фон.

— Слишком много соли —

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

В конце приготовления маринада по привычке многие добавляют в него соль, полагая, что она мясу точно никак не повредит. Но в жидком маринаде соль может стать именно тем компонентом, который все испортит. Соль вытягивает из мяса сок. В результате выдержанное в таком маринаде мясо получится сухим. Такой же эффект оказывает излишне кислый маринад: он также вытягивает из мяса влагу и делает его жестким.

Чтобы этого избежать, солить мясо лучше после приготовления или непосредственно перед подачей.

— Недостаток специй —

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

Базовым компонентом маринада является кислота. Но непосредственно вкус формируют специи и приправы. Верх кулинарного мастерства не заключается в том, чтобы залить все кефиром, перемешать с луком и кинуть пару лавровых листьев — для аромата.

Приправ должно быть несколько, но не больше 4-х. Это оптимальное количество, и если они правильно подобраны и сочетаются между собой, вы получите тонкий вкусовой оттенок.

— Без масла —

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

Столь же важным компонентом как кислота для маринада является растительное масло. Оно уравновешивает агрессивность кислых ингредиентов и образует на поверхности пленку, способствуя удержанию соков внутри. Кроме того, оно помогает лучше впитать специи: их эфирные масла растворятся в масле и передают ему свой аромат.

Для маринада можно использовать практически любое масло. Главными критериями выбора является его вкус. Он не должен быть слишком сильным, иначе масло перебьет вкус самого мяса.

— Маринад не требует спешки —

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

Период, в течение которого будет мариноваться мясо, определяется видом самого мяса, степенью его жесткости и окружающей температурой. Минимальный срок маринования составляет 1-2 часа. Но чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь или на сутки. Исключение составляют лишь некоторые маринады, как например, самбал для куриных шашлыков, когда мясо погружается в маринад на несколько минут непосредственно перед грилем.

Таких «быстрых» маринадов не так уж и много, и не стоит перенимать подобную технику для другого блюда и мяса только потому, что вы не располагаете достаточным количеством времени. Если у вас его нет, мясо можно натереть смесью специй и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре — это придаст блюду дополнительный аромат и обогатить его вкус. Если же вы хотите сделать мясо мягче, придется запастись терпением и выделить на маринование несколько часов.

— Повторное использование —

Основные ошибки приготовления маринада и способы их избежать

Некоторые кулинарные умельцы грешат тем, что применяют использованный маринад для усиления вкуса непосредственно в процессе приготовления. Между тем сырые продукты, такие как мясо, могут оставить в нем опасные бактерии, что в конечном итоге может пагубно отразиться на здоровье.

Но есть способ использовать маринад как приправу без риска для своего здоровья. Достаточно разделить его на две части: одна пойдет для маринования продукта, а другая — для готовки.

 


Источник →

Ключевые слова: Азбука Steaklovers
Опубликовано 02.03.2017 в 11:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0